Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
• 1 kg de cazón limpio
• 4 dientes de ajo
• 1 vaso de vinagre blanco
• 1 cucharada de pimentón
• Orégano
• Sal
• Harina para freí¬r pescado
• Aceite de oliva
• ½ col
• 4 zanahorias
• 1 cebolla tierna
• Mayonesa
• 1 c.c Sésamo
• 1.c.c. Aceite de sésamo
• 2 c.s. Salsa de soja
Elaboración
Preparamos la marinada del pescado -majado en un mortero- con el ajo, un puñado de sal, orégano y el pimentón. Añadimos el vinagre. Colocamos el cazón cortado en un recipiente. Cubrimos con la marinada y dejamos macerar unas ocho o 10 horas. Escurrimos bien el pescado y lo pasamos por harina de fritura. Las freímos en una paella con aceite abundante y caliente.
Cortamos la col a juliana, rallamos la zanahoria y picamos la cebolla tierna.
Aliñamos con mayonesa sal y pimienta. Podemos darle un toque oriental al aliño mezclando aceite de sésamo y salsa de soja.
Servimos el cazón con un poco de ensalada
Receta de Cazón en adobo con ensalada was last modified: junio 16th, 2017 by Sergi Meléndez Giner
• 1 conejo de 900 g
• 1 kg de tomates maduros
• 4 cebollas medianas
• hiervas aromáticas al gusto
Ingredientes Para el allioli
• 1 huevo
• 1 ajo hermoso
• 1/4 de litro de aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
Elaboración
Partimos el conejo en cuartos, deshuesamos o no la gusto, salpimentamos y marcamos en plancha por ambos lados hasta dorar, una vez dorado colocamos en bandeja de horno y con el horno precalentado a 180º horneamos 15 minutos.
Aparte pelamos cebolla cortamos en juliana y pochamos en rehogadora unos 20 minutos, escaldamos tomates desechamos piel y pepitas, en una sarten salteamos la carne de tomate a cuartos, con sal y azucar, agregamos cebolla y cocemos unos 15 minutos, en una bandeja de horno colocamos una cama de tomate encebollado, apoyamos el conejo con lo bonito hacia arriba, napamos con allioli de miel y gratinamos hasta dorar.
Elaboración Para el allioli
En un vaso triturados colocamos el ajo picado, el huevo, sal y 100 ml de aceite de oliva, trituramos a maxima potencia 40 sg y agregamos el resto del aceite al hilo, rectificamos de sal y agregamos por ultimo la cucharada de miel
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Conejo a la montañesa con graten de allioli y miel was last modified: febrero 20th, 2015 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs Cursos de Cocina y Pasteleria para principiantes
el 20 de febrero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes callos a la vizcaína
• 1kg de callos de ternera
• 4 manitas de cordero
• 1/2 kg de cap i pota
• 1 puerro
• 2 cebollas moradas grandes
• 2 pimientos rojos medianos
• 3 dientes de ajo
• 8 pimientos choriceros
• 50 g de chorizo
• agua, sal, aceite de oliva
• 250 g de tomate Frito
• 250 ml de vino blanco.
Elaboración callos a la vizcaína
En una cazuela amplia ponemos un poco de aceite de oliva, rehogamos las cebollas picadas brunoise. Cuando estén transparentes echamos el pimiento picado y los dientes de ajo picados y el chorizo, y guindilla al gusto.
Una vez que esté dorado agregamos la carne del pimiento choricero, damos unas vueltas, añadimos los callos cortados (previamente lavados ) y las manitas de cordero ( ya cocidas ) partidas en dos o enteras al gusto, rehogamos un par de minutos y añadimos el vino blanco, cuando reduzca añadimos agua, unos dos vasos, y un poco de sal. y cocemos 40 minutos mas o menos, pasado este tiempo agregamos la Cap i pota, añadimos el tomate frito y cocemos diez minutos a fuego bajo.
• 1 litro de leche
• 175 gr de azúcar
• Piel de limón
• 1 rama de canela
• 6 yemas de huevo
• 90 gr de almidón (Maizena)
• 1 vaina de vainilla
• 1 mango maduro
• Ron
• Aceite de girasol
• 1 huevo
• Pasta brick
• Azúcar y canela
Elaboración
Hacer una crema pastelera infusionando la leche con la vainilla, añadir las yemas de huevo, el azúcar mezclado con el almidón, la piel de limón, la canela en rama y cocinar hasta espesar. Pelar y cortar el mango, añadirlo a la preparación anterior, añadir un chorrito de ron.
Enfriar la crema y envolverla con la pasta brick. Congelar.
Al servició: sacar del congelador y freír, espolvorear con azúcar glasé y canela en polvo.
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Paquetitos crujientes de crema pastelera con mango ron azúcar y canela was last modified: febrero 20th, 2015 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 20 de febrero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Arroz caldoso con costilla
• 300 gr. de arroz bomba de Calasparra
• 2 costillas de cerdo
• 2 salchichas
• 1 sepia
• 4 gambas rojas
• 2 C.S. de Coñac
• 200 gr. de cebolla rallada
• 150 gr. de tomate triturado
• Una pizca de pulpa de ñoras
• Azafrán
• 650 gr. de caldo de pescado
• 2 ajos
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Elaboración Arroz caldoso con costilla
En una paella, dorar las costillas y la sepia, dorar las gambas después, añadir el Coñac y flambear, retirar gambas y en esa sustancia, rehogar la cebolla rallada, añadir el tomate triturado, cocinar, añadir una pizca de pulpa de ñora, cocinar un momento, tostar y añadir el azafrán, añadir el arroz anacarado, condimentar al gusto, mojar con el caldo caliente y cocinar. A media cocción, añadir una picada de ajo y perejil, mantener en el fuego o llevar al horno para finalizar el plato.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 20 de febrero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones gastronómicas sobre los encurtidos
Hubo un tiempo en el que la elaboración de encurtidos era la única forma de conservar los productos frescos y mejorar la dieta invernal. Los encurtidos gozan actualmente de más popularidad que nunca, pues complementan y equilibran los alimentos con los que se sirven. Hoy en día, incluso los mejores restaurantes elaboran los suyos propios.
Ingredientes Salmonetes con patata y encurtidos
• 3 patatas blancas medianas
• Una ¼ parte del volumen de patata en queso rallado Emmental
• 1 d. de ajo laminado
• Una nuez de mantequilla
• 2 salmonetes
• Pimentón rojo dulce
• 100 gr. de olivas negras
• 100 gr. de olivas verdes
• Pepinillos en vinagre
• 4 guindillas verdes
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
Elaboración Salmonetes con patata y encurtidos
Hervir las patatas con piel en agua abundante con sal. Enfriar y pasar por el rallador. Reservar condimentada.
Poner mantequilla y un poco de aceite en una sartén para dorar ligeramente el ajo laminado, mezclar las preparaciones (patata rallada y queso) añadir a la sartén y cocinar como si de una tortilla de patatas se tratara.
Aparte picar los encurtidos, aliñar y mezclar en un bol, reservar.
Escamar, retirar y marcar lomos de los salmonetes, condimentar.
Montar el plato utilizando la turronada como base, poner encima los lomos de salmonete y los encurtidos.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 15 de febrero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Para el Fumet
• Cabeza y espina de rape
• 100 gr. de cebolla emincée
• 2 d. ajos ecrasée
• 200 gr. de tomate triturado
• Bresa de verduras
• Vino blanco seco
Ingredientes Para el Sofrito
• 2 colas de rape de ración
• 4 d. de ajo
• ½ c.c de pimentón dulce
• Sofrito de tomate y picada
• Perejil picado
• Rape
• 4 lomos de rape
• 2 patatas medianas
• 1 calamar
Elaboración Para el Fumet
Rehogar cebolla junto con los ajos en aceite de girasol, añadir tomate triturado, añadir la bresa, añadir retales de pescado,
mojar con vino blanco seco. Mojar con agua, hervir 20 minutos, espumar.
Mojar la preparación anterior (sofrito) con el fumet. Reservar.
Elaboración Para el Sofrito
En una cazuela dorar los ajos laminados, añadir el pimentón dulce, cocinar ligeramente, añadir el tomate, sofreír, (picar los
ajos con las almendras y el perejil) añadir picada y reservar.
Acabado
En una sartén: marcar el calamar y los lomos de rape, Añadir a la preparación y cocinar junto con trozos de patata rota.
Cuando esté en su punto presentar en plato sopero.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de febrero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes arroz
• 1 medida de Arroz
• Setas
• Butifarra de perol
• Garbanzos
• Cebolla
• 2 medidas y media de caldo oscuro
• Laurel
• Tomillo
Ingredientes Para la picada
• Almendras
• Ajo
• Pan
• Perejil
• Azafrán
• Sal
Elaboración cebolla
Pasamos la cebolla por la picadora de carne, termomix etc..y la dejamos escurrir toda la noche dentro de una cazuela
A la mañana siguiente la colocamos en una cazuela y sin aceite la rehogamos a fuego medio hasta que esté dorada, mientras tanto el agua de la cebolla la ponemos en un cazo y la llevamos a ebullición hasta caramelizar.
Una vez el agua caramelizado se lo añadimos a la cebolla y fuera del fuego añadimos un buen chorro de aceite de oliva.
Elaboración arroz
En una paellera rehogamos las setas, una vez rehogadas añadimos la butifarra del perol, garbanzos cocidos y dos cucharadas de cebolla dorada, rehogamos un par de minutos
Añadimos el arroz con la hierbas aromáticas y mojamos con caldo oscuro, cocemos a fuego fuerte 6 u 8 minutos y luego unos 15 minutos a fuego medio o hasta que el arroz este en su punto, rectificamos de sal.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 18 de febrero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Arroz caldoso con conejo
• 1/4 de conejo
• 200 gramos de arroz
• 2 litros de caldo
• 1 tira de pimiento rojo
• 4 ó 5 judías verdes del arroz
• 1 tomatito maduro para rallar
• 1 tira de pimiento verde
• 1/2 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1/2 zanahoria
• 1/2 latita de guisantes
• 10 piñones
• Toque de pimentón dulce
• Toque de pimienta negra
• 1/2 vasito de vino blanco
• Sal
• Aceite de oliva
• Agua
• Colorante
Elaboración Arroz caldoso con conejo
En una cacerola calentamos el aceite de oliva, y sofreímos primero los trozos de conejo.
Mientras tanto cortamos a trocitos pequeños todas las verduras (cebolla, pimiento rojo y verde, judías planas verdes, ajo, guisantes, zanahoria). Al conejo ya doradito, añadimos todas las verduras, primero la cebolla y después el resto (menos el tomate rallado, los piñones y las pimientas), damos unas vueltas y finalmente incorporamos el tomate y un vasito de agua caliente, para cocer y que se mezclen todos los ingredientes unos 10 minutos.
A continuación verter el 1/2 vasito de vino y dejar que se evapore el alcohol.
Agregar unos toques de pimienta negra, el pimentón dulce, los piñones, remover para que se mezcle y añadimos el agua.
Cuando empiece a hervir añadir el colorante y dejamos cocer a fuego fuerte 10 minutos, después a fuego lento, durante 30 minutos más evitando que se quede sin caldo. Para ello ir añadiendo si hace falta algo de agua caliente, Rectificar de sal y poner el arroz. Para cocer el arroz son 3 o 4 minutos a fuego fuerte y unos 15min.a fuego bajo
• 2 medidas de arroz
• 2 sepias troceadas
• 4 langostinos
• 1 tomate grande rallado
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Azafrán o colorante
• 1 ñora
• Aceite de oliva
• 2 medidas y media de caldo por persona
Elaboración
En una paella, vertemos aceite y marcamos los langostinos pelados, retiramos y reservamos.
Sofreímos las sepias cortadas en trozos pequeños. Incorporamos la ñora entera y también la sofreímos. Una vez sofritos los dos ingredientes, añadimos a la paella el tomate rallado, el ajo picado, el perejil también picado y el pimentón dulce. Cocinamos un par de minutos más y retiramos de la paella la ñora,
Incorporamos el arroz y lo sofreímos con todos los ingredientes anteriores. Espolvoreamos el azafrán y seguimos cocinando con todo el sofrito
Mojamos con fumet rojo o blanco y rectificamos de sal. Ponemos en el centro de la paella la ñora que habíamos reservado. Cocinamos el arroz a banda a fuego fuerte durante 6-8 minutos. Luego bajamos el fuego y cocinamos otros 15 minutos más o hasta que veamos que el arroz está en su punto
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Receta de Arroz a banda o del senyoret was last modified: junio 15th, 2017 by Sergi Meléndez Giner
