13Mar/23

Receta de Baba al ron con coco y chocolate

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, , ,

Receta de Baba al ron con coco y chocolate

Receta de Baba al ron con coco y chocolate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 13 de marzo de 2023
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes baba

· 200 de harina tamizada
· 50 gr de coco rallado
· 25 gr de pepitas de chocolate
· 20 gr. de levadura química
· 60 gr. de azúcar
· Pizca de sal
· 100 gr. de mantequilla
· 150 ml. de leche
· 4 huevos

Para el almíbar

· 80 gr. de azúcar
· 100 ml. De leche de coco
· 100 ml. de ron

Elaboración baba

Mezclaremos por un lado los componentes secos: la harina, la levadura, la sal, el coco, las pepitas y el azúcar. Mezclaremos por otro lado los componentes líquidos: la leche tibia, los huevos y la mantequilla fundida.

Mezclaremos los componentes de los boles hasta obtener una masa homogénea. Unos 4 a 5 minutos.

Encamisaremos unos moldes de flan con mantequilla y harina, rellenaremos dos tercios de la flanera y dejaremos fermentar a unos 30 ºC unos 20 minutos.
Introduciremos en horno fuerte a 200 ºC. Alrededor de 10 a 15 minutos. Hasta que la masa esté cocida.

Para el almíbar

Preparemos el almíbar introduciendo la leche de coco, el azúcar y el ron.
Dejaremos hervir unos 5 minutos y retiramos.

Dejaremos con el almíbar los babas una vez horneados.
Dejaremos enfriar en la nevera.

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11Mar/23
Receta de tarta mimosa

Receta de Tarta mimosa

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Tarta mimosa (postre típico del día de la mujer)

Receta de Tarta mimosa (postre típico del dia de la mujer)

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 11 de marzo de 2023
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes crema

· 2 yemas de huevo
· 75 g azúcar
· 25 g maizena
· 250 ml leche
· Ralladura de un limón
· 125 g nata para montar

Para el bizcocho

· 6 huevos
· 150 gr azúcar
· Colorante amarillo
· 150 gr harina

Para el Almíbar

· 50 ml agua
· 1 c.s azúcar
· 30 ml licor

Elaboracion crema

En un cazo infusionar la leche y la ralladura de limón
Reservar un poco de leche y disolver la maicena

En un bol batir el azúcar, las yemas y la leche fría con la maicena.
Colar la leche infusionada y suavemente añadir a la mezcla, cuando esté bien integrado volver al fuego hasta espesar.

Enfriar poniendo un papel film que cubra la crema, reservar

Cuando la crema este fría añadir la nata previamente montada y reservar en frío.

Para el bizcocho

En un bol blanquear los huevos con el azúcar y colorante alimentario, añadir la harina en forma de lluvia y con cuidado mezclar con movimientos envolventes

Forrar 2 moldes de 15 cm aprox y cocer 35 min a 170°. Dejar reposar 10 min y desmoldar.
Con uno de los bizcochos hacer 3 capas y el otro bizcocho cortar en dados pequeños retirando los bordes.

El bizcocho que hemos hecho las capas bañarlo en el almíbar y rellenar con la crema anterior.
Cubrir todo el bizcocho con la crema, forrar la tarta con los dados del otro bizcocho.

Decorar con una flor de fresa, para simular a la flor de la mimosa.

Tarta mimosa

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11Mar/23

Receta de Bacalao de semana santa

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Receta de Bacalao de semana santa

Receta de Bacalao de semana santa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 28 de marzo de 2026
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 4 lomos de bacalao
· 4 ajos
· 2 huevos
· 4 alcachofas
· 100 gr pasas
· 1 copa de vino rancio
· 1 clavo
· 1 cebolla
· 3 tomates
· 1 picada de almendra, pan frito, perejil
· Harina

Elaboracion


Poner las pasas en remojo con el vino rancio
Desalar el bacalao
Limpiar las alcachofas y cortar en gajos
Hervir los huevos, pelar y reservar
Secar el bacalao y freír. Reservar
En el mismo aceite enharinar las alcachofas y freír. Reservar
Cortar la cebolla en juliana y sofreír, cuando empiece a dorar poner el tomate sin piel ni pepitas, salpimentar y poner una hoja de laurel, reducir y añadir el vino rancio
Hacer una picada con las almendras, el pan tostado, los ajos fritos y el perejil; añadir al sofrito.
Agregar el bacalao, las alcachofas, las pasas y añadir un poco de agua, cocer 10 min.
Añadir los huevos en porciones y cocer 5 min mas, tapar y reposar.

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11Mar/23
Receta de coca de recapte

Receta de Coca de recapte y anchoas

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Receta de Coca de recapte y anchoas

Receta de Coca de recapte y anchoas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de marzo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes coca de recapte

· 2 pimientos rojos
· 2 berenjenas
· 2 cebollas
· Anchoas

Para la Masa

· 150ml agua
· 75ml aceite oliva
· 300g de harina
· Sal

Elaboracion coca de recapte

Poner las verduras al horno 180º hasta que estén tiernas.
Una vez hechas, pelarlas y reservar.
En un bol poner el agua el aceite y la sal e ir agregando la harina poco a poco, cuando este espesa seguimos amasando en el mármol agregando la harina hasta conseguir una textura manejable. Hacemos una bola y la cubrimos con un paño, reposamos 15min.
Dividir la masa en porciones individuales y estiramos dejamos reposar otros 5 min
Ponemos las verduras en tiras por encima repartidas, rociamos con aceite y horneamos 220º hasta que estén doradas. Antes de servir poner las anchoas

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10Mar/23
Receta de Tarta Sara

Receta de Tarta Sara Clásica

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La Sara es una tarta de origen francés cuyo nombre le ha sido otorgado en honor a la actriz Sara Bernardt.

Esta compuesta de un bizcocho relleno de una crema de mantequilla y se caracteriza por estar recubierto de almendras fileteadas

En Cataluña se acostumbra a preparar para el día de Pascua

Si quieres aprender pastelería profesional en Barcelona y preparar estas recetas clásicas en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Tarta Sara Clásica

Receta de Tarta Sara Clásica

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 28 de marzo de 2026
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes bizcocho genovesa

• 3 huevos
• 70 g. de harina
• 90 g. de azúcar
• 20 g. de harina de almendra
• 5 g. de impulsor

Crema de mantequilla Sara

• 150 g. de azúcar
• 45 ml. de agua
• 2 yemas
• 225 g. de mantequilla pomada

Almíbar baño Sara

• 100 g. de agua
• 100 g. de azúcar
• 1 c.s. de ron

Otros

• Almendra fileteada
• Azúcar glas

Elaboración bizcocho genovesa

Blanquear los huevos con el azúcar, añadir la harina tamizada con el impulsor, la harina de almendra, con cuidado envolviendo los huevos. Cocer a 180 º C. durante 17 -20 minutos.

Crema de mantequilla Sara

Poner en una reductora el agua y el azúcar calentar hasta obtener un jarabe punto de bola floja, 115ºC. Poner las yemas en un bol con varillas incorporar el almíbar y emulsionar hasta enfriamiento. Una vez frio añadir poco a poco la mantequilla, se puede perfumar con algún alcohol o extracto.

Almíbar baño Sara:

Poner en una reductora el aguay el azúcar, llevar a ebullición, dejar hervir unos 2 minutos retirar del fuego y perfumar con el alcohol.

Acabados

Cortar el bizcocho en tres, bañarlo con el almíbar, rellenarlo con la crema de mantequilla y terminarlo cubriéndolo con más crema de mantequilla y almendra fileteada tostada.

Tarta Sara

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10Mar/23

Receta de Ensalada de mozarella in carrozza

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La Mozzarella in carrozza, son sándwiches de mozzarella envueltos en pan de molde rebozados y fritos. Es un plato italiano clásico de Nápoles.

Este delicioso y fácil aperitivo es una opción perfecta para cualquier ocasión.

En Venecia existe una variante local que consiste en media rebanada de pan cortada por la mitad, rellena con jamón cocido, mozzarella, anchoa y la mitad restante de pan.

En algunas regiones de Italia, la mozzarella en carrozza se recubre con huevo y pan rallado y se fríe en aceite caliente hasta que esté dorada y crujiente.

Si quieres aprender gastronomía y dominar las técnicas básicas de cocina en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Ensalada de mozarella in carrozza

Receta de Ensalada de mozarella in carrozza

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 10 de marzo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· Pan inglés
· 100 gr. de mozarella en bola
· 8 tomates deshidratados
· 8 filetes de anchoa
· 50 gr de aceitunas negras
· 1 c.s. de orégano seco
· 3 huevos
· Sal y pimienta
· Aceite para freír

Para el pesto rojo

· 10 tomates rojos secos
· 1 diente de ajo
· 100 ml. de aceite de oliva
· Sal y pimienta
· Tomillo y romero fresco
· 40 gr. de nueces
· Opcional una guindilla o pimentón picante

Elaboracion

Cortaremos las rebanadas de pan en forma circular.
Colocamos encima unas láminas de mozarella, el tomate seco troceado, los filetes de anchoas troceados y el orégano.
Salpimentamos y cubrimos con otra rebanada de pan. Apretamos bien.

Batimos los huevos hasta que espumen bien e introducimos los panes adentro.
Mantendremos alrededor de ½ hora en el refrigerador.
Volteamos de vez en cuando para asegurarnos que queden bien empapados.

Freímos a última hora a 180 ºC en aceite bien caliente.

Para el pesto rojo

Infusionaremos a muy baja temperatura durante unas 3 horas la mitad del aceite con el tomate y las hierbas aromáticas. Turmizar e ir agregando poco a poco el resto de aceite. Salpimentar y añadir las nueces troceadas.

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09Mar/23

Receta de Tartas de creme brulée

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Receta de Tartas de creme brulée

Receta de Tartas de creme brulée

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de marzo de 2023
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Para la masa


• 150 gr de harina
• 40 gr de azúcar lustre
• 125 gr de mantequilla
• 1 c.s.de agua

Para el Relleno


• 4 yemas de huevo
• 50 gr de azúcar
• 400 ml. De nata
• 1 c. de esencia de vainilla
• Azúcar moreno para espolvorear

Elaboración Para la masa


Arenar la harina y el azúcar con la mantequilla hasta obtener una textura grumosa. Añadiremos el agua hasta obtener una masa ligada.

Dejaremos reposar unos 20 minutos. Estiramos y troquelamos en círculos de unos 10 cm. De diámetro.

Pinchamos con un tenedor y colocamos en molde forrado con papel. Enfriamos unos 10 minutos y horneamos a 19ºC unos
15 minutos. Retiramos y dejamos enfriar.

Para el Relleno

Blanqueamos las yemas con el azúcar. Llevamos a ebullición la nata con la vainilla y vertemos sobre la crema de huevos.

Volvemos a fuego batiendo continuamente hasta que empiece a espesar. Dejamos entibiar y rellenamos los moldes de tartera.

Espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos al grill unos 2 a 3 minutos. Retirar y dejar enfriar

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09Mar/23

Receta de Pollo al estragón con pastel de patata

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Receta de Pollo al estragón con pastel de patata

Receta de Pollo al estragon con pastel de patata

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 9 de marzo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 4 pechugas de pollo
· 30 gr. de mantequilla
· Sal y pimienta

Para la Salsa de estragón

· 2cebolla tierna o puerro
· 2 c.s. de vinagre de estragón
· 100 ml. De vino blanco
· ¼ l. de fondo de ave
· 40 gr se estragón fresco
· 300 ml. De crema de leche de 35%

Para las Patatas Dauffinoise

· 2 patatas
· 150 ml. De crema de elche
· 50 gr de queso rallado
· 1 huevo
· Sal, pimienta y nuez moscada

Elaboracion pollo al estragón

Cortaremos la cebolla en ciselée y rehogaremos con el estragón.
Reducimos vino y vinagre 3 minutos y mojamos con caldo.

Llevamos a ebullición y cremamos con la nata.
Llevamos nuevamente a ebullición y cocemos 10 minutos a baja temperatura para que reduzca la nata.
Colar y refrescar con estragón fresco. Ajustar de sazón

Pelamos y cortamos las patatas con la mandolina
Colocamos en un molde individual engrasado y salpimentamos.
Mezclamos el resto de ingredientes y cubrimos el molde.

Horneamos a 180 ºC unos 20 minutos.
Entibiar y desmoldar.

Asaremos las pechugas a la plancha y naparemos con la salsa
Acompañamos del pastel de patatas

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08Mar/23

Receta de Brochetas de cordero con esferificación de yogur y pepino marinado

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Receta de Brochetas de cordero

Receta de Brochetas de cordero

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de marzo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 600 gr de carne de cordero.
· 4 panes de pita

Para la marinada


· 1 c.s de cilantro picado
· 1.c.s de perejil picado
· 1 c.c. de comino
· 1 c.s de pimentón rojo
· 1 c.c pimienta negra
· 1 c.c. canela molida
· 1c.c. de cúrcuma
· 2 ajos
· Sal
· 2 dl de aceite de oliva

Para las esferificaciones


· 1 litro de agua embotellada
· 5 gr de algin
· 2 vasitos de yogur griego.
· agua embotellada
· Ajo, comino, limón
· 2 pepinos
· 1c.s de mostaza
· Eneldo
· sal

Elaboracion


Cortar la carne a dados. Preparar una marinada triturando todos los ingredientes Embadurnar la carne y marinar 2 h.
Batir el yogur con el ajo, comino, sal y gotas de zumo de limón.
Preparar un baño batiendo 0,5 l de agua mineral y 5 gr de algin., batir durante 2 minutos.
Añadir los 0,5 l de agua restantes. Dejar reposar.
Preparar otro baño con agua mineral para remojar las esterificaciones.
Ponemos una cucharadita de mezcla de yogur dentro de la preparación de algin, a los 50 segundos la pasamos al baño de agua mineral. Procuramos limpiar la cuchara del yogur entre cada uso.
Hacemos tandas de 4 esterificaciones y las aclaramos en el baño de agua mineral.
Cortamos el pepino a rodajas finas con la mandolina, lo aliñamos con sal y lo dejamos sudar. Escurrimos el agua sobrante y lo aliñamos con mostaza eneldo y zuma de limón.
Montar las brochetas como pinchos morunos y hacerlos a la plancha.
Pintar el pan de pita con aceite y orégano. Pasarlo por la plancha.
Servimos la brocheta acompañada con la pita, el pepino marinado y las esferificaciones.

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08Mar/23

Receta de Tortitas de espinacas nueces y queso feta

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Receta de Tortitas de espinacas, nueces y queso feta

Receta de Tortitas de espinacas, nueces y queso feta

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 8 de marzo de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 10 ud fajitas de trigo
· 500 gr de espinacas
· 50 gr de nueces
· 200 gr de queso feta
· 2 cebollas
· 1 c.c. comino
· 4 tomates
· 4 ajos

Para la brandada

· 1 caballa fileteada
· Sal
· 3 c.s. de leche
· 9 c.s de aceite de oliva
· 1 c.s de cebollino
· 1 rebanada de pan de molde.
· Gotas de zumo de limón

Elaboracion

Limpiar las espinacas. Cocer en una olla tapada con un poco de sal durante 5 min.
Dejar enfriar y escurrir bien.

Preparar un sofrito de ajos, cebolla y comino. Cuando la cebolla esté doradita añadimos los tomates rallados.
Dejamos que reduzca la salsa y juntamos las nueces tostadas y las espinacas escurridas.

Cubrimos una fajita con las espinacas y el queso feta desmigado. Tapamos con otra fajita.
Antes de servir pasamos por la plancha. Cortamos en 6 partes como quesitos del trivial.

Sacamos la piel de los filetes de caballa y los salamos. Los ahumamos dentro de un recipiente tapado con film.
Los cocemos levemente con la leche en un recipiente pequeñito a fuego suave.

Trituramos la caballa, con la leche, el pan, las gotas de limón y emulsionamos con aceite de oliva.
Juntamos el cebollino picado finamente.

Servimos la fajita de espinacas con una cucharada de brandada de caballa.

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