Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Receta de Leche frita rellena con crema de manzana
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes leche frita
· 6 huevos
· 60 gr de Maizena
· 60 gr de harina
· 120 gr de azúcar
· Azúcar avainillado
· ½ l. de leche entera
· 1 c.c canela en polvo
· 100 gr de azúcar glasé
· 1 nuez de mantequilla
Para la Crema de manzana
· 2 manzanas
· Azúcar
· Agua
Elaboracion leche frita
Hervir una parte de la leche en un cazo con la canela, vainilla y la piel de limón.
Poner en otro cazo 3 yemas batidas de huevo, el azúcar y la vainilla. Añadir la harina, la maizena y la otra parte de la leche fría, mezclar todo. Pasar por colador y añadir todo esto a la leche hirviendo y, sin dejar de remover, cocer durante unos minutos hasta que la preparación quede muy espesa.
Forrar un molde con papel film o untar una fuente con un poco de mantequilla, verter en esta fuente la preparación anterior formando un grueso de 1 cm más o menos, dejar enfriar un poco, estirar sobre ella la C/S de crema de manzana, enrollar la crema y reposar en nevera para dejar enfriar del todo.
Pasar las porciones de leche rellena por harina y huevo y freír en aceite abundante. Reposar en una fuente donde pondremos una base de azúcar glasé y canela para rebozar la leche frita.
Hervir las manzanas troceadas en un almíbar de todo por todo hasta obtener la textura deseada. Chafar la manzana para convertirla en crema y reservar la compota y el agua por separado.
Receta de Suquet de “all cremat” con rape y pescado de roca
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Suquet de “all cremat” con rape
· 1 cola de rape de ración
· 2 arañas
· 4 gambes
· 2 patatas medianas
· 1 calamar mediano
· 4 d. de ajo
· ½ c.c de pimentón dulce
· Sofrito de tomate y picada
· Perejil picado
Para el Fumet rojo de pescado
· Cabeza y espina de rape
· Cabezas de gamba
· 100 gr. de cebolla
· 2 d. ajos
· 200 gr. de tomate triturado
· Bresa de verduras
· Vino blanco seco
Elaboracion Suquet de “all cremat” con rape
Rehogar cebolla cortada en emincé junto con los ajos ecrasé en aceite de girasol, añadir tomate triturado, añadir la bresa, añadir retales de pescado, mojar con vino blanco seco. Mojar con agua, hervir 20 minutos, espumar.
En una cazuela dorar los ajos laminados, añadir el pimentón dulce, cocinar ligeramente, añadir el sofrito de tomate y la picada de ajos, almendras y perejil, incorporar el fumet rojo de pescado cocinar, añadir patata rota y reservar.
En una sartén marcar el calamar, la araña y los lomos de rape, añadir a la preparación y cocinar junto con trozos de patata rota. Cuando esté en su punto presentar en plato sopero.
Receta de Porra de antequera de calabaza con naranja y tostada de “all i oli”
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 3 rebanadas de miga de pan candeal
· 2 naranjas
· 1 cebolla mediana
· 1 puerro picado
· 300 gr de calabaza
· 1 zanahoria grande
· Aceite de oliva
· Jamón serrano
· 2 huevos
· 1 rebanada de pan
· 2 d. de ajo
· 1 patata asada
· Sal
Elaboracion
Desmigar el pan, ponerlo en un recipiente, remojarlo con el zumo de una de las la naranjas, chafar bien y reservar para añadir a la siguiente preparación.
Pelar, cortar y cocinar la cebolla y el puerro en la cazuela de preparación, añadir la calabaza y la zanahorias peladas y troceadas, cocinar con un poco de aceite de oliva, condimentar a media cocción, añadir un poco de agua, añadir la preparación anterior y triturar bien fino. Rectificar cantidad de líquido, rectificar condimentación, dejar enfriar y reservar.
Hervir los huevos durante 10 minutos, enfriar, pelar y cortar a cuartos. Picar el jamón al tamaño indicado, Reservar
Tostar una rebanada de pan, reservar. Hacer un “all i oli” ligero y cremoso con los ajos el aceite y la patata asada para poder untar la rebanada de pan que junto con el jamón y el huevo duro utilizaremos como guarnición.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes masa
· 500 gr. de harina
· 1 c.s. de vino blanco u orujo
· 1 c.s.d e aceite de oliva
· 20 gr. de manteca de cerdo
· Pizca de azúcar
· Pizca de sal
· Agua tibia la que necesite
Para el relleno
· 25 cl de aceite de oliva
· 500 gr. de lomo de cerdo
· 2 cebollas
· 3 ajos
· 2 pimientos verdes
· 150 gr. de jamón
· 2 tomates
· Sal. pimienta y pimentón
Elaboracion masa
Tamizar la harina y mezclarla con el vino, el aceite, la manteca derretida, el azúcar y la sal y el agua tibia necesaria para ligar. Amasar hasta lograr una masa suave. Dejar reposar en la nevera unos 30 minutos. Dividir la masa en dos mitades, estirar y rellenar una placa de horno engrasada, procurando que la masa sobresalga ligeramente por el borde superior.
Colocar el relleno. Estirar la masa restante y extenderla sobre el relleno. Enrollar el borde saliente con la masa de cobertura. Pintar con yema de huevo y hornear a unos 180º unos 30 minutos hasta que se dore.
Para el relleno
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Sofreír en él las tiras de lomo, reservar. En el mismo aceite hacer un sofrito con las cebollas, el pimiento, el jamón, los ajos y el tomate, todo junto. Añadir la carne, el pimentón, salpimentar. Extender sobre la empanada
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 l de leche fresca
· 1 rama de canela
· 250 gr de azúcar
· Ralladura de la piel de 1 limón
· 3 claras de huevo y 60 gr de azúcar
· Pizca de canela
Elaboracion
Llevaremos la leche a ebullición junto con la canela y el azúcar.
Retirar del fuego y dejar entibiar.
Colar y colocar en el congelador hasta que empiece a cuajar.
Mientras montar las claras con el azúcar al baño maria. Una vez montada mezclar con la leche y mantener en frio.
Al pase espolvorear con canela en polvo
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 14 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Caldeirada de merluza
· ½ kg de patatas
· Sal y pimienta
· 2 cebollas
· 1 hoja de laurel
· 4 rodajas de merluzas de 300 gr
Para la ajada
· 5 dientes de ajo
· 100 ml de aceite de oliva
· 1 c de pimentón dulce
· ½ c.c de pimentón picante
· Perejil fresco
Elaboracion Caldeirada de merluza
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Rehogaremos unos 20 minutos en aceite.
Pelaremos las patatas y cortaremos en rodajas de 1 cm. Coceremos en la cebolla con laurel, cubrimos con agua o fumet de pescado sazonado.
Cuando las patatas estén al dente añadir el pescado, tapar y dejar cocción suave hasta que el pescado esté cocido. Escurrir y reservar el líquido.
En una cazuela aparte. Freír los dientes de ajo, añadir el pimentón, sofreír 30 segundo y mojar con ¼ l de caldo. Llevar a ebullición y dejar cocer tapado unos 10 minutos.
Colocar el pescado en el plato de servicio y regar con la “caldeirada”, refrescar con perejil picado
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 14 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Mejillones al modo de Laredo
· 1 kg de mejillones
· 2 cebollas
· 2 dientes de ajo
· 100 ml de aceite de oliva
· 4 tomates
· 200 gr de aceitunas negras
· 3 filetes de anchoa
· ¼ l de vino blanco
· Agua de los mejillones
· Laurel y perejil
Elaboracion Mejillones al modo de Laredo
Limpiaremos los mejillones y desbarbamos.
Colocaremos los mejillones en una cazuela con 100 ml de agua y laurel.
Llevamos a ebullición, colocamos los mejillones, tapamos y mantenemos 3 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos que enfríen
Cortaremos la cebolla en ciselée y rehogamos unos 30 minutos en el aceite. Añadimos el ajo fileteado, alargamos cocción 3 minutos y añadimos el tomate TPM. Sofreímos unos 20 minutos y añadimos las aceitunas y las anchoas picadas.
Mojamos con el vino, reducimos a la mitad y mojamos con un poco de agua de cocción.
Añadimos los mejillones, refrescamos con perejil y mantenemos en cocción un par de minutos.
Este plato refleja el hecho de que el cerdo todavía reina en muchas partes de España. Esta preparación podría servirse fácilmente como plato principal o como una tapa de «mojar pan«. Las setas pueden sustituirse fácilmente por patatas y los diferentes cortes de la costilla de cerdo aportan sabor y textura a la salsa.
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el 13 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Caldereta de costilla
• 500 gr de costilla de cerdo cortada a trozos
• 1 cebolla
• 4 granos de ajo
• 400 gr de setas frescas
• ½ rebanada de pan sin corteza
• 2 pimientos del piquillo
• Jerez seco
• Agua mineral
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta negra, pimentón rojo y perejil.
Elaboración Caldereta de costilla
En una cazuela ancha, dorar los granos de ajo, con un buen chorro de aceite de oliva. Retirar los ajos y freír la rebanada de pan. Reservar.
En el mismo aceite, sofreír la cebolla picada bien fina, unos 15 min. Añadir el jerez seco y dejar reducir 2 min. Apartar lo del fuego y añadir el pimentón.
Poner la carne a la cazuela y cubrir con agua hirviendo. Cocer a fuego suave con tapa durante 50 min.
Triturar con el túrmix los ajos, pan frito, perejil, pimientos del piquillo y agua. Añadir a la olla, rectificar de sal y cocer 10 min más a fuego lento y destapado.
Saltear las setas durante 5 min, cortadas a trozos regulares y salpimentados. Añadir a la olla y cocer 5 min todo junto.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 12 de febrero de 2019 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Suspiros de monja
· 100 gr de manteca de cerdo
· 200 gr de azúcar
· 1/4 l de agua
· 1 corteza de limón
· ½ kg de harina
· 2 huevos
· Vino dulce para mojar
· Aceite para freír
Elaboracion Suspiros de monja
Se mezcla a fuego suave la manteca y el azúcar con la ralladura de limón. Se añade el agua y se deja cocer a fuego lento unos 8 minutos.
Se añade la harina tamizada de golpe y se deja hervir removiendo hasta que la masa se separe de los laterales
Se retira del fuego y se añaden los huevos batidos uno a uno hasta que son absorbidos.
Se estiran en una placa con grosor de 1 cm y se deja enfriar.
Se cortan en cuadrados y se fríen por inmersión en aceite hasta que estén dorados.
Se escurren en papel absorbente y se rebozan con vino dulce, azúcar y canela.
Dejar enfriar.
