10Ene/23
Receta de tostada de plátano

Receta de tostada de plátano

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , , ,

Receta de Tostada de plátano

Receta de Tostada de platano

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 10 de enero de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes tostada

· 4 huevos
· 4 rebanadas de pan de molde o brioche
· 150 ml de leche
· Zumo 1 naranja
· 20 gr de azúcar
· Pizca de canela
· 1 c.c. Vainilla liquida

Ingredientes relleno

· 2 plátanos
· 20 gr de mantequilla
· 40 gr de azúcar moreno
· Zumo de ½ naranja

Elaboración tostada

Blanquear los huevos con el azúcar hasta que espumen, añadir el zumo de naranja, la vainilla y el whisky.
Colocamos en una bandeja y añadimos el pan de molde. Mantener unos 30 minutos y retirar.

Fundir la mantequilla en una sartén y dorar las rebanadas a fuego medio unos 3 minutos por lado
Trasladamos las tostadas al plato de servicio y colocamos el plátano encima.
Servir caliente

Elaboración plátano

Pelamos y cortamos los plátanos en rodajas de 1 cm.
Freiremos a fuego medio con la mantequilla.

Cuando hayan adquirido color añadimos el azúcar, el zumo de naranja y un poco de whisky.
Dejar cocer a fuego lento hasta que caramelicen.

Tostada de plátano

Visita nuestra escuela de cocina en Barcelona

Copyright by

Escuela de Cocina y pastelería Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

Teléfono 93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.8






10Ene/23
Receta de galets con falso changurro

Receta de galets con falso changurro

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , ,

El Changurro es el centollo relleno al estilo del País Vasco, Galicia y la Cornisa Cantábrica

Receta de Galets con falso changurro

Receta de Galets con falso changurro

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 10 de enero de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 100 gr de galets
· 300 gr de bacalao fresco o merluza
· 2 puerros
· 100 ml de brandy
· 4 tomates casée
· 40 gr de mantequilla
· Queso rallado
· Aceite de oliva
· Perejil
· Sal y pimienta

Elaboración 

Sofreír el puerro cortado en rodajas en la mantequilla unos 15 minutos. Agregamos el tomate y seguir sofriendo unos 10 minutos.

Desclasar con el brandy y cocinamos unos minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol y la mezcla se reduzca.
Añadimos el pescado troceado sin piel ni espinas, mezclamos bien, cocinamos 1 minuto, agregamos perejil picado y probamos el punto de sal.

Retiramos del fuego.

Cocemos los galets de la forma habitual y disponemos sobre el plato de servicio.

Esparcimos el falso xangurro por encima y espolvoreamos con queso y un poco de mantequilla troceada
Gratinamos 2 minutos hasta que el queso funda.

Servir de inmediato

Galets con changurro

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina?

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.8






10Ene/23
Receta de cazuela de espárragos trigueros

Receta de espárragos trigueros

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Cazuela de espárragos trigueros

Receta de Cazuela de esparragos trigueros

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 10 de enero de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes cazuela de espárragos

· 4 patatas pequeñas
· 1 cebolla
· 4 tomates
· 50 ml de aceite
· Sal y pimienta
· 1 Manojo de espárragos
· 4 dientes de ajo
· 2 huevos
· 20 gr de almendras
· 20 ml de vinagre blanco
· 1 c. de semillas de comino
· 2 rebanadas de pan duro
· Sal y pimienta

Elaboración cazuela de espárragos

Partir los espárragos y escaldar 1 minuto en agua salada hirviendo.
Parar cocción y reservar

Pelar y cortar la cebolla en ciselée
Sofreír en una cazuela con la mitad del aceite. Cuando hayan perdido el agua añadir el tomate cassé y alagar cocción unos 15 minutos más hasta que empiecen a caramelizar.

Pelar y tajar las patatas, Añadir y rehogar unos 5 minutos. Mojar con agua o caldo caliente hasta cubrir las patatas.
Ajustar de sal, tapar y cocer unos 20 minutos hasta que las patatas empiecen a estar tiernas.

Mientras freír el pan, los ajos y las almendras y picar a mortero con las semillas de comino tostadas.

Añadir a la preparación, mezclar e incorporar los espárragos partidos.

Batir los huevos y verter sobre la cazuela.
Colocar en el horno 5 minutos hasta que los huevo cuajen.
Servir de inmediato.

Cazuela de espárragos

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina?

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.8






09Ene/23

Receta de “Menjar blanc” de coco con plátanos

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de “menjar blanc” de coco con platanos flambee

Receta de “menjar blanc” de coco con platanos flambee

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de enero de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes “Menjar blanc” de coco


· 300 ml. De leche de coco
· 150 ml de leche consensada
· 1 yogurt
· Ralladura de limón
· 4 hojas de gelatina
· Plátanos
· 3 plátanos maduros
· 50 ml de ron
· 25 gr de mantequilla
· Ralladura de limón

Elaboracion “Menjar blanc” de coco


Llevaremos a ebullición la leche de coco con la leche condensada. Añadirnos las hojas de gelatina hidratadas y deshacemos bien. Añadirnos el yogurt y la ralladura de limón. Mezclamos y rectificamos de gusto.

Colocamos en las copas de servicio, refrigeramos.

Pelamos los plátanos y los cortamos en rodajas de ½cm. Doramos en un poco de mantequilla y flameamos con el ron.

Colocamos encima del coco. Al pase, espolvorear con azúcar morenos y quemamos

Video de los Cursos de Cocina Profesional





Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.8

09Ene/23

Receta de Menestra de habitas con chipirones

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , , , ,

Receta de Menestra de habitas con chipirones

Receta de Menestra de habitas con chipirones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de enero de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Menestra de habitas

· 200 gr. de habitas frescas
· 200 gr. de chipirones
· 2 cebollas tiernas
· 2 zanahorias
· 2 rebanadas de pan
· 3 dientes de ajo
· 2 huevos
· Perejil, tomillo, romero y laurel
· 100 ml. de vino blanco
· 20 ml. de aceite
· 20 gr. de avellanas
· Sal y pimienta

Elaboracion Menestra de habitas

Cocer los huevos partiendo de agua fría, salada y avinagrada durante unos 20 minutos.

Pelaremos los ajos y freiremos junto con el pan y las avellanas unos 3 minutos. Retirar y majar en el mortero junto con la yema de huevo.
Cortar la cebolla en juliana.

Limpiar los chipirones y freír con la cebolla tierna unos 5 minutos a fuego alto en el mismo aceite, reducir fuego, recuperar el fondo con el vino, mojar con un poco de agua o fumet, añadir las hierbas aromáticas y cocer tapado unos 15 minutos.

Desgranar las habitas y escaldar unos 5 minutos en agua hirviendo, retirar e introducir en la menestra, junto con la zanahoria cortada en macedonia. Seguir la cocción a fuego suave unos 10 minutos. Añadir la picada, ajustar de sal y pimienta y alargar cocción unos 5 minutos más.
Servir de inmediato decorando con perejil fresco picado y la clara de huevo picada.

Menestra de habitas con chipirones

VISITA NUESTRA ESCUELA DE COCINA

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.8

02Ene/23

Bono Regalo de Navidad

Terrarticulos - Artículos de Terra d'Escudella

Unos regalos de Navidad demasiado buenos para no compartirlos

Para celebrar que por dos años consecutivos hemos sido elegidos por los clientes del Tenedor como mejor Restaurante Pedagógico de Barcelona y pensando en tus regalos de Navidad, te proponemos unos regalos demasiado buenos para no compartirlos con tu familia o amigos.

Mas Información
Regalo menu degustacion
Regalo de un curso de cocina

Nuestros Regalos para esta Navidad

Si adquieres un bono de regalo de 1 CURSO MONOGRAFICO para aficionados, te obsequiamos con otro  curso de cocina para canjear hasta julio de 2023.

Si adquieres un bono de regalo de Menú Degustación para 2 personas con maridaje de vinos, te obsequiamos con un curso de cocina para canjear hasta julio de 2023.

Opiniones

Buenos días, Estudié hace casi 20 años en la escuela de cocina que entonces estaba en la plaza comas en Les Corts, Sergi un gran profesional junto con su equipo
Nry B
No puedes encontrar mejor precio de estudio en Barcelona como Aquí, y los profesores son serios, te enseñan mucho y practicas mucho, puedes llevar lo que haces. También me facilitan los documentos para venir a aquí estudiar. Puedes preguntar lo que no entiendes. Estudio Pastelera, repostería y gestión de restaurante. La escuela no es grande, pero puedes aprender montón de cosas.
Xy Wu
Excepcional. Muy buena Escuela de Cocina. Muy buenos profesores, todos son grandes profesionales
Vicky Campo
  • Escuela de cocina y pastelería profesional TdEs
  • 93.340.10.19
  • terra@descudella.com
Facebook-f

© 2022 All Rights Reserved.

23Dic/22

Receta de Polvorones de almendra

Recetas de Cocina de Navidad, Recetas de Cocina por hobby,

Andalucía es quizás la región que más campo ofrece al goloso. Las influencias árabes y judías marcaron en esta tierra la afición por todo lo que es dulce al paladar.

Los mantecados y polvorones de almendra son uno de los productos navideños más tradicionales de la repostería española y pueden saborearse en numerosos lugares de nuestro país. Pero en la ciudad de la Estepa es donde, sin lugar dudas, se ha consolidados, desde los siglos medievales, como una de las especialidades pasteleras más vinculadas a nuestro recetario repostero.

No se entienden las Navidad sin los tradicionales polvorones o mantecadas de almendra, que el la villa de la Estepa alcanzan la categoría de verdadera obra de arte.

Si quieres aprender gastronomía y dominar las técnicas básicas de cocina en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Polvorones de almendra

Receta de Polvorones de almendra

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 11 de diciembre de 2018
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Polvorones de almendra

· 300 gr. de harina.
· 300 gr. de manteca de cerdo.
· 300 gr. de azúcar.
· 100 gr. de harina de almendra.
· 75 gr. de almendra granillo.
· 1 huevo.
· Una pizca de sal.
· 1 c.c. de canela en polvo.
· Azúcar glas.

Elaboracion Polvorones de almendra

Tostar la harina hasta que coja color y dejarla enfriar.
Tostar la harina de almendra con el granillo.

Mezclar la harina, la harina de almendra, la almendra granillo, el azúcar, la canela y la sal y hacer un volcán. Añadir la manteca de cerdo pomada y cuando esté incorporada poner el huevo. Mezclar y estirar la masa con un centímetro de grosor.
Cortar la masa con un cortapastas y poner los polvorones en una bandeja de horno dejando espacio entre ellos.

Hornear a 180ºC durante 10-12 minutos.
Dejar enfriar y espolvorear con el azúcar glas

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.4.1





23Dic/22
REceta de vasito de brandada

Receta de Vasitos de brandada y coulis de pimiento

Recetas de Cocina de Navidad, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Vasitos de brandada y coulis de pimiento

Receta de Vasitos de brandada y coulis de pimiento

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de diciembre de 2022
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 huevo para cada vasito
· 100 g de arroz inflado
· sal maldon

Para Brandada de bacalao

· 250 gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas
· 50 gr de aceite de oliva virgen extra
· 1 diente de ajos
· 1 guindilla roja fresca
· 50 g nata para cocinar
· pimienta blanca recién molida

Para la Salsa de pimientos

· 1 Bote de pimientos del piquillo o ½ kilo de pimientos asados
· ¼ l. de nata liquida
· 1 ajo
· 1 vaso de caldo
· sal
· pimienta
· aceite de oliva virgen extra

Elaboracion Brandada de bacalao

Poner el aceite en una sartén, cuando esté caliente añadir el ajo y la guindilla, cocinar hasta que tengan un bonito color, Incorporar el bacalao, remover e integrarlo con el ajo y la guindilla, bajar el fuego y dejar que el bacalao se confite hasta que se separen las lascas, aprox 7/10 minutos. Retirar la piel. Añadir la nata, remover un par de minutos más a fuego.
Triturar hasta que quede una crema fina, sin tropezones y perfectamente integrados todos los ingredientes.

Para la Salsa de pimientos

Freímos ajo en aceite de oliva, cuando estén dorados añadimos los pimientos muy picados, salamos y dejamos cocinar 10 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos la nata liquida, el caldo y la pimienta. Reducir. Cuando los pimientos estén blanditos los trituramos y colamos.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2022 v.4.8

23Dic/22

Receta de Vasito de anchoas y bonito del norte

Recetas de Cocina de Navidad, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Vasito de anchoas y bonito del norte

Receta de Vasito de anchoas y bonito del norte

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 23 de diciembre de 2022
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Vasito de anchoas


· 2 tomates rojos
· 4 anchoas de la escala
· 100 gr ed bonito del norte en aceite
· 1 aguacate
· 1 limón
· 1 cebolla tierna
· Manojo de cilantro
· Sal y pimienta
· Pipirrana

Para la pipirrana


· ¼ de pimiento rojo
· ½ pimiento verde
· 2 ajos
· 40 gr de aceituna negra
· 100 ml de aceite de oliva
· 30 m de vinagre de jerez

Elaboracion Vasito de anchoas


Escaldar los tomates y cortar en case. Aceitar y reservar hasta pase.
Limpiar las anchoas y reservar en aceite hasta pase
Pelar el aguacate y cortar en brunoise.
Añadir el cilantro picado y la cebolla ciselée
Mezclar el conjunto y reservar con el zumo de limón y un poco de aceite. Reservar hasta pase

Para la pipirrana


Limpiar las verduras y cortar en brunoise. Escaldar el ajo 3 minutos y cortar en ciselée.
Deshuesar las aceitunas y picar.
Mezclar el conjunto y reservar con el aceite y el vinagre. Perfumar con un poco de tomillo. Reservar hasta pase.

Montaje


Colocar una base de tomate aceitado y salpimentado.
Colocar una capa de bonito desmigado. Una capa de aguacate. Enroscar la anchoa alrededor de la copa de servicio y acabar con la pipirrana. Enrollar otro filete de anchoa y atravesar con un palillo.
Regar con un poco de aceite y decorar con una rama de tomillo.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2022 v.4.8

22Dic/22

Receta de Carrilleras de cerdo a la vainilla

Recetas de Cocina de Navidad, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de Carrilleras de cerdo a la vainilla

Receta de Carrilleras de cerdo a la vainilla

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de diciembre de 2022
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Carrilleras de cerdo a la vainilla

• 4 carrilleras de cerdo
• 1 dl. de aceite
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 2 chalotas
• 2 zanahorias
• 1 copa de brandy
• ¼ de l de oporto
• ½ l de vino tinto
• 1 vainilla
• 1 hoja de salvia
• 1 l de caldo de carne
• Agua y sal

Elaboración Carrilleras de cerdo a la vainilla

Limpia y corta las verduras a juliana. Póchalas a fuego lento con la mitad del aceite. Sazona las carrilleras deshuesadas y dóralas a fuego vivo en el resto del aceite. Una vez dorada, retira el aceite y flambea con brandy.
Agrega a continuación el oporto, y el vino tinto. Deja reducir y añade la pulpa de la rama de vainilla y la salvia. Seguidamente incorpora la verdura pochada. Rehoga bien. Por último, agrega la mitad del caldo hasta cubrir las carrileras. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carrillera este blanda. Retira las carrilleras y la salvia, tritura, cuela y sazona. Reducir la salsa a fuego lento.
Pela las patatas y la piña. Córtalas con un corta pastas en círculos de idéntico grosor. Pocha en aceite los círculos de patata. Cuando estén tiernos saca y escurre. Marca los círculos de piña en una plancha antiadherente. Intercalar círculos de piña y de patata.

Copyright by

photo of

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, España

93 349 10 19

terrad.es © 2022 v.4.8