25Feb/19

Receta de Bizcocho de chocolate y vino tinto

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Receta de Bizcocho de chocolate y vino tinto

Receta de Bizcocho de chocolate y vino tinto

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bizcocho

· 4 huevos
· 200 gr. de azúcar
· 200 gr. de mantequilla pomada
· 3 c.s de cacao en polvo
· 110 gr. de vino tinto
· 200 gr de harina
· 8 g. de impulsor

Para la crema chantilly de caramelo

· 145 g de azúcar
· 6 g de jarabe de glucosa
· 70 g de nata
· 3 hojas y media de gelatina
· 420 g de nata montada

Para la salsa de vino

· 500 g. de vino tinto
· 100 g. de azúcar

Elaboracion bizcocho

Fundir la mantequilla y mezclarla con el vino tinto.
Blanquear los huevos con el azúcar, añadir la mantequilla fundida con el vino. Tamizar la harina con el cacao en polvo y el impulsor y añadirlo a la mezcla anterior en dos veces. Encamisar un molde. Verter la mezcla y cocer en el horno precalentado a 180º C. unos 25 a 30 minutos.

Para la crema chantilly de caramelo

Calentar la nata líquida y el jarabe. Hacer un caramelo en seco con el azúcar y luego, desglasar con la mezcla de nata caliente y jarabe de glucosa.
Añadir la gelatina en la base del caramelo caliente. Dejar enfriar antes de agregar la nata previamente montada en otro recipiente.

Para la salsa de vino

En un cazo poner el vino y el azúcar y dejar reducir a textura salsa

Acabados

En un plato poner un poco de salsa de vino, encima un rectángulo de bizcocho y encima rosetones de nata

 

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25Feb/19
Receta de lentejas estofadas

Receta de Lentejas estofadas con verduras

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Receta de Lentejas estofadas con verduras

Receta de Lentejas estofadas con verduras, codornices y foie

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Lentejas estofadas


· 1 paquete de lentejas (que no necesiten remojo)
· 1 cebolla.
· 2 tomates maduros t.p.m.
· 1 berenjena.
· 1 calabacín.
· 1/2 pimiento verde.
· 1/2pimiento rojo.
· 150gr de champiñones.
· 1litro de fondo de verduras.
· Vino blanco.
· Vinagre de jerez.
· Sal/pimienta
· Laurel
· 2 codornices
· Aceite.
· Sal/pimienta.
· 2 rodajas de foie fresco.

Elaboracion Lentejas estofadas


Cortamos toda la verdura en brunoise y la reservamos.
Separamos de las codornices, sus muslos, pechugas y carcasas.
En una cazuela mediana, doramos todas las codornices incluyendo las carcasas, reservamos.
En la misma cazuela alargamos de aceite y vamos rehogando por este orden, cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, berenjena, champiñones y tomate junto al laurel. Una vez todo este bien rehogado, tiramos el vino blanco y dejamos evaporar.
Añadimos el fondo de verduras y las carcasas de las codornices, seguidamente las lentejas, 1/3 del peso del liquido frio, dejaremos cocer a fuego alto 5 o 10min, después bajaremos el fuego a temperatura suave, durante la cocción no removeremos las lentejas, si no que agitaremos la cazuela para proteger la piel de estas.
Cuando les falten poco para estar tiernas, retiraremos las carcasas, rectificaremos de sabor (no antes)
Añadiremos las codornices, le daremos a todo una última cocción hasta que las lentejas estén tiernas, añadimos una pizca de vinagre de jerez al gusto.
Marcaremos el foie a la plancha 2 min por lado, con una pizca de aceite de oliva.
Pondremos en plato de copa, un fondo de lentejas, encima trozos de codorniz y acabamos con una rodaja de foie a la plancha. Decoramos con hierbas

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23Feb/19
Averiguar la calidad de un Centro de formación

Como averiguar la calidad de un centro de formación

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Buscar la calidad en un Centro de formación profesional

La búsqueda de la Calidad en la enseñanza no es un tema nuevo para la formación profesional.

En la Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs siempre hemos pensado que el uso de estándares o normas de calidad en el ámbito de la educación, garantizarán una buena formación.

Es cierto que el cumplimiento de unas normas facilitan una “calidad total en la formación”, pero cada Escuela tiene una personalidad propia. 

Emprender un sistema que garantice su calidad, no es solo un tema de procesos, normas y estándares.

Se trata también y sobre todo, del análisis de los resultandos obtenidos mediante el aprendizaje de sus alumnos.

Así que, utilizar estos estándares para valorar la calidad de su formación, puede no ser suficiente garantía.

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Averiguar la calidad de un Centro de formación

¿Qué entendemos por formación de calidad?

Una enseñanza de calidad implica la definición de objetivos, la planificación de las actividades y la evaluación de los resultados obtenidos.

Para mejorar la calidad de la formación se exige: 

  • Mejorar los planes, programas y procesos formativos para alcanzar los resultados de empleo y cualificación esperados.
  • Establecer un sistema de evaluación que garantice el aprendizaje del alumno.
  • Facilitar un sistema de comunicación entre el centro, profesorado y alumnos, que permita un buen funcionamiento de las clases y buenos resultados académicos..
  • Tener herramientas de apoyo a los alumnos que ayude en la toma de decisiones.

¿Qué mejorará esto en la formación a la Escuela?

  1. Que nuestro esfuerzo y compromiso con la calidad  sea reconocido y permita una mejora continua.
  2. Que nos distinga de la competencia
  3. Mejorar la formación para obtener un empleo de calidad
  4. Transparencia en la información, administración y gestión de la Escuela.
CURSOS PROFESIONALES

¿Cómo certificamos la “calidad total” en la Escuela TdEs?

En la Escuela TdEs nos hemos preocupado siempre por divulgar las buenas prácticas en la formación. Nuestro objetivo es buscar una enseñanza de calidad, con una formación económica.

No pretendemos explicar nuestra calidad mediante un manual técnico para la aplicación de las normas. Buscamos reflejar las experiencias y opiniones que han reflejado nuestros clientes en el Restaurante Pedagógico de la Escuela, viviendo sus experiencias gastronómicas fuera de nuestras aulas de formación.

No queremos dar explicaciones teóricas sobre las ventajas de la normas de calidad, ni sobre la filosofía de calidad centrada en la mejora continua.

Nuestra intención es mostrar las reflexiones que nuestros clientes han relatado durante más de 13 años sobre nuestro Restaurante Gastronómico, permiténdonos afirmar que hemos obtenido una “certificación de calidad» en la formación de nuestros alumnos

Calidad total en el Restaurante Escuela

La calidad total de nuestro Restaurante Pedagógico

Queremos hacer hincapié sobre esta significativa tendencia hacia la gestión de Calidad en la formación de Restauración.

Durante 30 años de enseñanza en cocina y pastelería y mediante nuestro Restaurante Pedagógico, hemos estado muy atentos a captar las reacciones y las demandas de nuestros clientes, con la voluntad de obtener una mayor información y poder continuar con el perfeccionamiento continuo, de esta línea de enseñanza gastronómica que hemos elegido.

Los interesados en obtener una enseñanza de calidad, esperan que la formación recibida corresponda con las habilidades y competencias demandadas en el trabajo.

La cada vez mayor demanda formativa en cocina y pastelería, junto con las rápidas y cambiantes condiciones, han hecho necesario que las Escuelas de Hostelería demuestren ante la sociedad un trabajo bien hecho.

Por nuestra parte, tras el análisis de las experiencias de nuestros clientes, creemos que el impacto de la calidad de la oferta formativa que ofrecemos, tiene indudablemente una importancia relevante en nuestro Restaurante Gastronómico.

Los mejores alumnos para el mejor Restaurante

Los mejores alumnos para el mejor Restaurante

En este camino encontramos las mejores soluciones a nuestra formación en cocina y pastelería. Soluciones que nos llevan a aplicar nuevos procesos formativos.

La complejidad que introduce este análisis desarrolla nuevas formas de aprendizaje. En este sentido las formas de aprendizaje que aplicamos de basan en las “lecciones aprendidas” por los clientes de nuestro Restaurante Pedagógico.

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21Feb/19
Receta de marañuelas

Receta de Marañuelas en Terra de Escudella

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional

Receta de Marañuelas

Receta de Marañuelas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Marañuelas


· ½ kg de harina
· 150 gr de azúcar
· 100 gr de manteca de cerdo
· 40 ml de anís
· 2 huevos
· Limón
· Pizca de sal

Elaboracion


Cremaremos la manteca de cerdo con el azúcar, añadiremos el anís, el zumo de 1/2 limón colado, una pizca de sal, la ralladura de 1/2 limón y los dos huevos. Primero uno y luego el otro, hasta que haya sido absorbido.

Colocaremos en un bol y añadimos la harina tamizada. Amasaremos hasta obtener una masa suave y daremos forma de rosquilla.

Coceremos en horno a 160 ºC unos 18 minutos. Retiramos y rebozamos con anís y azúcar.

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