27Feb/19
Receta de quiche de tres quesos

Receta de quiche de tres quesos

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de quiche de tres quesos

Receta de quiche de tres quesos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de febrero de 2017
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes quiche de tres quesos

· 2 cebollas
· 100 gr de bacón
· 1 claras de huevo 3 huevos batidos
· 100 gr de parmesano rallado
· 100 gr de mozzarella
· 100 gr de queso gruyere rallado
· 400 ml de crema ácida
· Mantequilla, sal y pimenta
· 1 c.s.de tomillo Bio Ducross

Para la masa quebrada

· ¼ kg de harina
· 125 gr de mantequilla
· 1 huevo
· Sal y pimienta

Elaboracion masa quebrada

Tamizamos la harina con la sal y pimienta. Cortamos la mantequilla en dados y arenamos unos 3 minutos hasta obtener una masa arenosa
Incorporamos el huevo batido y amasamos muy poco hasta obtener una masa homogénea. Enfilmar y dejar reposar en frio 30 minutos.
Estirar y forrar el molde de quiche.  Hornear en blanco a 160 unos 10 minutos y rellanar con la farsa.

Para el relleno de la quiche de tres quesos

Cortar el bacón en juliana y sofreír 5 minutos. Reducir fuego y añadir la cebolla en juliana. Rehogar con la mantequilla unos 30 minutos con el tomillo Bio Ducross.
Batir los huevos y añadir los quesos, incorporar la crema agria y la cebolla. Ajustar de sazón y colocar sobre la base cocida.
Hornear a 190 ºC unos 20 minutos a mitad de horno. Retirar y dejar entibiar.
Decorar con unas hojas de Rucola.

Receta de quiche de 3 quesos

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27Feb/19

Receta de Canutillos fritos rellenos de praline de avellanas

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, , ,

Receta de Canutillos fritos rellenos de praline de avellanas

Receta de Canutillos fritos rellenos de praline de avellanas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 27 de febrero de 2019
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes canutillos

· ¼ de l de leche
· Piel de naranja
· 1 dl de aceite
· Una pizca de sal
· ½ kg de harina

Para la Crema praliné de avellana

· 800 gr de leche
· 200 gr de nata
· 8 yemas
· Piel de limón
· Canela
· 80 gr de maicena
· 250 gr de praliné de avellanas
· 100 gr de azúcar

Elaboración canutillos

Calentamos en una olla el aceite y la cascara de naranja. Dejamos enfriar y retiramos la piel de naranja. Añadimos la leche, la sal y la harina. Mezclamos hasta que la masa quede lisa pero no dura. Se deja reposar en el frigorífico envuelta en papel de film, durante media hora.

Se estira la masa con el rodillo, utilizando aceite en lugar de la harina que se suele usar para estirar.
Se deja la masa lo más fina posible. Se cortan tiras de 2 cm. de ancho por 20 cm de largo y se van enrollando sobre los moldes, empezando por la punta del cono.

Se fríen los canutillos en abundante aceite bien caliente, se sacan bien doraditos en un paño, para que escurran toda la grasa.

Elaboración crema de avellanas

Infusionamos la nata y la leche con la rama de canela y la piel de limón.

Mezclamos las 8 yemas con el azúcar y la maicena. Añadimos la leche infusionada y cocemos, removiendo con una lengua, lenta pero constantemente hasta que espese. Añadimos el praliné de avellana y rellenamos una manga con boquilla estrellada.

Dejamos enfriar.

Se rellenan los canutillos y se espolvorean de azúcar glas.

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26Feb/19

Receta de Crêpes suzette con helado de vainilla

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, ,

El verdadero creador de las crepes suzette es una cuestión muy debatida entre los historiadores de la comida.  Henry Carpentier, el chef de la familia Rockefeller, a principios del siglo XX, afirmaba haber inventado el plato en 1895, durante su época en el Café de París de Montecarlo, como una agasajo a un acompañante del Príncipe de Gales.

Sin embargo los registro revelan que no era lo suficientemente mayor como para haber realizado semejante hazaña gastronómica.

Si os gustan las crepes, no dejéis de probar esta receta, Crepes de judías con butifarra

Receta de Crepes suzette con helado de vainilla

Receta de Crêpes suzette con helado de vainilla y granadina

Publicado por Escuela de Cocina y pastelería Terra de Escudella

el 26 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Crepes suzette

· 60 gr. de mantequilla
· 40 gr. de azúcar
· Zumo de naranja (2 o más, según tamaño)
· Licor tiple seco o anaranjado.
· C/S de granadina
· Helado de vainilla
· Masa de crepes

Elaboracion Crepes suzette

Hacer los crepes y reservar.
Hacer el helado y reservar.
En una sartén derretir la mantequilla, añadir el azúcar, el zumo de naranja y el licor, diluir y reducir, mojar los crepes y poner en el plato junto con el helado de vainilla, regar con su jugo.
Llevar triángulo de creps al plato de presentación que habremos decorado con la granadina ligada o reducida. Regar con un poco de la reducción de licor y zumo de naranja. Espolvorear con azúcar glas.

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26Feb/19

Receta de Moussaka con gratén de queso de cabra

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, ,

Receta de Moussaka con gratén de queso de cabra

Receta de Moussaka con gratén de queso de cabra

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes moussaka


· 4 berenjenas
· 300 gr. de carne picada de cerdo
· 300 gr. de carne picada de ternera
· C/S de miga de pan
· 2 cebollas de Figueras
· 1 zanahoria
· 1 bote de tomate triturado
· 2 lonchas de jamón dulce
· C/S de queso parmesano rallado
· Rulo de queso de cabra
· Manojo espárragos verdes

Para la Bechamel


· 30 gr de mantequilla
· 30 gr de harina
· ½ cebolla de Figueras
· ½ l de leche
· Nuez moscada
· Sal y pimienta blanca

Elaboracion


Haremos una bechamel desliendo la mantequilla, cocinar con la cebolla ciselé, añadir la harina, ligar y añadir la leche. Hervir hasta que espese. Rectificar con la cayena, la sal y la pimienta.

Pelar y cortar lonchas de las berenjenas. Poner a “degorger” en agua y sal.
Sofreír la carne, desglasar con la cebolla ciselé y la zanahoria en brunoise y sofreír, añadir el tomate y cocer todo junto, añadir la miga de pan. Reservar.

Forrar un molde rectangular con lonchas de berenjena, añadir una parte de la boloñesa, una capa de jamón dulce, otra parte de boloñesa y cubrir con la berenjena. Verter encima la bechamel y espolvorear parmesano. Gratinar.
Cortar rulo de queso, espolvorear con azúcar moreno y llevar al gratinado o quemar con soplete. Preparar espárragos, llevar a bolsa de vacío, añadir sal y pimienta además de aceite de oliva, cocinar durante 17 minutos, retirar y utilizar para la presentación.

 

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26Feb/19

Receta de Humus de garbanzos y aguacate con pan de pita

Recetas de Cocina Mediterránea, Recetas de Cocina por hobby, , ,

Receta de Humus de garbanzos y aguacate con pan de pita

Receta de Humus de garbanzos y aguacate

Receta de Humus de garbanzos y aguacate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 200 gr. de garbanzos cocidos
· 2 aguacates
· 1 lima
· 1 d. de ajo
· C/S de aceite de oliva
· C/S de salsa tahina
· 1 c.c. de comino molido
· Sal y pimienta
· Pimentón dulce
· Pan de pita cortado en triángulos
· C/S de sésamo tostado

Elaboracion


Poner los garbanzos con un poco de aceite de oliva y el zumo de lima en un vaso de túrmix, triturar fino, añadir la C/S de ajo, la salsa tahina, el comino y el pimentón dulce, condimentar, triturar de nuevo para que se mezclen todos los sabores.
A continuación, retirar la pulpa de los aguacates, añadir a la preparación anterior la cantidad suficiente de aguacate y triturar fino hasta obtener la textura deseada, en vez de a máquina, se pueden chafar los aguacates en mortero con tenedor. Rectificar todo y reservar en nevera.
Decorar el plato presentado el aguacate en un bol acompañado con triángulos tostados de pan de pita o sobre el pan de pita con pimentón dulce espolvoreado, y un poco de aceite de oliva por encima del humus.

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26Feb/19

Receta de Tarta de fresas y chocolate blanco

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Receta de Tarta de fresas y chocolate blanco

Receta de Tarta de fresas y chocolate blanco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 26 de febrero de 2019
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes relleno

· ¼ kg de chocolate blanco
· 400 ml de crema agria
· 2 huevos
· 2 yemas
· 200 gr de fresas
· 100 ml de tpt. con jengibre

Para la masa sucrée

· 170 gr de harina
· 5 gr de sal
· 115 gr de mantequilla
· 40 gr de azúcar
· 1 huevo
· 1 c de azúcar avainillado

Elaboracion masa sucrée

Tamizamos la harina y añadiremos el azúcar y el azúcar avainillado.
Incorporamos la mantequilla fría cortada a dados y arenamos hasta obtener una masa grumosa.
Incorporamos el huevo batido y amasamos unos pocos minutos hasta obtener una masa homogénea.

Estiramos un grosor de 3 mm y forramos el molde encamisado.
Refrigeramos tapado unos 30 minutos.

Para el relleno

Precalentaremos el horno a 160 ºC y extendemos la masa sobre el molde encamisado.
Horneamos en blanco a 160 ºC unos 10 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar

Fundiremos el chocolate al baño maria, retiramos del fuego y agregamos la crema agria y los huevos y yemas batidos. Mezclamos bien y colocamos sobre la base de la tarta
Volvemos a colocar en el horno durante unos 20 minutos.
Retiramos y dejamos enfriar

Colocamos las fresas limpias y abiertas por la mitad y regamos con el tpt. de jengibre.

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26Feb/19

Receta de Tarta alsaciana con salmon y bacon

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Receta de Tarta alsaciana con salmon y bacon

Receta de Tarta alsaciana con salmon y bacon

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes tarta alsaciana

· Masa de pizza
· 200 gr de queso fresco
· 200 ml de crema ácida
· Pizca de sal
· 40 ml de aceite de oliva
· 100 gr de bacón ahumado
· 100 gr de salmón fresco
· 2 cebollas rojas
· Sal y pimienta
· Hierbas provenzales Bio Ducross

Para la Masa de pizza

· 300 gr de harina media
· 25 gr de levadura natural
· 50 ml de aceite
· Pizca de sal

Elaboración Masa de pizza

Desleímos la levadura en 150 ml de agua.
Tamizamos la harina y agregamos la sal y el aceite.
Añadimos poco a poco el agua y amasamos hasta obtener una masa fina.
Estiramos en placa y dejamos fermentar en cálido 1 hora.
Precalentamos al horno a 220 ºC

Mezclamos el queso fresco con la sal, la crema ácida y el aceite. Reservamos
Cortaremos el bacón en macedonia y la cebolla en juliana.
Salteáremos el bacón 4 minutos, reducirnos fuego y rehogamos la cebolla unos 30 minutos con las hierbas provenzales Bio Ducross

Estiramos la masa lo más fina posible.
Cubrimos con la cebolla y el bacón y napamos con la base de crema
Salpimentamos y horneamos unos 8 minutos.

En los últimos momentos de cocción colocamos unas láminas de salmón fresco fileteado.

 

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26Feb/19
Receta de tomatada

Receta de Tomatada en Terra de Escudella

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Receta de Tomatada

Receta de Tomatada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre la tomatada

Este es un plato sabroso típico de la cocina navarra y muy poco conocido, que se prepara originalmente vertiendo el aceite en la sartén y echando en él los tomates sin pelar y cortados, así como el jamón cortado a trozos, los chorizos y los pajaritos a trozos.

Ingredientes Tomatada

· 30 gr de panceta de cerdo
· ½ kg de tomate
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 1c.c.de pimentón
· 1 chorizo pequeño
· 2 jamoncitos de pollo
· 2 pimientos rojos
· 100 gr de panceta salada.

Elaboracion Tomatada

Limpiamos los pimientos, escalibamos al horno aceitados y salados unos 20 minutos
Destripamos el chorizo y freiremos unos 5 minutos en la manteca de cerdo. Retiramos.

Pelamos y cortamos la cebolla en ciselée, sofreímos en la manteca unos 30 minutos y añadimos el tomate TPM. Rectificamos la acidez con azúcar y alargamos cocción unos 15 minutos. Añadimos los ajos fileteados y el pimentón, sofreiremos 3 minutos e incorporamos el pimiento en juliana la panceta y el chorizo. Dejamos cocer unos 30 minutos tapado a fuego suave.

Mientras confitamos los muslos de pollo en aceite unos 20 minutos.
Añadimos a la preparación, seguimos cocción 30 minutos y servimos en cazuela de barro. Decorar con perejil picado

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25Feb/19

Receta de Patatas rellenas de butifarra y all i oli

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Receta de Patatas rellenas de butifarra y all i oli

Receta de Patatas rellenas de butifarra y all i oli

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes patatas rellenas


· 4 patatas monalisa medianas
· 1 puerro
· 2 butifarras
· 1 butifarra negra
· 2 zanahorias
· Perejil
· All i oli

Para el all i oli


· 1 yema de huevo
· 2 dientes de ajo
· 500ml de aceite
· Sal
· Unas gotas de limon

Elaboracion


Limpiar las patatas y hervir, enfriar y reservar.
En una sartén saltear las butifarras sin la tripa, reservar
Sofreír en otra sartén la zanahoria cortada en brunoise durante 2min, agregar el puerro y la cebolla, agregar la butifarra, abrir la butifarra negra y agregar al sofrito, mezclar bien hasta que se deshaga por ultimo, añadir perejil picado
Partir las patatas por la mitad y vaciar la pulpa de patata agregarla a la farsa de butifarra
Rellenar las patatas, cubrir con all i oli y gratinar al horno 180º 3/4 min

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