18Feb/15

Receta de Leche merengada con brownie

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, ,

Receta de Leche merengada con brownie

Receta de Parmentier de patata con setas confitadas

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 18 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes leche merengada

• 8 dl. de leche
• 2 dl. de nata líquida
• 1 trozo de piel de naranja y de limón
• 1 ramita de canela
• 150 g de azúcar
• 100 g de claras de huevo + 25 g de azúcar

Ingredientes Para el brownie

• 240 gr. Chocolate de cobertura
• 180 gr. de mantequilla
• 310 gr. de azúcar
• 3 huevos
• 180 gr. de harina
• ¼ c.s. de levadura royal
• 100 gr. de nueces
• Aroma de vainilla.

Elaboración Para la leche merengada

Poner en un cazo la leche y nata.
Añadir las pieles de naranja, limón y canela, hervir.
Añadir el azúcar y retirar del fuego.
Enfriar, colar y refrescar en la nevera.
Semimontar las claras en un bol y añadir el azúcar.
Añadir la mezcla fría y refrescar.
Tener en una cubitera.

Elaboración Para el brownie

Montar los huevos con el azúcar. Después añadir la mantequilla fundida con el chocolate. Agregar la harina y la levadura tamizada. Incorporar las nueces.
Encamisar un molde y cocer al horno 30 min. a 180ºC.
Servir un dado de brownie y mojarlo con leche merengada

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18Feb/15

Receta de Menestra de verduras y espuma de mayonesa

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Receta de menestra de verduras con espuma de mayonesa

Receta de menestra de verduras con espuma de mayonesa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes menestra de verduras

• 3 patatas
• 200 gr de judías verdes
• 1 manojo de espárragos
• 1 coliflor pequeña
• 100 gr de champiñones
• 2 remolachas
• 100 gr de guisantes

Ingredientes Para la salsa

• 1 huevo
• Sal
• 1 limón exprimido
• 2 dl de aceite de oliva suave
• 150 gr de nata
• 2 cargas de gas N2O
• 100 gr de tocino a grasa de jamón ibérico.
• Pasta brik

Elaboración menestra de verduras

Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Hervir las en agua salada durante 20 min.

Cocer la coliflor con agua y un chorrito de vinagre. Escurrimos y enfriamos.

Cocemos las judías y las escurrimos y enfriamos.

Blanquear los champiñones en agua hirviendo con medio limón, chorrito de vino blanco, cucharada de harina y una hoja de laurel

Cortar el pie de los espárragos y cocerlos hasta que estén tiernos.

Escaldamos los guisantes hasta que estén tiernos.

Podemos pasar las verduras por una sartén con un sofrito de ajo o calentarlas al vapor.

Elaboración salsa

Montar una mayonesa con huevo, sal, limón y emulsionamos con aceite. Cuando la mayonesa está lista la diluimos con la nata. Rellenamos un sifón lo cerramos bien ponemos 2 cargas de N2O. Enfriamos a la nevera.

Elaboración crujiente

Entre dos hojas de brik ponemos tocino ibérico lonchado muy fino. Ponemos entre dos hojas de papel de horno y apretamos con un peso. Cocemos al horno 15 min.

Montaje

Servimos las verduras de la menestra con la espuma de mayonesa.

 

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16Feb/15

Receta de Rosquilla de anís clásica

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Receta de Rosquilla de anís clásica

Receta de Rosquilla de anís clásica

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella
el 16 de febrero de 2015
Requiere ,
para seis personas.

Ingredientes rosquillas de anís

• 1 huevo
• 63 g. de azúcar
• 100 g. de leche
• 50 g. de aceite de oliva
• 25 g. de anís
• 1, 5 g. de sal
• 10 g. de impulsor
• 350 g. de harina
• Ralladura de limón
• c/s de semillas de anís

Elaboración rosquillas de anís

En un bol mezclamos con barrillas manuales los huevos con el azúcar, añadimos la leche, el aceite y el anís. Por último añadimos la harina mezclada con la sal y el impulsor. Amasamos la masa con la superficie de trabajo y las manos untadas con aceite. Formamos las rosquillas. Dejamos reposar 20 minutos tapadas y las freímos con abundante aceite de girasol. Las escurrimos sobre papel absorbente y las rebozamos con azúcar grano.

 

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15Feb/15

Receta de Ajoarriero a la vizcaina

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Receta de Ajoarriero a la vizcaina

Receta de Ajoarriero a la vizcaina

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes ajoarriero a la vizcaina

• 4 dientes de ajo
• 800 gramos de bacalao desmigado
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• 1 pizca de guindilla
• Sal al gusto

Elaboración ajoarriero a la vizcaina

Desalar el bacalao desmigado durante 12 horas, cambiando de agua (hasta que no esté salado). Poner una sartén a fuego medio con dos dl de aceite. Poner la cebolla picada, los pimientos verdes picados, se deja pochar y cuando esté hecho sacar y escurrir el aceite.

Colocar una cazuela de barro a fuego medio con un dl. de aceite y los ajos fileteados, cuando empiecen a tomar color se retiran y se reservan. La cazuela se aparta del fuego y, cuando el aceite se haya templado, se añade el bacalao escurrido moviendo la cazuela para que saque la gelatina.

Se incorpora la cebolla, el pimiento, los ajos, la salsa de tomate y la guindilla. Se dejar hervir durante unos cinco minutos sin dejar de mover la cazuela. Rectificamos de sal

 

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Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 800 gramos de bacalao desmigado
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• Salsa de tomate
• Aceite de oliva
• 1 pizca de guindilla
• Sal al gusto

Elaboración

Desalar el bacalao desmigado durante 12 horas, cambiando de agua (hasta que no esté salado). Poner una sartén a fuego medio con dos dl de aceite. Poner la cebolla picada, los pimientos verdes picados, se deja pochar y cuando esté hecho sacar y escurrir el aceite.
Colocar una cazuela de barro a fuego medio con un dl. de aceite y los ajos fileteados, cuando empiecen
a tomar color se retiran y se reservan. La cazuela se aparta del fuego y, cuando el aceite se haya templado, se añade el bacalao escurrido moviendo la cazuela para que saque la gelatina.
Se incorpora la cebolla, el pimiento, los ajos, la salsa de tomate y la guindilla. Se dejar hervir durante unos cinco minutos sin dejar de mover la cazuela. Rectificamos de sal

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13Feb/15

Receta de Huevos con jamon y queso azul

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Los huevos revueltos y pasados por agua son los más sencillos y rápidos de cocinar.

Los huevos revueltos deben cuajarse lentamente sobre una sartén de fondo pesado, a fuego suave y removiendo continuamente.

Se suelen servir calientes y cremosos sobre rebanadas de pan tostado o frito en mantequilla.

Receta de Huevos con jamón y queso azul

Receta de Huevos con jamon y queso azul

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Huevos con jamon y queso azul

• 10 huevos
• 200 g de jamón serrano
• 100 ml de nata liquida
• 100 g de queso azul
• 2 calabacines
• Pasta brick
• 50 g de Mantequilla

Elaboración Huevos con jamón y queso azul

En un bol desmenuzamos el queso con ayuda de un tenedor y mezclamos con la nata, reservamos.

Cortamos el jamón en juliana fina, lavamos los calabacines y con ayuda de una mandolina cortamos en laminas muy finas, las salpimentamos y asamos en la plancha aceitada 1 minuto, reservamos en caliente o hacemos a última hora.

Humedecemos ligeramente las hojas de brick damos forma de nido frunciendo los bordes y cocemos en horno precalentado a 180º 4 o 5 minutos, deben quedar crujientes y doradas.

Rompemos los huevos y salpimentamos, calentamos la mantequilla, en una sartén, y hacemos revuelto, cuando estén cremosos, agregar el jamón y la nata con el queso, cocer unos minutos, y rectificamos de sal.

Al Pase

En un plato colocamos el nido de brick, en las paredes interiores colocamos las laminas de calabacín, rellenamos con los huevos revueltos y servir.

 

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12Feb/15

Rubios de pasas chocolate y nueces

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Ingredientes


• 110 gr. de mantequilla derretida (y un poco más para el molde)
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 c.p de esencia de vainilla
• Una pizca de sal
• 1 taza de harina
• 12 pasas hidratadas en Ron
• 1 taza de chispas de chocolate
• 1 taza de nueces picadas

Elaboración


Forrar un molde de 20cm x 20cm con papel de horno para poder desmoldar después limpiamente. Precalentar el horno a 180C.
Derretir la mantequilla y mezclar en un recipiente con el azúcar moreno hasta que quede todo ligado, añadir el huevo y la esencia de vainilla, ligar todo, añadir sal y harina tamizada, cuando esté todo bien mezclado, añadir las pepitas de chocolate, las pasas y las nueces troceadas.
Verter la preparación en un molde, hornear durante 20 o 30 minutos. Retirar del horno, desmoldar, cortar con cuidado, poner en el plato y acompañar con helado de vainilla o turrón.

Consultala

12Feb/15

Receta de Merluza en salsa verde con almejas

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Receta de Merluza en salsa verde con almejas

Receta de Merluza en salsa verde con almejas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes merluza en salsa verde

• 2 lomos de merluza
• Harina
• Aceite de oliva
• 4 d. de ajo
• Perejil
• Vino blanco seco
• Caldo de pescado
• Almejas medianas
• Espárragos blancos
• Guisantes
• Sal y pimienta

Elaboración merluza en salsa verde

En una cazuela con aceite de oliva abundante doraremos la merluza enharinada.
Reservar.

En ese mismo aceite doraremos los ajos laminados y añadiremos más harina y caldo de pescado.
Saltear ligeramente y con cuidado, los guisantes en una sartén a parte y reservar.
Devolver la merluza a la cazuela y cocinar. Cuando esté en su punto añadir los guisantes, las almejas y los espárragos blancos.

Emplatar de manera tradicional en cazuela de barro.

 

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12Feb/15

Receta de Madalenas de tortillas de patatas

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Ingredientes


• 1 cebolla
• 2 patatas medianas
• 5 huevos
• 1 C.S.R de harina
• 1 sobre de levadura royal
• Sal
• Aceite de girasol
• Salmón ahumado
• Cebollino

Elaboración


Pelar, cortar las patatas y cebollas, freír en aceite de girasol, una vez cocinadas escurrir, mezclar con los huevos batidos, condimentar.
Separar una tercera parte, triturar junto con la harina y la levadura. Devolver a la preparación inicial, mezclar bien.
Verter la preparación en los moldes de magdalena, hornear a 200º durante 15 minutos.
Desmoldar y acompañar con el salmón ahumado, decorar con cebollino picado.
Se puede acompañar con un poco de salsa brava.

12Feb/15

Receta de filetes de Merluza a la sidra

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Receta de filetes de Merluza a la sidra

Receta de filetes de Merluza a la sidra

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 12 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Nociones básicas sobre la merluza a la sidra

La sidra tiene en Asturias una gran importancia, es su «bebida nacional«. Tomar un pelín se sidra natural es habitual en cualquier rincón del principado. Por otro lado, la sidra tiene una gran importancia culinaria. La gastronomía asturiana ha descubierto en ella una forma exquisita de preparar platos. A la sidra se hacen los chorizos o chistorra a la sidra, la merluza, uno de los mejores pescados que da el Cantábrico y que tiene un sabor sin igual.
También os proponemos que probeis esta combinación de salmón con salsa de cabrales y sidra.

Ingredientes Merluza a la sidra

• 750 gr. de lomos o rodajas de merluza
• Harina
• 100 gr. de aceite de oliva
• 400 gr. de patata
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 manzanas
• 1/2 l. de sidra o vino blanco
• 1/4 kg de almejas
• Sal, pimienta y perejil picado

Elaboración Merluza a la sidra

Enharinaremos la merluza. Retiraremos la harina sobrante y freiremos un minuto por cada lado. Retiraremos y reservaremos en caliente.
Haremos unas bolas con las patatas y doraremos en la sartén. Añadiremos la cebolla cortada en juliana y mantendremos unos 10 minutos más. Pondremos el ajo cortado en láminas y unas bolas de manzana y freiremos unos 3 minutos.
Añadiremos la sidra y coceremos tapado a fuego suave unos 10 minutos.
Mientras abriremos las almejas aparte al vapor.
Destaparemos la cocción de la salsa, añadiremos las almejas y el pescado. Salpimentaremos. Coceremos en el horno un par de minutos.

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12Feb/15

Receta de Fideua tradicional en Terra de Escudella

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Receta de Fideua tradicional en Terra de Escudella

Receta de Fideua tradicional en terra de escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 12 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Fideua tradicional

• 400 g. de fideos.
• 200 g. de rape.
• 1 sepia.
• 8 gambas.
• 2 dientes de ajo.
• 4 tomates.
• 1 l. de caldo de pescado.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• Azafrán.
• Azúcar.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboracion Fideua tradicional

Cortar el rape en macedonia y saltearlo. Retirar.
Saltear las gambas y retirar.

Escaldar un minuto la sepia con una pizca de bicarbonato, cortarla en macedonia y saltearla. Retirar.

En la misma paellera dorar los dientes de ajo picados. Añadir la cebolla cortada en brunoise y dejar rehogar durante 20 minutos. Incorporar el pimiento rojo en brunoise y rehogarlo a fuego lento.

Escaldar los tomates, pelarlos, sacarles las pepitas y cortarlos en brunoise. Añadirlos con el azúcar al rehogado y dejar que evapore toda el agua. Incorporar las hebras de azafrán y cocinar unos minutos.

Tostar los fideos en una sartén sin aceite y añadirlos al sofrito. Poner el caldo de pescado caliente y cocinar a fuego suave durante 10-12 minutos. Cuando quede un poco de caldo añadir el rape, la sepia y las gambas y rectificar de sal y pimienta.

 

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