Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 21 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Obimakienoki
• 450 g de enoki frescos
• 6 lonchas de beicon ahumado
• Pimienta blanca
• Sal
Elaboración Obimakienoki
Cortamos la parte dura del racimo de enokis. Cortamos las lonchas de bacon por la mitad a lo largo.
Hacemos doce racimos con las setas y uno por uno los enrollamos con la tira del beicon. Hacia la mitad del racimo de setas, sujetamos con un palillo.
Calentamos una parrilla y la untamos con aceite. Haremos los rollitos por ambos lados hasta que el beicon este crujiente y las setas estén doraditas, aproximadamente de 10 a 13 minutos.
Los colocamos en una tabla de corte y les quitamos el palillo. Si es necesario, les cortamos un poco en la base para que se queden de pie.
• 125 gr de harina
• 125 gr de sémola
• 1 huevo
• 16 gr de levadura química
• Pizca de sal
• 125 ml de agua
Ingredientes Para el relleno
• 250 gr de dátiles
• 100 gr de almendras
• 1 c.c.de canela
• 1 c.c. de agua de azahar
• 2 c.s.de miel
Ingredientes Para el Almíbar de naranja y canela
• 100 ml. de agua
• 100 ml de azúcar
• 1 rana de canela
• Piel de naranja
Elaboración Para el Bbaghrir
Mezclaremos las dos harinas y la sal.
Aparte batiremos el huevo con la levadura y añadimos el agua
Mezclaremos y añadiremos al preparado anterior.
Dejar reposar tapado en frio alrededor de 1 hora
Hacer en una sartén engrasada como unas creps.
Elaboración Para el relleno
Deshuesamos los dátiles y los cortamos en macedonia pequeña
Tostamos las almendras con unos 50 gr de azúcar unos 5 minutos.
Retiramos y rompemos a mano de mortero.
Mezclaremos con los dátiles y la canela.
Humedecemos con el agua de azahar y la miel. Dejamos reposar.
Rellenar las creps
Elaboración Para el Almíbar de naranja y canela
Preparamos un almíbar y dejar reposar
Una vez rellenas las creps se pintan con el almíbar.
Consultala
Receta de Baghrir con dátiles was last modified: junio 15th, 2017 by Sergi Meléndez Giner
Receta de Briouates de queso de cabra con aceitunas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 19 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones culinarias sobre el cilantro
El cilantro tal vez sea la hierba más utilizada en todo el mundo, ya que ha sido valorado durante mucho tiempo no solo como condimento sino por sus propiedades curativas. Es tanto una especia como una hierba, ya que sus semillas con perfume a naranja son un condimento importante tanto para platos salados como dulces.
El cilantro acompaña bien prácticamente cualquier comida salada, aunque tiene particular afinidad con el ajo, albahaca, menta , perejil, limón, lima, además del coco y el aguacate, como en el caso del tartar de salmón y aguacate con mojo de cilantro
En India y México, se usa la excelente combinación de cilantro, y ajíes, para la elaboración de chutneys, como esta receta de brocheta de rape con chutney de tomate aderezos y salsas.
Ingredientes Briouates de queso de cabra
• Hojas de pasta filo
• 200 gr. de queso de cabra
• 100 gr. de aceitunas negras
• 2 huevos
• Sal y pimienta
• 2 c.s. de hojas de cilantro
Ingredientes Para el Tomate dulce
• 200 ml de agua
• 100 gr. de azúcar
• 4 tomates
• 1 rama de canela
• 1 c.s. de jengibre fresco
Elaboración Briouates de queso de cabra
Escaldaremos los tomates 30 segundos a 1 minuto en agua hirviendo. Pararemos la cocción, pelamos y despepitamos.
Cortamos en macedonia.
Prepararemos un almíbar con al agua, el azúcar, la canela y el jengibre. Cuando esté caliente, introducimos el tomate y dejaremos cocer a fuego lento unos 5 minutos. Retiraremos y dejamos enfriar.
Deshuesaremos y cortaremos las aceitunas en rodajas.
Lavaremos el cilantro y picaremos en brunoise.
Desmenuzaremos el queso de cabra en un cuenco y juntaremos con las aceitunas y el cilantro.
Salpimentaremos y añadimos un huevo previamente batido.
Con un cuchillo cortaremos las hojas de pasta filo o brick en tiras de 5 cm de ancho por 20 de largo.
Rellenaremos las tiras con la farsa. Enrollaremos en forma de triángulos y pintaremos con huevo.
Freiremos unos 2 minutos hasta que estén doradas.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 19 de mayo de 2015 Requiere ,
para seis personas.
Ingredientes Pastilla de pollo
• 4 contra muslos deshuesados
• 80 gr de mantequilla
• 3 cebollas
• 1c.c.de jengibre picado
• 2 c.s.de perejil picado
• 2 c.s.de cilantro picado
• 1c.c.de canela en polvo
• 100 gr de azúcar
• Hojas de pasta brick
• 125 gr de almendras laminadas
• 1 c.s.de agua de azahar
• ¼ l de caldo de ave
• 4 huevos
Elaboración Pastilla de pollo
Cortaremos las cebollas en juliana y rehogamos con la mitad de la mantequilla unos 45 minutos hasta que estén tiernas, añadir el pollo cordato en macedonia, subir el fuego 5 minutos y dorar. Espolvorear con azúcar, añadir las hierbas aromáticas y especias y mojar con el caldo. Llevar a ebullición, reducir fuego y cocer tapado 10 minutos.
Batir los huevos aparte e introducir sobre el pollo con el fuego apagado.
Remover hasta que espese la mezcla pero no cuaje los huevos.
Retirar del fuego, salpimentar y añadir las almendras.
Colocar la masa brick sobre un molde circula y pintar con mantequilla, repetir operación y verter el pollo en el interior.
Cubrir con otra capa de masa, pintar con mantequilla y hornear unos 10 minutos hasta que esté dorada
Retirar y espolvorear con almendra laminada y canela.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones gastronómicas básicas sobre el polvo chino 5 especias
El número cinco se cree que aquí alude a los 5 elementos de la medicina china (la madera, el fuego, el agua, el metal y la tierra) y no a las 5 especias.
Este condimento consta de anís estrellado, clavo, canela china, pimienta de Sishuan y semillas de hinojo.
Se emplea para embadurnar las carnes de pollo, pato, cerdo o marisco antes de cocinarlas, y es muy conocido como ingrediente del pato asado cantonés o del pollo vietnamita a la parrilla.
Realza los fideos chinos y tiene un papel muy importante en el ngo hiang, un plato único de Fujian y Chaozhou que consiste en carne y verduras que se condimentan con el polvo cinco especias, se enrollan en una piel de tofu y se fríen sumergidas en aceite
• 1kg de costillas de cerdo
• 1 cucharada de polvo de cinco especias
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 estrella de anís
• Unos granos de pimienta de Sichuan
• Cebollino picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes Para la salsa de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un buen chorro de miel
• 150 ml de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados finos
• Piel de lima rallada
• 3 cucharadas de semillas de sésamo (opcional)
• 1 o 2 guindillas frescas sin semillas cortadas en tiras finas
Ingredientes Para el brioix al vapor
• 30 g. de azúcar
• 25 g. de leche
• 15 g. de levadura fresca
• 250 de harina
• 2 huevos
• 100 g. de mantequilla
• 3 g. de sal
Ingredientes Para la mahonesa de curry
• Una cebolla tierna en brunoise
• Una manzana en brunoise
• 5 g. de curry
• 100 g. de nata
• mahonesa
Elaboración Para las costillas
Ponemos las costillas limpias, salpimentadas y partidas en un bol.
Añadimos el polvo de cinco especias, las semillas de hinojo, la estrella de anís y la pimienta de Sichuan. Mezclamos bien. Junto con aceite de oliva las cocemos en el horno precalentado a 180º C unos 40 minutos.
Elaboración Para la salsa de miel
Ponemos un cazo al fuego con todos los ingredientes de la salsa de miel. Calentamos hasta que hierva, dejamos cocinar dos minutos y retiramos. Al enfriarse deberá tener una consistencia pegajosa.
Una vez listas las costillas las pintamos con la salsa que hemos preparado.
Picamos el cebollino y lo ponemos por encima. Horneamos 15 minutos más.
Elaboración Para el brioix al vapor
Amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, que la añadiremos a la mitad del amasado cuando la masa, ya tenga elasticidad. Continuaremos amasando hasta que este elástica. La colocaremos en un bol y la dejaremos reposar en nevera durante 6 horas. Retiraremos la pasta de la nevera y haremos pequeñas bolas de 10 g. las dejamos fermentar hasta doblar volumen. Colocamos los brioix en una vaporera y los cocemos durante 20 minutos.
Elaboración Para la mahonesa de curry
Rehogamos la cebolla con mantequilla, durante 10 minutos, añadimos la manzana y lo cocemos 5 minutos más, añadimos el curry rehogamos, añadimos la nata reducimos. Enfriamos y mezclamos con la mahonesa. Lo colocamos en una manga pastelera. Rellenamos los brioix con esta mahonesa.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 25 de marzo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para el Ceviche de gambas
• 12 u. gambas frescas
• 50 ml zumo de lima
• 1 c.s cilantro fresco picado
• 25 gr. escalonia emincé lavada
• 3 gr. sal
• Una pizca de azúcar
• Una pizca de ajinomoto
• 40 ml Agua
• Una bolsa de rucula
Ingredientes Para el Guacamole
• 300 gr. aguacate
• Zumo de lima
• 60 gr. cebolla ciselé
• 60 gr. de tomate TPM
• 1 c.s de cilantro picado
• 1 u. chile picado (picante) al gusto
• Sal
Ingredientes Para la Salsa de yogurt
• 100 gr. yogurt natural
• 20 gr. leche
• 2 c.s cebollino emincé
• 15 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta
Ingredientes Para la Vinagreta
• 15 ml vinagre fórum
• 25 gr. miel
• 40 ml aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
Elaboración gambas en ceviche
Cortar las gambas en rodajas y mezclar con todos los ingredientes. Poner a marinar las gambas unos 30 minutos (dependerá del gusto de cada uno).
Mezclar todos los ingredientes del guacamole, chafar de manera que queden trozos de aguacate. Rectificar de condimentación. Preparar unos 15 minutos antes de servir.
Mezclar todos los ingredientes de la salsa de yogurt, condimentar bien y reservar.
Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y reservar.
En un aro disponer el guacamole, encima el ceviche, la rúcula, acompañado de las dos salsas.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de mayo de 2015 Requiere ,
para seis personas.
Ingredientes Mousse de piña colada
• 6 rodajas de piña
• 250 ml vaso de leche de coco
• 500 ml vasos de nata líquida
• 4 huevos
• 7 hojas de gelatina
• Canela,
• Coco rallado
• Azúcar al gusto
Elaboración Mousse de piña colada
Reducir un poco la leche de coco a fuego lento en un cazo hasta que quede espesita junto con dos cucharadas de azúcar.
Dejar enfriar.
Con la piña, hacemos un puré fino triturándola en la batidora y colándola con el chino.
A continuación separamos las claras de las yemas y las montamos a punto de nieve junto con cuatro cucharadas de azúcar.
Hacemos lo mismo con la nata, también azucarada.
Hidratamos las hojas de gelatina y las disolvemos en un poco de leche de coco caliente o un poco de zumo de piña.
Mezclamos cuidadosamente la gelatina con la leche de coco fría y la unimos al puré de piña.
Echamos canela y ligamos con las claras y la nata montada.
Llevamos al frigorífico 2 horas hasta que cuaje
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el 15 de mayo de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes pastel de manzana
• 120 g de harina
• 2 huevos
• 50 g de azúcar
• 1/2 sobre de levadura Royal
• 4 manzanas reinetas
• 1 mango
• 1 pellizco de sal
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de esencia de vainilla líquida
• 100 ml de leche entera
• 1 cuchara de canela molida
• 100 g de mantequilla (base galleta)
• 1 cucharada de Ron (base galleta)
• 20 galleta tipo María o tostada (base galleta)
Elaboración base de galleta
Derretimos la mantequilla (usad el microondas, Con la picadora trituramos las galletas y añadimos por encima la mantequilla derretida.
Añadimos unas gotas de ron.
Cogemos la mezcla de galleta y la repartimos por la base de un molde desmontable grande (en este caso era de 18 cm, con el de 22 cm también vale, pero te queda más fina). Apretamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos e introducimos al horno unos 10 minutos a unos 180º para que se endurezca y se evapore un poco el líquido sobrante.
Sacamos el molde y dejamos enfriar para rellenar con la crema con las manzanas y mango
Elaboración relleno
En un bol grande batimos los huevos con el azúcar hasta que doble su volumen, cuando ya estén así añadimos la leche y mezclamos bien con la batidora.
En el mismo bol introducimos un pellizco de sal, la mantequilla líquida y la cucharada de esencia de vainilla. Batimos todo hasta que no queden grumos.
Mezclamos la levadura con la harina tamizada y la echamos al bol anterior, volvemos a batir. Dejamos reposar 10 minutos.
Mientras reposa pelamos las manzanas y quitamos el centro de las mismas. Las cortamos en láminas, con un tamaño similar a una patata frita. Juntamos en un bol los trozos de manzana con la canela. Removemos con la mano hasta que quede todo bien mezclado.
Quitamos la cáscara del mango y cortamos en láminas finas. Colocamos estas láminas de mango encima de la base de galleta, intentando que toda la base quede cubierta sin ningún hueco.
Añadimos la crema con las láminas de manzana al recipiente con la galleta y el mango. Apretamos un poco las manzanas para que quede compacta.
Acabado
Precalentamos el horno a 200º durante 5 minutos. Introducimos el bizcocho en el horno (opción de calor arriba y abajo, en la bandeja media del mismo) a 190º durante unos 35 minutos.
Los 5-10 últimos minutos cubrimos el bizcocho con un poco de papel de aluminio y bajamos la temperatura a 170º para que no se nos queme Dejamos enfriar durante una hora.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 15 de mayo de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Langostinos picantes
• 500 gr de gambas o langostinos pequeños,
• 4 dientes de ajo
• 10 hebras de azafrán
• 1 – 2 guindillas o cayenas secas.
• Pimienta negra molida
• 2 cucharadas de agua
• 30 gr de mantequilla (una cucharada) + 15 gr para deshacer al final
• 20 gr de aceite de oliva (2 cucharadas)
• 1 cebolla cortada en trocitos pequeños
• Medio botellín de cerveza
• Perejil fresco picado
• Zumo de medio limón
Ingredientes Para la Guarnición
• 900 gr- 1kg de calabaza
• 2 cebollas rojas pequeñas
• 4 dientes de ajo
• 1 tallo de apio
• 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 1 patata
• 2-3 cucharadas de pasta de curry rojo
• 1 litro de caldo de pollo (o de verdura o carne)
• 400 ml (1 lata) de leche de coco
• Salsa worcestershire ( perrins )
• 1 cucharada de azúcar
• Sal, pimienta y aceite de oliva
Elaboración Langostinos picantes
En un mortero, machacar las hebras de azafrán, añadir los ajos y machacar junto a las guindillas y la pimienta. Añadir el agua. Reservar
Poner a calentar en una sartén la mantequilla con el aceite. Añadir la cebolla y rehogar unos minutos hasta que esté transparente Agregar el machado reservado y rehogar unos 2 minutos
Verter la cerveza y dejar evaporar unos 5 minutos a fuego medio
Echar las gambas en la sartén con la mitad del perejil picado y saltear hasta que estén rosadas. No dejarlas demasiado tiempo porque se secarán y endurecerán
Apagar el fuego y añadir la mantequilla que quedaba y el zumo de limón. Espolvorear de perejil
• 60 gr de claras de huevo
• 150 gr de azúcar
• 150 gr de coco rallado
• 15 gr de compota de manzana
• 1 C.S de leche de coco
• 1 C.S. de ron
Ingredientes Para la Crema de aguacate
• Zumo de lima
• 100 gr. de pulpa de aguacate
• 30 gr. de azúcar moreno
Ingredientes Para el Azúcar de menta
• 20 gr. de hojas de menta
• 100 gr. de azúcar
Elaboración
Mezclar en un bol el coco y el azúcar, añadir la compota, las claras, el ron y la leche de coco. Calentar al baño Mª hasta los 36º/50º.
Con las manos ligeramente mojadas, formar cuadrados y disponer en bandeja de horno, cocer en horno precalentado 240º durante un momento, retirar y pòner en el plato de presentación.
Poner todos los ingredientes para la crema de aguacate en vaso de túrmix y triturar, reservar en manga pastelera.
Poner ingredientes para el azúcar de menta en túrmix y triturar hasta obtener una pasta de menta.
Consultala
Pastelitos de coco con crema de aguacate y azúcar de menta was last modified: mayo 15th, 2015 by Sergi Meléndez Giner
