11Jun/25

Receta de Lasaña fria de pollo y apio

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Receta de Lasaña fria de pollo y apio

Receta de Lasaña fria de pollo y apio

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 11 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 20 Placas de canelón
· 2 pechugas de pollo
· 1 apio
· 2 cebollas
· 2 manzanas
· 2 huevos duros
· 100 gr de queso azul
· 150 ml aceite de oliva
· 50 ml vinagre blanco
· ½ ajo
· 1c.s. mostaza
· 30 gr de nueces

Elaboracion


Preparar un sofrito de cebolla y apio cortado todo a juliana.
Pochar a fuego suave que caramelice. Rectificar de sal y pimienta.
Filetear las pechugas y salpimentar. Aliñar con aceite y pasar por la plancha.
Cuando estén templadas picar bien finas.
Añadir la manzana cortada a daditos y el huevo duro rallado.
Preparar un aliño emulsionando vinagre, mostaza, ajo, queso azul y aceite de oliva.
Aliñar el pollo con parte de la vinagreta de queso azul.
Hervir la pasta de canelones. Escurrir y refrescar con agua.
Preparar 6 placas de lasaña cubiertas con sofrito de cebolla y apio.
Tapamos con 6 placas más de lasaña, rellenar con la farsa de pollo.
Cubrimos con otra placa de lasaña y salseamos con vinagreta de roquefort y unas nueces picadas.

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08027 Barcelona, Espana

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10Jun/25

Receta de Granizado de naranja, albahaca y crema de vainilla

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Receta de Granizado de naranja, albahaca y crema de vainilla

Receta de Granizado de naranja, albahaca y crema de vainilla

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el granizado de naranja


· 4 naranjas
· 75 gr de dextrosa
· 75 gr de almíbar tpt
· piel de una naranja
· 4 hojas de gelatina

Para la salsa de albahaca


· 100 ml de agua
· 50 gr de azúcar
· 30 gr de albahaca
· 3hojas de gelatina

Para la crema de vainilla


· 1 c.c. De vainilla liquida
· 150 ml de leche
· 150 ml de crema de leche 35%
· 3 yemas de huevo
· 30 gr de azúcar
· 20 gr de maicena

Elaboracion

Para el granizado de naranja


Llevar a ebullición la mitad del zumo con la dextrosa y el azúcar
Apagar y añadir la piel rallada, infusionar 10 minutos.
Agregar las hojas de gelatina hidratadas y el resto de zumo.
Mantecar y reservar en congelador hasta pase.

Para la salsa de albahaca


Preparar un tpt con 50 gr de agua y 50 gr de azúcar
Escaldar 15 segundos las hojas de albahaca en el resto de agua.
Retirar y parar cocción de las hojas. Añadir el agua de escaldado al almíbar con las hojas de gelatina hidratadas.
Turmizar y refrigerar
Volver a turmizar para romper la estructura gelificada antes de pase.

Para la crema de vainilla


Llevar a ebullición los lácteos con la vainilla
Mezclar las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla
Escaldar con los lácteos y volver al fuego removiendo continuamente.
Llevar a ebullición, mantener 30 segundos removiendo continuamente y reducir fuego.
Remover hasta que espese y retirar.

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10Jun/25

Receta de Gambas al curry con su veloute y crema de queso y nueces

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Receta de Gambas al curry con su veloute y crema de queso y nueces

Receta de Gambas al curry con su veloute y crema de queso y nueces

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 12 gambas
· salmuera
· 100 ml de aceite de girasol
· 1 c de curry

Para la veloute


· 150 ml de fondo de marisco
· 150 ml de crema de leche 35%
· 4 yemas de huevo
· sal y pimienta

Para la crema de queso


· 100 gr de queso crema
· 30 gr de nueces
· 200 ml de leche
· Sal y pimienta
· 1c de curry

Elaboracion


Limpiar las gambas y retirar el hilo intestinal
Sumergir unos 15 minutos en salmuera al 10%
Al pase, llevar a ebullición el aceite. Apagar y retirar del fuego.
Esperar un minuto, perfumar con el curri y añadir las gambas Mantener 30 segundos y retirar.

Para la veloute


Llevar a ebullición el fondo y la crema.
Mientras batir las yemas en un cuenco.
Verter al hilo removiendo continuamente y volver a fuego suave.
Salpimentar y remover hasta que adquirir consistencia, unos 5 minutos.
Retirar del fuego y colar varias veces.
Refrigerar hasta pase.

Para la crema de queso


Llevar a ebullición la leche y verter sobre las nueces
Turmizar y agregar la crema de queso, sal, pimienta y el curri.
Refrigerar hasta pase

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10Jun/25

Receta de Ensalada de zanahorias, pepino y aceitunas

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Receta de Ensalada de zanahoria, pepino y aceitunas

Receta de Ensalada de zanahoria, pepino y aceitunas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el pepino, limón y menta


· 1/2 pepino
· zumo de 1 limón
· 40 gr de azúcar
· 1 hoja de gelatina
· hojas de menta

Para la zanahoria


· 3 zanahorias
· 10 gr de jengibre
· 50 gr de mantequilla
· 100 ml de crema leche
· Sal y pimienta

Para el Helado de aceitunas


· 200 gr de puré de aceitunas
· 80 gr de agua de las aceitunas
· 15 gr de dextrosa
· Pizca de sal
· 30 gr de prosorbet

Otros


· Mezclum

Elaboracion

Para el pepino, limón y menta


Licuar el pepino y mezclar con el zumo de limón y el azúcar.
Calentar ligeramente, añadir la gelatina previamente hidratada y las hojas de menta.
Turmizar, colar y refrigerar hasta pase.

Para la zanahoria


Licuar las zanahorias.
Llevar a ebullición la crema de leche con la mantequilla y mezclar con la zanahorias.
Salpimentar y refrigerar hasta aspe.

Para el Helado de aceitunas


Turmizar todo y colar.
Madurar toda la anoche.
Manteca al día siguiente

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07Jun/25

Receta de Helado de leche merengada

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Receta de Helado de leche merengada

Receta de Helado de leche merengada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Helado de leche merengada

· 1 l de leche entera
· 300 g de azúcar blanco
· 3 claras de huevo
· 1 rama de canela
· la piel de 1 limón
· canela en polvo

Elaboracion Helado de leche merengada

Poner en un cazo la leche junto con la rama de canela y la piel de un limón evitando la parte blanca. Hervir durante 5 minutos. Retirar del fuego y añadir 150 g de azúcar. Remover bien para que el azúcar se disuelva y dejar enfriar completamente. Colar la leche y ponerla en la nevera unas horas.
Montar las claras junto con 150 g de azúcar. Hay que obtener un merengue muy fuerte, que haga picos.
Mezclar el merengue con la leche, con la ayuda de unas varillas. Poner la mezcla en la nevera un par de horas.
Cuando la leche merengada esté muy fría, ya se puede poner en la sorbetera. Cuando tenga una textura de helado, reservarla en el congelador hasta el momento de servirla. Para finalizar, espolvorear un poco de canela en polvo.

Helado de leche merengada

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07Jun/25

Receta de Sardinas en salsa de naranja y verduras 

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Receta de Sardinas en salsa de naranja y verduras

Receta de Sardinas en salsa de naranja y verduras

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 kg sardinas
· 1 vaso de vino blanco
· 1 zanahoria
· 1 cebolla
· 1 pimiento rojo
· 3 naranja
· 1 limón
· 10 gr maizena
· fumet de pescado
· 12 tomates cherry
· 1 calabacín
· Sésamo
· 100 gr de azúcar

Elaboracion


Cortar las verduras en juliana y saltear
Añadir los cherrys, saltear 2 min más, rectificar de sal y hierbas aromáticas
Rallar la piel de la naranja y limón, hacer el zumo de ambos
En un cazo con un poco de mantequilla agregar los zumos y disolver la maizena con un poco de agua, cuando empiece a hervir añadir la maicena sin dejar de remover.
Ir incorporando el fumet hasta obtener una salsa ligera. Reservar
Marcar las sardinas en una sartén antiadherente, poner una base de verduras

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07Jun/25

Receta de Vichyssoise con topping de bacon y cebolla crujiente

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Receta de Vichyssoise con topping de bacon y cebolla crujiente

Receta de Vichyssoise con topping de bacon y cebolla crujiente

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 250 gr puerro (parte blanca)
· 250 gr patatas
· 50 gr mantequilla
· ½ caldo de ave
· 100 ml crema de leche
· bacon
· cebolla crujiente
· sal y pimienta

Elaboracion


Limpiar y cortar los puerros en rodajas.
Sofreír con la mantequilla a fuego lento sin que coja color.
Utilizar la parte verde del puerro para hacer el caldo.
Pelar y cortar en rodajas las patatas y saltear junto al puerro y seguidamente añadir el caldo
Cocer 30 min. Salpimentar, triturar y pasar por el chino
Agregar la crema de leche y volver al fuego hasta que empiece a hervir. Enfriar.
Cortar el bacon en tiras, saltear y escurrir exceso de aceite.
Picar cebollino muy fino y espolvorear por encima.

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06Jun/25

Receta de Melocotones al vino tinto con coulis de cereza

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Receta de Melocotones al vino tinto con coulis de cereza

Receta de Melocotones al vino tinto con coulis de cereza

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· ½ litro de vino tinto
· 100 gr de azúcar moreno
· 1 melocotón mediano por persona
· 2 ramas de canela
· 2 udes de clavo de olor
· 3 udes de pimienta en grano
· 1 ramillete de menta fresca

Para el coulis


· 250 gr de cerezas maduras
· C.n de agua
· 40 gr de azúcar
· Zumo de ½ limón

Para el chantilly


· 250 gr de crema de leche
· 75 gr de azúcar
· Ralladura de naranja

Elaboracion


Pelar, retirar hueso y partir por la mitad los melocotones.
Infusionarlos con el resto de ingredientes durante 20 minutos. Retirar y entibiar.

Para el coulis


Deshuesar las cerezas y turmizar con el agua.
Llevar a ebullición con el azúcar y el zumo de limón durante 2 minutos, bajar fuego y mantener cocción 6 minutos.

Para el chantilly


Con máquina de varillas montar la crema de leche con el azúcar e incorporar la ralladura de naranja.

Emplatado


Presentar el melocotón relleno con el chantilly y salsear con el coulis.

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06Jun/25
Receta de conejo escabechado

Receta de Conejo escabechado y chips de alcachofas

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Receta de Conejo escabechado y chips de alcachofas

Receta de Conejo escabechado y chips de alcachofas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Conejo escabechado

· 1 conejo
· 1l de aceite
· 1/2l de vinagre
· 4 dientes de ajo
· Tomillo fresco
· 4hojas de laurel
· 12 cebollas pequeñas o (1 bote en vinagre)
· 1 cucharadita de Pimienta negra en grano
· Sal

Elaboracion Conejo escabechado

Cortar en trozos el conejo, salpimentarlo y ponerlo en una cazuela. Introducir todos los ingredientes, cuando empiece a hervir bajamos el fuego y dejamos 30min, luego tapamos y dejamos 15 min mas.
Limpiar y cortar las alcachofas lo más finas posible, harinar y freir en abundante aceite.

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06Jun/25

Receta de Champiñones rellenos de gambas y sepia con mahonesa de cilantro

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Receta de Champiñones rellenos de gambas y sepia

Receta de Champiñones rellenos de gambas y sepia

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 6 de junio de 2025
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 2 champiñones grandes por persona
· 1 gamba por cada champiñón
· 1 sepia mediana limpia
· 4 chalotas
· 3 dientes de ajo
· 3 yogures griegos
· Cebollino

Para el crujiente de parmesano


· Parmesano rallado
· Papel de horno

Para la mahonesa de cilantro


· 1 huevo
· C.n de aceite de girasol
· C.n de zumo de limón
· Cilantro
· 2 piparras
· Sal y pimienta

Otros


· Nueces, avellanas y almendras

Elaboracion


Retirar el tallo de los champiñones y escaldar la copa en agua hirviendo con sal 4 minutos. Cortamos cocción en agua fría. Cortar las gambas y la sepia en brunoise, saltear con el ajo y la chalota ciselé durante 3 minutos.
Mezclar con el yogur y el cebollino hasta obtener una consistencia densa. Rellenar el champiñón.

Para la mahonesa de cilantro


Turmizar el huevo sazonado con el cilantro, la piparra, el zumo de limón y añadir al hilo el aceite de girasol hasta emulsionar. Reservar en nevera

Para el crujiente de parmesano


Colocar el parmesano entre dos hojas de papel de horno y hornear a 180º con un peso encima. Reservar

Emplatado


Base de mahonesa, encima el champiñón, decorar con el crujiente de parmesano y frutos secos picados

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