Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Receta de Brochetas de solomillo de cerdo y pimientos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 17 de enero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes brochetas
· 1 solomillo de cerdo
· Pimientos de padrón
· Tomates cherry
· 4 dientes de ajo
· 1 manojo de cilantro
· Pimentón dulce
· 20 gr de jengibre fresco
· 2 chalotes
· Comino y cúrcuma
· Aceite de oliva, sal y pimenta
Elaboración brochetas
Limpiaremos el solomillo, cortaremos en filetes de 20 gr aprox. e introduciremos en salmuera al 10 % durante 30 minutos. Reservar en frio
Mientras doramos los ajos 3 minutos en aceite
Colocamos en una mano de mortero y majamos con las hojas de cilantro, sal y pimienta
Añadimos las especias, la cebolla ciselée y el jengibre rallado
Retiramos la carne de la salmuera, secamos y pintamos con la preparación.
Reservar en frio hasta pase.
Marcarnos los pimientos a fuego fuerte unos 2 minutos y salpimentamos
Ensartamos en una brocheta de madera humedecida trozos de carne, pimientos y tomate sin piel
Marcaremos a la plancha unos 5 minutos hasta que estén al gusto.
Al dar la vuelta volvemos a pintar con el majado.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 17 de enero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes filete ruso
· 300 gr de gambas
· 300 gr de salmón
· 1 cebolla tierna
· 1 huevo
· Pan rallado
· Cebollino
· Mayonesa
· Harina
· Aceite de oliva
· Sal y pimienta
Para la crema de guisantes
· 150 gr de guisantes
· 50 gr de mantequilla
· Sal y pimienta
· Pan de molde
Elaboración filete ruso
Limpiamos el salmón de piel y espinas y picamos en brunoise
Limpiamos las gambas y retiramos el hilo intestinal
Picamos en brunoise y mezclamos con el salmón.
Salpimentamos, refrescamos con perejil y cebollino picado y la clara de huevo medio batida.
Reservar en frio
Pelamos y cortamos la cebolla en ciselée, rehogamos en un poco de aceite unos 20 minutos.
Añadir a la preparación anterior y espolvorear con pan rallado hasta obtener una masa que pueda bolearse.
Preparar los filetes rusos y reservar en frio hasta pase.
Para la crema de guisantes
Escaldar los guisantes 1 minuto y colocar en una rehogadora con la mantequilla
Mantener unos 5 minutos y turmizar hasta obtener una crema fina.
Al pase
Tostar una rebanadas de pan de molde del tamaño del filete
Enharinar los filetes y marcar en sartén 1 minuto por lado
Colocar crema de guisantes sobre el pan, apoyar los filetes y decorar con una punta de mayonesa.
Receta de Gratinado de pimientos del piquillo rellenos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 16 de enero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes para el relleno de rape
· Pimientos del piquillo enteros
· 500 gr. de lomo de rape.
· 150 gr. de escalonias.
· 75 gr. de mantequilla.
· dl. de vino blanco seco.
· 1 dl. de Jerez seco.
· 1 hoja de laurel.
· 1 Crema de leche (según necesidad).
· Sal pimienta.
Para la Salsa de pimiento
· 1 pimiento rojo
· Mantequilla
· ½ c.c de pimentón dulce
· Crema de leche
· Sal y pimienta
Elaboracion relleno de rape
En una cazuela rehogar las escalonias en ciselé con la mantequilla, añadir el rape cortado a dados, rehogar un poco, añadir el laurel, el vino blanco, el Jerez, la sal y la pimienta. Cocer durante unos 15 minutos hasta que tenga la textura adecuada.
A continuación se tritura esta preparación, la pondremos en una cazuela con crema de leche y le daremos un hervor.
Reservar.
Rellenar los pimientos, mediante manga pastelera, con esta preparación. Reservar.
Para la Salsa de pimiento
Asar el pimiento a la llama, pelar, retirar semilla y triturar en vaso americano. Verter el culí en una sartén con mantequilla y cocinar durante un momento, añadir el pimentón y cocinar, añadir la crema de leche y ligar una salsa, condimentar.
Poner la salsa como base en una cazuela, poner encima los pimientos rellenos, espolvorear con queso rallado y gratinar
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de enero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Flan de turrón
· 1 tableta de turrón de Jijona
· 1/2 litro leche entera
· 5 huevos grandes (XL)
· 90 g de azúcar
· Caramelo líquido
Elaboracion Flan de turrón
Precalentar el horno arriba y abajo a 180 grados.
Poner la leche y el turrón a trozos en el vaso de la batidora y batir.
En un bol batir los huevos y una vez batidos añadir el azúcar y mezclar con varillas, añadir al bol la crema de turrón y mezclar bien.
Poner en un molde para horno el caramelo líquido esparciéndolo bien por toda la base.
Incorporar la mezcla anterior
Introducir el molde en el recipiente con agua a baño maria y mantener a 170 grados durante una hora y cuarto
Sacar del horno y enfriar en el mismo recipiente, desmoldar.
Refrigerar en la nevera de 3-4h antes de servir.
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
el 14 de enero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes lasaña
· 4 calabacines
· 1kg pechuga de pollo (o pollo de aprovechamientos)
· 1 vaso vino blanco
· 2 cebollas
· 1 zanahoria
· 6 tomates
· Quesos para gratinar
Para la salsa de tomate
· 1 Cebolla
· 1 Zanahoria
· Tomates maduros
Elaboración salsa de tomate
Cortar la cebolla y la zanahoria en brunoise y rehogar
Escaldar pelar y quitar las semillas a los tomates, cortar en dados y añadir al sofrito
Triturar y pasar por el chino. Reservar
Elaboración lasaña
Limpiar y laminar los calabacines, salar y dejar que suden. Secar y hornear 10 min, voltear y dejar 10 min más, reservar.
Sofreir una cebolla cortada en brunoise y cuando empiece a coger color añadir el pollo bien picado sofreír, añadir el vino blanco y dejar reducir , añadir la salsa de tomate y mezclar.
Hacer capas con el calabacín y la farsa de pollo.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de enero de 2023 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes helado de turrón
· 4 yemas de huevo
· 75 gr. de azúcar
· 60 gr. de mantequilla
· C/S de turrón de Jijona
· 500 gr. de nata montada
· 1 tableta de turrón de almendra
Para la Cobertura y salsa
· 200 gr. de cobertura de chocolate
· Una nuez de mantequilla
· Agua
Elaboracion helado de turrón
Hacer un sabayón con las yemas y el azúcar, reservar.
Añadir el turrón a la mantequilla pomada y mezclar bien, añadir a la preparación anterior.
Montar la nata e incorporar a la preparación de manera suave.
Guardar en congelador en aro de acero inoxidable forrado con mantequilla y papel de horno.
Elaboracion salsa
Derretir el chocolate en un cazo, con un poco de agua, hasta obtener una textura de salsa, retirar una parte para utilizar como salsa, añadir mantequilla a la otra parte, dejar enfriar un poco y cubrir ligeramente el helado por encima.
Poner un poco de turrón de almendra en el mortero y picar fino hasta obtener una cobertura para el helado. Espolvorear por encima de la cobertura de chocolate cuando esté puesto en el aro y a punto para el servicio.
Atemperar el chocolate sobre un mármol o similar para hacer alguna decoración que acompañe al postre.
• 100 gr. de espaguetis
• 2 tomates maduros
• 1 c. de aceite de oliva
• 2 cebolletas
• 1/2 rama de apio
• 50 ml. de vino blanco
• 2 c. de tomate concentrado
• 2 pepinillos
• 1 c.s. de alcaparras
• 600 gr de Salmón o trucha
• Ramitas de eneldo para decorar
• Ralladura de limón
• 20 gr. de mantequilla
Elaboración
Precalentaremos el horno a 180 ºC.
Coceremos la pasta en agua salada hirviendo hasta que esté al dente. Escurriremos y enfriaremos. Mantendremos en un cuenco.
Escaldaremos y limpiaremos los tomates, eliminando pepitas y pieles.
Rehogaremos unos 3 minutos la cebolleta y el apio picado en brunoise, añadiremos el tomate picado, el vino blanco y llevaremos a ebullición.
Bajaremos el fuego, añadiremos la salsa de tomate, las alcaparras y los pepinillos finamente picados. Salpimentaremos y mezclaremos con los espaguetis.
Preparemos las papillotes, poniendo una base de pescado, esparciremos una pequeña cantidad de pasta y cubriremos con otra capa de pescado, decoraremos con una rama de eneldo y unas tiras de piel de limón. Repartiremos pequeños trocitos de mantequilla.
Cerraremos los papillote y los hornearemos en una bandeja con un poco de agua unos 8 a 12 minutos.
Consultala
Receta de Papillote de salmón y espaguetis was last modified: enero 12th, 2023 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de enero de 2023 Requiere ,
para ocho personas.
Nociones culinarias sobre las terrinas
El nombre de terrina deriva del tradicional recipiente donde se cuece: un plato de tierra cocida.
Su principal característica es la variedad de sabores que contiene, merced a sazonar y marinar los ingredientes previamente del cocido. La carne de cerdo es habitualmente utilizada para la mezcla; las mollejas y diversos tipos de despojos, como los sesos y los hígados, resultan también apropiados.
Dado que una de las principales cualidades de la terrina es la variedad de texturas que puede poseer, se combina habitualmente el picadillo de carne y grasa con frutos secos, hortalizas finamente picadas y trozos mayores de carne tierna.
Para su cocción, el recipiente se enfunda con láminas de tocino grueso, o con redaño, de modo que se mantenga la humedad de la carne. Si las mezclas son muy líquidas se vierten en una fuente enmantecada. Las terrinas de campaña se exponen al calor directo del horno de modo que la superficie exterior se abombe y dore. El resto de terrinas se tapan y cuecen al baño María.
Están en su punto óptimo para ser consumidas al cabo de 3 ó 4 días de elaboradas, y de servirlas frías sus aromas serán plenamente apreciados.
Ingredientes Terrina de pechuga de pavo
• 1 pechuga de pavo de 500 gr. picada
• 200 gr. de salchicha
• 2 cucharadas de piñones
• 50 gr. de ciruelas
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de orejones
• 3 huevos
• Brandy
• 2 c. de pan rallado
• Sal y pimienta y aceite de oliva
Para la salsa
• 125 ml. de caldo de ave
• 6 ciruelas
• 6 orejones
• 100 ml de brandy
• Nata líquida
Elaboracion Terrina de pechuga de pavo
Remojar las pasas en agua durante 10 minutos. Picar la pechuga y mezclarla con la salchicha, las pasas escurridas, los piñones, las ciruelas y los orejones, los huevos, el pan rallado, un chorrito de brandy, sal y pimienta.
Untar con aceite un molde alargado y espolvorear con pan rallado y verter la mezcla. Aplanar la superficie y cocer en el horno precalentado a 170 º, 45 minutos.
Para la salsa
Reducir el brandy a la mitad con las ciruelas y los orejones.
Verter el caldo, cocer cinco minutos, pasar por el chino y colar.
Cremar la salsa ajustando densidad.
Retirar la terrina del horno, dejar entibiar, desmoldar y servir con la salsa
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 10 de enero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes tostada
· 4 huevos
· 4 rebanadas de pan de molde o brioche
· 150 ml de leche
· Zumo 1 naranja
· 20 gr de azúcar
· Pizca de canela
· 1 c.c. Vainilla liquida
Ingredientes relleno
· 2 plátanos
· 20 gr de mantequilla
· 40 gr de azúcar moreno
· Zumo de ½ naranja
Elaboración tostada
Blanquear los huevos con el azúcar hasta que espumen, añadir el zumo de naranja, la vainilla y el whisky.
Colocamos en una bandeja y añadimos el pan de molde. Mantener unos 30 minutos y retirar.
Fundir la mantequilla en una sartén y dorar las rebanadas a fuego medio unos 3 minutos por lado
Trasladamos las tostadas al plato de servicio y colocamos el plátano encima.
Servir caliente
Elaboración plátano
Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas de 1 cm.
Freiremos a fuego medio con la mantequilla.
Cuando hayan adquirido color añadimos el azúcar, el zumo de naranja y un poco de whisky.
Dejar cocer a fuego lento hasta que caramelicen.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 10 de enero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 100 gr de galets
· 300 gr de bacalao fresco o merluza
· 2 puerros
· 100 ml de brandy
· 4 tomates casée
· 40 gr de mantequilla
· Queso rallado
· Aceite de oliva
· Perejil
· Sal y pimienta
Elaboración
Sofreír el puerro cortado en rodajas en la mantequilla unos 15 minutos. Agregamos el tomate y seguir sofriendo unos 10 minutos.
Desclasar con el brandy y cocinamos unos minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol y la mezcla se reduzca.
Añadimos el pescado troceado sin piel ni espinas, mezclamos bien, cocinamos 1 minuto, agregamos perejil picado y probamos el punto de sal.
Retiramos del fuego.
Cocemos los galets de la forma habitual y disponemos sobre el plato de servicio.
Esparcimos el falso xangurro por encima y espolvoreamos con queso y un poco de mantequilla troceada
Gratinamos 2 minutos hasta que el queso funda.
