Receta de Pasta fresca con tomate y albahaca

el 9 de marzo de 2015
Requiere 40 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas sobre la albahaca

La albahaca es originaria de la India, donde se considera un planta sagrada. Llego al mediterráneo desde tiempos antiguos. Más conocida como la base del pesto genovés y emparentada con el pistou del sur de Francia. La albahaca combina bien con el ajo, el aceite de oliva, el limón y los tomates, tanto crudos como cocidos. Su sabor resalta los platos con berenjenas, patatas y arroz. Para retener su aroma es mejor utilizar solo un poco durante la cocción y añadir el resto al final. Su aroma resulta más intenso si sus hojas se cortan con las manos que con el cuchillo.
Aunque no es habitual verla en postres, en este caso os recomendamos este espectacular tartar de fresas con albahaca

Ingredientes Pasta fresca con tomate

• 250 g de cintas de pasta fresca
• 1 cebolleta hermosa picada
• 2 chalotas picadas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 ramillete de albahaca fresca
• 3 tomates frescos pelados y cortados en dados de 1×1 cm.
• 2 dl. de salsa de tomate
• 100 g de queso manchego rallado
• Aceite de oliva virgen extra Arbequina

Ingredientes Para la pasta fresca

• 500 g de harina de fuerza
• 5 huevos
• 4 cucharadas de aceite

Elaboración Pasta fresca con tomate

En un sauté rehogar cebolleta, chalota, ajo en aceite de oliva.
Añadir a tijera la mitad de la albahaca y sofreírla, 2 tomates concasse, rehogar.
Añadir la salsa de tomate y sofreír.
Meter la pasta en el agua y sal y cocerla 2 mn. aprox.
Escurrir la pasta, reservar agua de cocción.
Sumergir la pasta en el sofrito, 1 tomate en dados con el resto de albahaca a tijera y un poco de agua de cocción de la pasta.
Dejar que la pasta se empape de la salsa.
Añadir el queso, y un chorrito aceite de oliva crudo.

Elaboración pasta fresca

Tamizar la harina sobre el bol de la batidora con el gancho de amasar.
Accionar la marcha de la batidora e ir añadiendo los huevos 1 a 1.
Amasar entre 5 y 10 mn., para que la masa haga correa.
Si la masa queda un poco seca, añadir un huevo más o una pizca de agua.
Si la masa queda húmeda, añadir un poco más de harina, de a pocos.
Una vez hecha la masa, colocarla sobre la mesa, enharinarla ligeramente y reposarla 30 mn., envuelta en papel film.
Partir la masa en 2 con un cuchillo.
Con la laminadora en el rodillo más ancho, también se pueden estirar las mitades y hacer 2 rectángulos plegados.
Pasarlo 3 veces por los rodillos, con sus pliegues.
De una forma u otra, el reposo debe ser de 30 mn.
Estirar cada 1 de los 2 rectángulos de masa a través de la laminadora, desde el número 1 hasta el 8.
Una vez la lámina de pasta bien fina, cortarla en bandas de 2 palmos.
Cada banda de 2 palmos equivale a unos 80 g de pasta.
Cortar cada banda con el rodillo de corte de tagliatelle.
Colocar los montones de pasta sobre la bandeja y dejarlos secar en cámara unas horas antes de cocerla.
También se pueden congelar los montones de pasta.

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