12Feb/19
Receta de conejo asado con dátiles

Receta de Conejo asado con dátiles

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Receta de Conejo asado con dátiles

Receta de Conejo asado con dátiles y caldereta de setas y trigueros

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Conejo asado con dátiles

· 8 patas de conejo
· 16 dátiles
· Hojas de tomillo y romero
· 50 ml de miel
· Aceite de oliva para confitar

Para la caldereta

· 50 gr de tocino salado.
· 200 gr de setas variadas
· 1 manojo de espárragos trigueros
· 4 dientes de ajo
· 2 cebollas
· Sal , pimienta y perejil

Elaboracion Conejo asado con dátiles

Confitar las patitas de conejo en aceite aromatizado unos 45 minutos.
Deshuesar los dátiles y trocear.
Freír unos 5 minutos en el aceite con las hierbas aromáticas deshojadas. Añadir la miel. Mezclar y turmizar.
Retirar el conejo del confit y pintar con la mezcla.
Dejar reposar toda la noche.

Para la caldereta.

Cortamos la cebolla ciselée y sofreiremos unos 45 minutos, añadir en el tramo final los ajos ciselée.
Escaldamos los espárragos 3 minutos y paramos cocción. Cortar en trozos de 5 cm.
Limpiar las setas y cortar en trozos grandes o mantenerlas enteras en caso de ser pequeñas
Cortar el tocino en macedonia.
Añadir el tocino, los espárragos y las setas y subir fuego 5 minutos. Reducir fuego y mojar con un poco de caldo. Mantener a fuego suave 10 minutos desatapado.

Al pase

Marcar las patitas de conejo un par de minutos hasta obtener glaseado y colocar encima de la caldereta de setas.

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12Feb/19
Receta de flan de pisto y atun

Receta de Flan de pisto y atun con piñones

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Receta de Flan de pisto y atun con piñones

Receta de Flan de pisto y atun con piñones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Flan de pisto y atun


· 250 gr de atún en escabeche o en aceite
· 30 gr de piñones
· 1 berenjena pequeña
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla
· 2 pimento rojo pequeño
· 6 tomates escalibados
· 5 huevos

Otros


· Pan de molde
· 200 ml de crema de leche de 35%

Elaboracion Flan de pisto y atun


Cortamos las verduras en macedonia y salteamos por tiempos 5 minutos
Escalibar los tomates al horno 20 minutos.
Colocamos en rehogadora y alargamos cocción a fuego con las hierbas aromáticas 10 minutos.
Retiramos los sólidos y turmizamos con el atún escurrido y los huevos.
Ajustar de sazón, añadir los piñones tostados y colocar en flaneras aceitadas.
Hornear al baño maria a 160 ºC unos 20 minutos.
Retirar y dejar reposar.

Para la salsa.


Reservar uno de los pimientos rojos y seguir con la cocción a fuego con la crema de leche tapado 15 minutos.
Turmizar el conjunto y colar.
Ajustar de sazón y salsear el flan al pase.
Decorar con unas tostadas de pan cortadas muy finas y horneadas.

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11Feb/19
Receta de albondigas a la bilbaina

Receta de Albondigas a la bilbaina

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Receta de Albondigas a la bilbaina

Receta de Albondigas a la bilbaina

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Albondigas a la bilbaina

· 500 gr de carne picada mixta
· 50 gr miga de pan
· Leche
· 2 huevos
· 2 dientes de ajo
· Aceite
· Harina
· Perejil
· Pimienta

Para la salsa

· 100 gr cebolla
· 30 gr de aceite
· 125 cl de vino blanco
· 50 gr de salsa de tomate
· 1 zanahoria
· 250 cl caldo
· Sal pimienta

Elaboracion Albondigas a la bilbaina

En un bol mezclar la miga de pan mojada en leche, la carne, el ajo y perejil picados muy finos y los huevos batidos,amasar todo.
Moldear las albóndigas con la ayuda de la harina y freír lentamente hasta que estén doradas.
Ponerlas en una cazuela con la salsa durante 30min aprox

Para la salsa

Rehogar la cebolla y la zanahoria, agregar la harina mezclar bien y añadir el caldo junto a la salsa de tomate el vino blanco, sal y pimienta, cocer a fuego lento 30min. Triturar y pasar por el chino.

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11Feb/19
Escuelas de cocina en barcelona

Receta de Pimientos rellenos con brandada de bacalao

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Receta de Pimientos rellenos con brandada de bacalao

Receta de Pimientos rellenos con brandada de bacalao

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Pimientos rellenos con brandada

· 12 pimientos del piquillo
· 400g de bacalao desmigado al punto de sal
· 1 patata mediana
· 4 dientes ajo
· 100ml de aceite suave oliva
· 100ml de crema de leche
· 1 guindilla

Elaboracion

Hervir la patata entera y sin pelar cuando este cocida, reservar
En una sartén a fuego suave echar los ajos y la guindilla hasta dorar.
En un bol agregar la patata cocida y pelada, los ajos y el bacalao, triturar con la batidora, vamos agregando la crema de leche caliente sin que llegue a hervir poco a poco
Volvemos a repetir la operación ahora con el aceite y vamos formando una crema homogénea.
Rellenar los pimientos. Podemos servir encima de una rebanada de pan.

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11Feb/19

Receta de Brazo gitano de nata trufada y compota de frutos rojos

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Receta de Brazo gitano de nata trufada y compota de frutos rojos

Receta de Brazo gitano de nata trufada y compota de frutos rojos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de febrero de 2019
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes plancha

· 100 gr de azúcar
· 100 gr de harina
· 8 gr. de levadura química
· 4 huevos

Para el Almíbar

· Agua
· Azúcar
· Whisky

Para el Relleno

· 150 gr. de cobertura de chocolate derretida
· 50 gr de mantequilla
· 100 g de nata líquida
· 400gr de nata montada

Para la compota de frutos rojos

· 200 gr. de frutos rojos
· C/S de azúcar
· 3 C/S de agua

Elaboración plancha

Blanquear yemas con el azúcar. Añadir harina tamizada. Montar claras de huevo y añadir a la preparación anterior. Poner resultado en manga pastelera y estirar la masa en diagonal sobre papel de horno. Hornear 180º.

Fuera del horno, pintar con almíbar de licor, enrollar con papel de horno y dejar que coja forma.

Elaboración relleno

Derretir el chocolate, añadir mantequilla fundida, añadir la nata líquida y reservar. Montar nata y mezclar con la cobertura hasta trufar.

Rellenar la masa con la nata trufada y enrollar. Reservar en nevera.

Elaboración compota

Cocinar los frutos rojos junto con el agua y el azúcar en un cazo a fuego suave hasta formar una compota ligeramente líquida.

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11Feb/19

Receta de Olla murciana de invierno

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Receta de Olla murciana de invierno

Receta de Olla murciana de invierno

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes olla murciana


· 200 gr. de garbanzos
· 1 costilla troceada
· ½ chorizo picante
· ½ chorizo dulce
· 1 morcilla de cebolla
· 1 manojo de acelgas
· 1 cebolla de Figueras
· 200 gr de tomate triturado
· Pimentón rojo dulce
· Laurel
· Sal y pimienta

Para la Picada


· 1 d. de ajo
· 1 rebanada de pan frito
· 6 almendras tostadas
· C/S de vinagre de manzana

Elaboracion


En una sartén, sofreír la cebolla cortada en ciselé, añadir el pimentón dulce cuando la cebolla esté en su punto, cocinar un instante, a continuación añadir el tomate triturado y sofreír, condimentar, reservar.
Cocinar los garbanzos en una olla con agua añadiendo la costilla troceada, el chorizo cortado en rodajas y el laurel desde un principio. Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción añadir las acelgas cortadas en chiffonade gruesa, el sofrito de tomate y la picada. Pasados los 10 minutos, apagar el fuego y añadir la morcilla para que pueda infusionar junto con la preparación.
Picar en un mortero el ajo laminado con un poco de sal, añadir el pan frito y las almendras tostadas, picar también, cuando la picada esté lista, añadir el vinagre y mezcla, añadir de inmediato a la elaboración de la olla.

 

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07Feb/19
Receta de calamares y alcachofas

Receta de Calamares alcachofas habitas y jamon iberico

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Receta de Calamares, alcachofas, habitas y jamon iberico

Receta de Calamares, alcachofas, habitas y jamon iberico

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes calamares y alcachofas

· 4 calamares de ración
· 4 espárragos verdes
· 2 lonchas de jamón ibérico
· 100 gr de habitas
· 2 alcachofas
· 100 gr de gírgolas
· 2 dientes de ajo
· Sal, pimienta y laurel
· 100 ml de aceite de oliva

Elaboracion calamares y alcachofas

Limpiar los calamares, abrirlos y entallarlos.
Saltear en el aceite 3 minutos y retirar.
Escaldamos las habitas y las alcachofas 5 minutos a la inglesa y paramos cocción. Cortaremos las alcachofas en cuartos o sextos según tamaño.
Escaldamos los espárragos 3 minutos. Paramos cocción y cortaremos en trozos de 2 centímetros.
Cortaremos en juliana las gírgolas.

Al pase.

A fuego alto salteamos las verduras 3 minutos con el ajo fileteado y el laurel 3 minutos. Añadimos calamares, el jamón fileteado y las gírgolas y mantenemos a fuego alto 5 minutos.
Refrescamos con perejil y sazonamos.
Servir de inmediato.

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06Feb/19

Receta de Marmitako de bonito

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Dicen los vascos que el marmitako es más viejo que las piedras. Pero por mucho que se trate de un plato reconocido de la gastronomía Vasca y que tenga su propio concurso, el marmitako no es uno de los platos más antiguos de su cocina, no llega ni a los cien años de edad. Al menos con ese nombre y con la receta actual.

El marmitako es un plato marinero, y al igual que los Suquets de pescadores o las Semitombas, se creó porque en un barco no hay nada más sencillo para calentar el cuerpo, que meter en la cazuela algo de pescado y lo que se tuviera a mano y dejar cocer. Seguramente su nombre proviene del término donde se preparaba, admitiendo todo lo que cupiera dentro de la marmita.

Al igual que en otros platos de pescadores, antes de la llegada de las patatas del nuevo mundo, en la marmita, como en el suquet o como en la semitomba, podría entra cualquier tipo de vegetal que se encontrara en las bodegas del barco, además de una amplia lista de peces.

De ser puristas el marmitako no es ni originalmente vasco, ya que ahí están las marmitas cántabras y asturianas para atestiguarlo, aunque la receta más antigua la podemos encontrar está en la costa de vizcaína

Si quieres aprender a cocinar y preparar estas recetas de cocina tradicional en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Marmitako de bonito

Receta de Marmitako de bonito

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes para el caldo

• 1 cabeza de merluza troceada
• 1 zanahoria
• 1 diente de ajo pelado
• 1 cebolleta
• 1 atadillo de rabos de perejil
• 1 blanco de puerro
• 1 pizca de txakoli
• Agua

Para el Marmitako

• 1 pimiento morrón rojo pequeño picado
• 1 pimiento verde picado
• 2 cebolletas picadas
• 4 dientes de ajo picados
• 5 patatas grandes
• 1 taza de salsa de tomate
• La pulpa de 4 choriceros remojados en agua
• 1 chile fresco
• 1 pizca de pimentón de la vera picante
• 1 chorro de txakoli
• 400 g de bonito en un lomo limpio de piel y espinas
• Aceite de oliva
• Perejil picado
• Sal

Elaboración marmitako de bonito

Rehogar los ingredientes del caldo en aceite de oliva aceite, una vez pochados sin que coja mucho color mojamos con vino, evaporamos, añadimos atadillo y mojamos con agua, cocemos 20 minutos.

En una cazuela, sofreímos los pimientos, cebolleta y ajo, todo muy picado. Cascamos las patatas y las añadirlas al fondo y las rehogamos. Añadimos tomate, la carne de choriceros, chile, pimentón y el txakoli. Cubrimos con caldo, sazonar y guisar 20-25 mn.

Cortar el bonito en dados (corte más grande para que no se seque el pescado).
Saltear el bonito en una sartén y añadirlo al guiso.
Rectificar el razonamiento y añadir perejil picado.

Marmitako de bonito

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06Feb/19

Receta de Sopa de espárragos blancos con mejillones

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Receta de Sopa de espárragos blancos con mejillones

Receta de Sopa de espárragos blancos con mejillones

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de febrero de 2019
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Sopa de espárragos blancos


· 400 gr. de espárragos de lata
· 1 cucharada de aceite de oliva
· 20 de mantequilla
· 20 gr. de azúcar
· 1 dl. de nata líquida
· ½ l de caldo de pollo
· 1 yema
· Pimienta y sal
· 200 gr. de mejillones
· 200 gr. de espárragos trigueros
· 1 diente de ajo
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· Sal

Elaboracion Sopa de espárragos blancos


Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén. Añadir los espárragos escurridos, el azúcar y el caldo inmediatamente. Hervir 5 min. y añadir la nata. Cocer 10 min. mas, triturar y pasar por el chino. Salpimentar y disolver la yema en el caldo.
Cocer los mejillones al vapor con un poco de cebolla y perejil. Retirar las conchas y saltearlos con un poco de aceite y pimentón.
Cortar por la mitad longitudinal los espárragos verdes y saltearlos con ajo picado, tienen que quedar al dente.
Presentamos el plato sopero con los mejillones y los espárragos verdes. Ponemos la sopa por encima.

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