el 17 de marzo de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Para los creps


• 125 gr. de harina
• 2 huevos
• 200 ml de leche
• 25 gr. de mantequilla
• Sal y pimienta

Ingredientes Para el Relleno


• Manojo de espinacas frescas
• 50 ml de crema de leche
• Sal y pimienta
• Pizca de nuez moscada
• 20 gr de mantequilla
• 200 gr de queso brie

Ingredientes Para la bechamel


• 400 ml de leche
• 20 gr de mantequilla
• 20 gr de harina
• Sal, pimienta y nuez moscada

Ingredientes Para el Tomate provenzal


• 4 tomates
• 20 ml de aceite
• Sal, pimienta y hierbas de Provenza.

Elaboración Para el Relleno


Escalador en agua salada hirviendo las espinacas 30 segundos.
Retirar y parara cocción en agua helada.
Escurrir bien y rehogarla en la mantequilla unos 5 minutos. Cremar con la nata y llevar e ebullición. Ajustar de sazón y perfumar con la nuez moscada.

Elaboración Para el Tomate provenzal


Cortar y pelar el tomate en con casé.
Rehogar en aceite unos 30 minutos con las hierbas aromáticas.
Mojar con un poco de agua o caldo en caso de que adquiera exceso de temperatura

Elaboración Para la bechamel


Preparar el roux con la mantequilla y la harina. Cocer unos 5 minutos y mojar con la leche hirviendo al hilo. Remover hasta obtener una salsa homogénea.
Mantener a fuego mínimo unos 45 minutos e ir colando repetidamente para obtener una textura fina.

Montaje


Rellanar las creps con la crema de espinacas y el queso brie.
Cerrar en forma de pañuelo o canelón.
Colocar sobre la base de tomate y napar con la bechamel y glasear con un poco de mantequilla 3 minutos