Receta de Melocotones al vino tinto con coulis de cereza
Receta de Melocotones al vino tinto con coulis de cereza
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· ½ litro de vino tinto
· 100 gr de azúcar moreno
· 1 melocotón mediano por persona
· 2 ramas de canela
· 2 udes de clavo de olor
· 3 udes de pimienta en grano
· 1 ramillete de menta fresca
Para el coulis
· 250 gr de cerezas maduras
· C.n de agua
· 40 gr de azúcar
· Zumo de ½ limón
Para el chantilly
· 250 gr de crema de leche
· 75 gr de azúcar
· Ralladura de naranja
Elaboracion
Pelar, retirar hueso y partir por la mitad los melocotones.
Infusionarlos con el resto de ingredientes durante 20 minutos. Retirar y entibiar.
Para el coulis
Deshuesar las cerezas y turmizar con el agua.
Llevar a ebullición con el azúcar y el zumo de limón durante 2 minutos, bajar fuego y mantener cocción 6 minutos.
Para el chantilly
Con máquina de varillas montar la crema de leche con el azúcar e incorporar la ralladura de naranja.
Emplatado
Presentar el melocotón relleno con el chantilly y salsear con el coulis.
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