18Abr/23
Receta de puding de limón

Receta de Pudín de limón

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana,

Receta de Pudin de limón

Receta de Pudin de limón

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 18 de abril de 2023
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes puding

· 50 gr de mantequilla
· Mantequilla para engrasar molde
· ¼ kg de azúcar
· Ralladura de 1 limón
· 2 huevos
· 80 gr de harina floja
· 3 gr de impulsor químico
· 200 ml de leche
· 100 ml de crema de leche 35%
· Zumo de 2 limones

Para el Culis de frutas rojas

· 200 gr de frutas rojas
· 100 ml de almíbar TPT

Elaboración puding

Mezclamos los lácteos y añadimos el zumo de limón
Dejamos reposar a temperatura ambiente 30 minutos

la mantequilla y cremamos con 200 gr azúcar y la ralladura de limón.
Añadimos las yemas de huevo una a una y seguimos cremando hasta incorporar la totalidad de la yema.
Agregamos en tercios la mezcla de harina y lácteos, cortamos con lengua hasta obtener una masa homogénea

Montamos las claras con el resto de azúcar hasta formar picos firmes
Añadimos a la preparación anterior cortando sin remover en exceso.

Colocar en moldes individuales engrasados y horneamos a baño maria unos 25 minutos.

Para el Culis de frutas rojas

Turmizar el conjunto y llevar a ebullición
Colar repetidamente y dejar enfriar.

Puding de limón

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18Abr/23
Recetas de atún con semillas y arroz de rábano

Receta de Atún con semillas y arroz con rábanos

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Receta de Atún con semillas y arroz con rábanos

Receta de Atún con semillas y arroz con rábanos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 18 de abril de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes atún

· Semillas varias
· 4 piezas de atún de 50 gr

Para el Marinado

· 1 c.s.de hojas de cilantro
· 1 c.s. de jengibre rallado
· 1 diente de ajo
· 2 c.s. de salsa de soja
· 2 c.s. de vino blanco seco
· 2 c.s.de aceite de sésamo
· 1 c s de azúcar moreno o miel

Para la Guarnición

· 3 chalotas
· 100 gr de arroz grano lago
· 50 gr de mantequilla
· 6 rabanitos

Elaboracion atún

Salpimentar el pescado al gusto y rebozamos el pescado por los dos lados con las semillas
Apretaremos bien para que queden fijas

Reservar en frio hasta pase.

Para el Marinado

Picamos todos los ingredientes en brunoise, añadimos el azúcar y regamos con los líquidos
Mezclar bien y reservar en frio hasta pase

Para la Guarnición

Pelamos y cortamos las chalotes en ciselée
Rehogamos en la mitad de la mantequilla con laurel Añadimos el arroz previamente hidratados y escurrido.

Cubrimos con agua fría 1 cm por encima, salpimentamos y tapamos.
Cocemos unos 14 minutos a fuego medio
Al final de cocción añadimos los rábanos rallados y ajustamos de salazón
Añadir el resto de mantequilla y remover para mezclar sabores

Al pase

Marcar a fuego fuerte con un poco de aceite el atún por los dos lados rebozados.
Reducir fuego y mojar con la salsa.
Mantener unos segundos y dar la vuelta

Colocar en arroz en la base del plato y disponer el atún encima

Atún con semillas

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18Abr/23
Receta de shitake, peras y queso azul

Receta de Shitake, peras y queso azul

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Receta de Shitake, peras y queso azul

Receta de Shitake, peras y queso azul

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 18 de abril de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· ¼ kg de shitake fresco
· Aceite para confitar
· 2 peras
· 1 cebolla tierna
· 2 dientes de ajo
· 1 c.de pimentón agridulce
· 1 c.s.de jengibre
· 2 c.s.de salsa de soja
· 2 c.s de azúcar moreno
· 1 c.s.de aceite de sésamo
· 1 zanahoria

Para el Queso azul

· 100 gr de queso azul
· 200 ml de crema de leche 35%
· Sal y pimienta
· 1 c.c.de mostaza de Dijon

Elaboracion shitakes

Limpiamos los shitake y retiramos el pie
Confitamos a 60 ºC en aceite de oliva unos 15 minutos

Mientras preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes
Añadimos la pera pelada y cortada en macedonia, la cebolla ciselée y la zanahoria en brunoise.
Retirar los shitake y reservar en frio hasta pase.

Para el Queso azul

Llevamos a ebullición la crema de leche con la mostaza
Añadimos el queso azul troceado y reducimos fuego
Mantener a fuego suave removiendo hasta obtener una crema homogénea.

Sazonar al gusto y refrigerar hasta pase

Al pase

Colocar una quenelle de queso azul en el plato de servicio

Saltear 2 minutos los shitake y agregar el marinado
Mantener 3 minutos y verter el conjunto sobre el queso azul.

Servir de inmediato.

Shitake, peras y queso azul

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17Abr/23

Receta de Rollitos de lenguado al pesto con mutabal y tartar de tomate

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Vegetariana, , ,

Se dice que Génova, su cuna, produce el mejor pesto debido a la insuperable fragancia de su albahaca que crece en la riviera italiana.

Sin embargo el aceite de oliva y la mezcla de quesos que se utilizan es igualmente importante: el parmesano le confiere complejidad y profundidad y se suele usar solo, mientras que el Pecorino añade intensidad y gusto. También es posible incoporar otros productos para obtener una salsa diferente como en esta brandada de salmón con pesto de rucola.

Su cualidad untuosa requiere una pasta contundente. En Génova se utiliza con fettuccini y ñoquis.
Aunque también son apropiadas pastas como los espaguetti, los linguini o los bucatini.

No todo el pesto que podemos encontar en Italia es pesto verde, prueba este excelente risotto de alcachofas con pesto rojo.

Receta de Rollitos de lenguado al pesto

Receta de Rollitos de lenguado al pesto, con mutabal y tartar de tomate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 18 de junio de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes rollitos de lenguado

· 4 filetes de lenguado.
· Mantequilla.

Para el Pesto.

· 50gr hojas de albahaca fresca.
· 100gr de aceite de oliva suave.
· 100gr de granna padanno rallado.
· 50gr de piñones.
· 2 dientes de ajo.
· Sal.

Para el Mutabal

· 2 berenjenas grandes
· Zumo de 1 limón.
· 4 cucharadas de tahina
· 2 cucharadas de yogurt natural
· Sal
· Perejil fresco picado

Para el Tartar

· 300gr de tomate. T.p.m
· 1 cucharada de mostaza.
· Una pizca de salsa perrins.
· Una pizca de salsa hp.
· Una pizca de salsa de chile.
· Orégano seco.
· 25 gr de néctar de tomate.
· Sal.

Elaboracion rollitos de lenguado al pesto

Hacer un rollito con cada filete de lenguado y pincharlo con un palillo de brocheta. Salpimentar y poner un poco de mantequilla encima. Reservar.

Elaboracion pesto

Tostar un poco los piñones, y sofreír los ajos, pondremos todos los ingredientes en un vaso alto y pasaremos por túrmix. Reservaremos.

Elaboracion mutabal

Asamos las berenjenas al horno a 230º, cuando estén partimos por la mitad y vaciamos con cuchara para sacar su carne, la pondremos en un bol, junto a la tahina, el yogurt, el zumo del limón y la sal, le daremos unos golpes de túrmix y espolvorearemos con perejil picado. Reservar.

Elaboracion tartar

Escurrir el tomate t.p.m , una vez perdida toda el agua, lo pondremos en un bol junto con todos los ingredientes, rectificaremos de sabor. Reservaremos.

Acabado

Pintaremos los rollitos con el pesto y hornearemos a 200º 5 min, presentaremos en el plato junto a un timbal de tartar y mutabal, decoraremos con el resto de pesto.

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17Abr/23
Receta de creps de escalibada con vinagreta de fresas

Receta de Crep rellena de escalibada

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La receta básica de elaboración de crepes puede utilizarse con diferentes rellenos.

Se pueden rellenar en forma de cilindros con una mezcla rústica de la cocina tradicional francesa denominada creps de espinacas y queso brie Pero también puede llevar un relleno más consistente como una creps de butifarra con judías y salsa de ajos tiernos o una combinación de manzana y queso gruyere.

Cabe la posibilidad de preparar las crepes con antelación y refrigerarlas durante toda la noche o congeladas hasta un mes.

Rellenar las crepes es tan fácil como rellenar un sándwich. Cualquier combinación puede resultar deliciosa.

Si quieres aprender gastronomía y dominar las técnicas básicas de cocina en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Crep rellena de escalibada

Receta de Crep rellena de escalibada


Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 17 de abril de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes para la masa de crepe

· 2 huevos
· 300 ml. de leche
· 150 gr. de harina
· 50 gr. de mantequilla fundida

Para el relleno de la crepe

· 1kg. de espinacas cortadas
· 2 dientes de ajo cisele
· 50 gr. Aceite de Oliva
· 500 gr. Pimiento rojo
· 500 gr. Berenjena
· 4 lonchas de queso
· 2 huevos duro
· Cebollino

Para la vinagreta de fresas

· 60gr. de mermelada de fresas
· 50 ml. de vinagre de manzana
· 150 ml. de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· 250 g. de fresas cortadas en macedonia

Elaboración relleno

Untar la berenjena y el pimiento con aceite y hornearlos entre 25 y 30 minutos.
Hervir dos huevos en agua con un poco de sal, retirarlos y remojarlos en agua fría.

Para la masa de crepe

En un vaso de la batidora mezclar la mantequilla, la harina, la leche y los huevos, batir con la batidora hasta mezclar bien. Dejarla reposar. Llevar a ebullición las espinacas en agua con sal, cuando empiecen a hervir, retirarlas del fuego y colarlas. Mientras, engrasar una sartén con unas gotas de aceite de oliva y agregar la masa de crepe. Repartirla bien hasta cubrir la base de la sartén. Cocerla hasta que empiece a dorarse un poco, darle la vuelta y dorar el otro lado.

Picar dos dientes de ajo y dorarlos en otra sartén con un poco de aceite de oliva. Agregar las espinacas, dorarlas un minuto y retirarlas para evitar que se tuesten, ya que entonces adquieren un sabor amargo.

Para la vinagreta de fresas

Cortar las fresas en macedonia y mezclarlas con el resto de ingredientes.

Al pase por ración

Para montar las crepes, sobre una masa, disponer un poco de espinacas y extenderlas. Colocar dos lonchas de queso, una en cada lado y tapar con otra masa de crepe. Cortar en tiras longitudinales la berenjena y el pimiento y disponerlos encima de la crepe. Añadir también los huevos cortados por la mitad. Enrollar.

Partir el crepe por la mitad disponerlo en un plato acompañado de la vinagreta. Decorarlo con unas fresas laminadas

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15Abr/23

Receta de Piña colada y crujiente de coco

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Receta de Piña colada y crujiente de coco

Receta de Piña colada y crujiente de coco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de abril de 2023
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes piña colada


· 1 piña entera
· ½ l leche de coco
· 125 g azúcar moreno
· 4 hojas de gelatina
· 5 cs ron
· 250g nata montada

Para el crujiente coco


· Azúcar
· Coco rallado

Elaboracion piña colada


Poner las hojas de gelatina en agua fría para hidratar.

Montar la nata.

Pelar la piña y quitar el tronco pesar 400 g y cortar a dados pequeños.
Poner en un cazo junto con la leche de coco y el azúcar moreno, reducir hasta la mitad, retirar del fuego y agregar la gelatina hidratada y escurrida, triturar hasta obtener un puré y colar.
Poner el puré en un bol y añadir el ron.

Con la ayuda de un baño maría con hielo mezclar bien, cuando empiece a cuajar agregar la nata montada con movimientos suaves. Inmediatamente poner en copas y enfriar min 2 h.

Elaboracion crujientes


Hacer los crujientes, en un papel sulfurizado hacer montoncitos de azúcar y extender quedando una capa fina, hornear a 220º hasta que caramelice retirar del horno y espolvorear coco rallado por encima y dejar que se enfríe.

 

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15Abr/23

Receta de Hamburguesa de soja y pollo

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Una hamburguesa es un sándwich que se elabora cocinando o asando carne picada, generalmente ternera, sobre dos rondas de pan redondo.

Hay muchas formas de disfrutar las hamburguesas. Se pueden comer con las manos, con cuchillo o con tenedor, o incluso cortarlos por la mitad y comerlos como sándwich.

Las hamburguesas son un alimento reconocido mundialmente que se puede encontrar en una variedad de restaurantes, incluidas cadenas de comida rápida y restaurantes de alto nivel.

Son una comida rápida, versátil y asequible que se puede disfrutar tanto para un almuerzo rápido como para una cena informal.

A finales del siglo XIX se produjeron los orígenes de la hamburguesa moderna en Hamburgo, Alemania.

La primera hamburguesa en estados unidos se sirvió en el st. En 1904 se celebró la feria mundial de louis.
El 25 de julio es el día en que Estados Unidos celebra el día nacional de la hamburguesa.

Si quieres aprender gastronomía y dominar las técnicas básicas de cocina en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Hamburguesa de soja y pollo

Receta de Hamburguesa de soja y pollo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 15 de abril de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 300 g pollo picado
· 250 soja texturizada
· 1 cebolla
· 1 ajo
· 1 calabacín
· 1 huevo
· Pan rallado
· 1 berenjena
· Harina
· Miel

Para la Salsa tártara

· Mayonesa
· 1 cc mostaza
· 2 pepinillos
· 2 cebolletas
· Alcaparras
· Cebollino

Elaboración tártara

Hacer una mayonesa, picar muy finos todos los ingredientes de la salsa tártara y mezclar, reservar en nevera

Elaboración hamburguesa

Cortar la berenjena en rodajas muy finas, extender y salar, dejar que suden.

En un bol poner el pollo picado y sazonar, rallar el calabacín y agregar al pollo.

Cortar la cebolla y el ajo en ciseler y añadir al bol junto con el huevo, si queda muy blando poner una cuchara de pan rallado y amasar.
Bolear y aplanar para formar las hamburguesas

En una sartén hacer las hamburguesas.

Secar las berenjenas, enharinar, freír en abundante aceite y escurrir bien.

Calentar la miel y con la ayuda de un pincel pintar los chips.
Se pueden hacer pequeñas y con panes de mini burguer.

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15Abr/23
Receta de hummus de remolacha con bastones de pan

Receta de Hummus de remolacha con bastones de pan

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Receta de Hummus de remolacha con bastones de pan

Receta de Hummus de remolacha con bastones de pan

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de abril de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes hummus de remolacha

· 400 G de garbanzos cocidos
· 1 cc de comino
· 1 remolacha cocida
· 1 diente de ajo
· Zumo de limón o lima
· 60 ml aceite de oliva
· 2 cc tahina
· 1 pizca canela molida
· sal

Para los bastones de pan

· 400 g harina
· 200 ml agua
· 40 ml aceite de oliva
· 1 cc sal
· 20 g levadura fresca
· Pipas de girasol o calabaza o sésamo

Elaboración hummus de remolacha

Lavar y escurrir los garbanzos, introducir todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una pasta homogénea. Rectificar de sal

Reservar en nevera.

Para los bastones de pan

Mezclar en agua tibia el aceite y la levadura disolver bien, cuando esté añadir la harina y la sal y formar una bola, dejar reposar 45 min a que doble de tamaño.

Volver a amasar, hacer porciones y estiramos en forma de palo alargado añadir las semillas o pipas de calabaza por encima

Poner en papel de horno y cocer a 200º 15 min.

Hummus de remolacha

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14Abr/23

Receta de Tartaleta de fresa y crema

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Receta de Tartaleta de fresa y crema

Receta de Tartaleta de fresa y crema

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 14 de abril de 2023
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes masa sablee

· 250 gr. de harina
· 150 gr. de mantequilla
· 80 gr. de azúcar
· 1 huevo

Para la crema pastelera

· 1/2 l de leche
· 4 yemas de huevo
· 125 gr. de azúcar
· 30 gr. de maicena
· Piel de limón y rama de canela
· Fresas

Elaboracion masa sablee

Mezclar todos los ingredientes con la harina.
Estirar la masa y cortar en redondas para rellenar los moldes previamente enharinados.

Pinchar la base con un tenedor y cocer al horno 15 min. a 180º.

Para la crema pastelera

Hervir la leche con el azúcar y los aromas. Cuando hierva dejar infusionar 10 min.
Mezclar las yemas con la maicena y colar.
Colar la leche in fusionada sobre las yemas.

Remover constantemente mientras cocemos a fuego suave.

Dejamos enfriar y rellenamos las tartaletas que decoraremos con fresas fileteadas.

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14Abr/23

Receta de Curry de verduras

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Receta de Curry de verduras

Receta de Curry de verduras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 14 de abril de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes sofrito

· Aceite de oliva
· 1 cebolla roja
· Curry
· Jengibre fresco
· 3 dientes de ajo

Para las verduras

· 1 pimiento morrón rojo
· 2 zanahorias
· 1 boniato
· 1 coliflor pequeña
· 2 calabacines
· 500 g de tomate triturado
· Un golpe de vino blanco
· Sal y pimienta

Además

· 2 puñados grandes de espinacas frescas
· 1 yogur natural griego

Elaboracion

En una olla, rehogamos en aceite la cebolla roja picada, jengibre rallado y ajo picado.

Incorporar curry y sofreír 10 minutos con un poco de vino blanco.
Añadir el pimiento morrón, la zanahoria, los calabacines, el boniato pelado y todo en pedazos gruesos, la coliflor en ramilletes y el resto de ingredientes, salvo las espinacas y guisar 1 hora a fuego suave y tapado.

Retirar del fuego, añadir espinacas y el yogur griego

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