Caldereta de Bogavante

La caldereta suele ser un plato guisado tradicional que se suele hacer con pescado y marisco fresco, sal, pimienta y abundante cebolla, al cual se le suele echar generalmente el aceite y vinagre antes de sacarlo del fuego

Es un plato típico en la cocina marinera

Existe otra variedad de caldereta muy popular entre los pastores que se prepara con carnes de cordero o cabrito

Receta de Caldereta de bogavante

Receta de Caldereta de bogavante

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 14 de decimbre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Caldereta de bogavante

· 1 bogavante vivo
· 4 tomates maduros rallados
· 1 cebolla
· 1 pimiento verde
· 2 dientes de ajo
· Aceite
· Sal y pimienta
· 1 l. de fumet rojo
· 2 patatas

Para la picada

· 1 diente de ajo
· 50 gr. de almendras tostadas
· Agua el coral de bogavante
· Perejil
· 2 c.s. de brandy
· Licor anisado

Elaboracion Caldereta de bogavante

Cortar la cabeza de los bogavantes vivos encima de un plato o bol para aprovechar toda su agua y sustancia. Después cortar las cabezas por la mitad y retirar el estómago conservando todo su contenido.

Cortar las colas a rodajas y dar un golpe a las pinzas del bogavante para que sea m√°s f√°cil pelarlas una vez cocidas. Reservar.

En una cazuela de barro sofreir la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cuando este sofrito a√Īadir el tomate rallado. Salpimentar y comprobar su acidez. Si es muy acido a√Īadir un poco de az√ļcar. A√Īadir la cabeza del bogavante, rehogar, a√Īadir el fumet y dejar cocer unos 15 a 20 minutos.

Mientras, pelar las patatas cortadas a cachelos y fre√≠rlas en abundante aceite caliente. Reservar. Pasados los 15 o 20 minutos sacar la cabeza del bogavante pasarla por el chino aplast√°ndola para extraer toda su sustancia. A√Īadir el jugo de la cabeza del bogavante al sofrito, a√Īadirle las patatas, la picada y por √ļltimo las colas de bogavante. Dejar cocer unos 5 minutos.

Caldereta de bogavante

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