05Feb/15

Receta de Zarzuela de pescado y marisco

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, , , , , , , ,

Zarzuela significa literalmente opereta, un nombre adecuado para este plato castellano.

La zarzuela de pescadores es una pintoresca mezcla de todo tipo de pescado y diferentes mariscos, como gambas, almejas o mejillones, preparados en cazuela de barro con una salsa base de tomate (con a veces pimiento verde y rojo)
El vino que se añade a la cocción ayuda a ablandar el pescado. A veces se sirve con tropezones de pan frito.

La zarzuela es una receta de encuentro y reunión entre amigos. Es un guiso marinero bastante humilde, aunque con el tiempo ha ganando importancia y se ha convertido en un plato de nivel.

Se trata de un plato criado en el mar. Todo el litoral mediterráneo conoce bien su origen Es un plato sencillo de origen humilde. Se preparaba con pescados frescos que no se no podían comercializar por su escaso valor o porque habían resultado dañados tras las capturas.

Es un plato muy similar al Suquet de pescadores, pero no son exactamente lo mismo.

Si quieres aprender a cocinar y preparar estas recetas de cocina mediterránea en un buen ambiente, puedes LLAMAR al 933491019 o enviar un correo a terra@descudella.com

Receta de Zarzuela de pescado y marisco

Receta de Zarzuela de pescado y marisco

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 5 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes zarzuela

• 1/4 kg de almejas
• 1/2 kg de mejillones
• 1 sepia
• 4 gambas
• 4 langostinos
• 300 gr. de pescado variado
• 1 cebolla
• 6 tomates
• 100 ml. de vino blanco
• 1/4 l. de fumet rojo
• 1 cebolla
• 6 tomates
• Sal, pimienta, perejil fresco y pimentón
• Harina para rebozar

Elaboracion zarzuela

Limpiamos el pescado de piel y espinas. Salpimentamos, enharinamos y freímos en un poco de aceite 1 minutos. Retirar.

Limpiar las gambas y los langostinos y freír 2 minutos. Retirar.
Escaldar la sepia en agua hirviendo con sal y bicarbonato 5 minutos. Parar cocción y trocear.

En la cazuela de preparación freír la sepia a fuego alto 5 minutos, bajar fuego y añadir la cebolla cortada en brunoise. Alargar cocción unos 45 minutos a fuego suave, mojando con fumet en caso de necesidad.

Añadir el tomate cortado en case, rectificar la acidez y dejar que pierda agua durante 20 minutos. Reducimos el vino blanco, añadimos el fumet, tapamos y dejamos cocer alrededor de 1 hora a fuego suave. Destapar, salpimentar, añadir el pescado y el marisco junto con la almejas y los mejillones abiertos al vapor aparte.

Dejar cocer unos 5 minutos y refrescar con perejil picado.
Servir de inmediato.

Zarzuela de pescado y marisco

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina?

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2015 v.4.1





05Feb/15

Receta de Hojaldritos rellenos de crema de arroz

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, ,

Receta de Hojaldritos rellenos de crema de arroz

Receta de Hojaldritos rellenos de crema de arroz

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de febrero de 2015
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes hojaldritos

• 1 Plancha de hojaldre

Ingredientes crema de arroz

• ½ l de leche
• 80 g de arroz
• 65 g de azúcar
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 palo de canela
• Cáscara de limón

Elaboración crema de arroz

Poner en un cazo la leche, y añadir un palo de canela, el azúcar y la cáscara de limón. Cocemos 4 minutos a fuego bajo, Echamos el arroz y ponemos a fuego medio-bajo. Ir removiendo de vez en cuando.

Cuando esté cocido el arroz retirar el palo de canela y la cáscara de limón. En este punto estará casi sin caldo. Echar la cucharada de mantequilla. Dar vueltas con unas varillas a fuego muy bajo hasta que se forme una crema.

Dejar enfriar. El tiempo dependerá del tipo de arroz, pero fácilmente nos llevará unos 20-25 minutos hacerla.

Elaboración hojaldre

Precalentamos el horno a 200º, calor arriba y abajo.

Estirar con rodillo la plancha hasta conseguir un grosor similar a las planchas que venden.
Cortar 12 rectángulos de unos 8 cm por 4 cm.
Hornear durante unos 20 minutos, hasta que el hojaldre esté hecho.

Montaje

Dejar enfriar el hojaldre. Como no lo hemos pinchado, habrá subido. Cortar longitudinalmente en dos partes.

Poner el relleno de crema de arroz, en la base ayudándonos de una manga pastelera.
Poner otra capa del hojaldre y encima la crema de arroz con leche.
Coronamos con una última capa de hojaldre.

Espolvorear azúcar glas por encima con un colador

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1






05Feb/15

Receta de Caldereta de rape langostinos y almejas

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, , , ,

La caldereta suele ser un plato guisado tradicional que se suele hacer con pescado y marisco fresco, sal, pimienta y abundante cebolla, al cual se le suele echar generalmente el aceite y vinagre antes de sacarlo del fuego

Es un plato típico en la cocina marinera

Existe otra variedad de caldereta muy popular entre los pastores que se prepara con carnes de cordero o cabrito

Receta de Caldereta de rape langostinos y almejas

Receta de Caldereta de rape langostinos y almejas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 5 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes para el caldo

• La cabeza del rape en pedazos pequeños
• Cáscaras de gambas o langostinos + restos de cáscaras de marisco congelado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 atadillo de rabos de perejil
• Aceite de oliva
• Agua

Además

• 1 chile fresco
• 8 dientes de ajo pelados
• 1 puñado de avellanas
• 1 trozo de pan viejo
• 4 patatas hermosas
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 1 cola de rape hermosa, sin pellejo y con hueso
• 12 langostinos pelados
• 2 puñados de almejas grandes
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Elaboración caldo

En una olla, rehogar cáscaras de marisco, cabezas, coloreándolo bien
Añadir el tomate, concentrado, cebolleta y puerro picado, y el atadillo.
Cubrir con agua, hervir 10-15 mn. Colar y reducir 15 mn. para que quede concentrado.

Picar el chile sobre la tabla.
En una olla ancha y baja hermosa, poner aceite, los ajos partidos por la mitad, las avellanas y el pan.
Freír sin dorar demasiado, acercando y alejando del fuego, escurrir a un mortero.

Partir las patatas en rodajas gruesas.
En el aceite añadir el pimentón, el chile (ojo), las patatas en rodajas gruesas, sazonamos y rehogamos, Añadimos el caldo, sal y guisamos el conjunto unos 20 mn. a fuego suave.
Majar el contenido del mortero.

Trocear el rape sobre la tabla, salpimentamos
Meter el pescado en el guiso, las almejas, guisar 3 mn. Añadir la picada y removemos.
Por último, trocear los carabineros, salpimentamos, añadirlos al guiso y rectificar de sal.

Reducir o estirar con caldo, si es necesario.

Picar el perejil y espolvorearlo sobre la cazuela.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1






05Feb/15

Receta de Patatas rellenas de pies de cerdo

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional,

Receta de Patatas rellenas de pies de cerdo

Receta de Patatas rellenas de pies de cerdo

Publicado por

el 5 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Para las patatas


• 12 Patatas de tamaño mediano
• 400 g de manitas de cerdo hervidas
• 60 g de pepinillos picados
• 40 g de alcaparras picadas
• 80 g de chalotas
• Perejil picado
• 300 g de caldo
• 2-3 l de aceite de girasol
• 80 g de cebolleta
• 15 g de mostaza de Dijon
• 0,1 dl de aceite de oliva

Ingredientes Para la ensalada


• Hojas de lechuga al gusto
• 1 pizca de vinagre de jerez
• 1 pizca de vinagre de sidra
• 0,7 dl de aceite de oliva
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de sal

Elaboración Para las patatas


Precalentar el horno a 160º.
Pelar y tallar las patatas en forma ovalada y con ayuda de un saca bolas hacerle un hueco en el medio a la patata. Confitar las patatas en una cocotte cubiertas del aceite de girasol a fuego lento durante unos 25 minutos.

Hacer sudar las cebolletas y las chalotas en brunoise dentro de una sartén con 10g de aceite de oliva. Agregar los pepinillos, las alcaparras y el perejil picado. Agregar la mostaza, la pimienta y la sal. Añadir las manitas en cuadraditos de 5 x 5 mm y mezclar bien.
Verter el caldo y dejar reducir hasta que se quede bien meloso durante unos 20 minutos a fuego lento.

Rellenar las patatas bien escurridas del aceite y meter al horno unos 20-30 minutos.

Elaboración Para la ensalada


Mezclar todos los ingredientes de la vinagreta y aliñar la ensalada.

Servir las patatas junto a la ensalada aliñada y un poco de perejil espolvoreado.

Video de los Cursos de Cocina Profesional





Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

[pt_view id=»bb11331amw»]
03Feb/15

Receta de Calabacines con ajoarriero

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, ,

Receta de Calabacines con ajoarriero

Receta de Calabacines con ajoarriero

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Crema parmentier con espinacas

• 2 calabacines
• Aceite de oliva
• 1 c. de tomillo
• 100 gr. de bechamel
• 3 c. de queso rallado
• Agua y sal

Ingredientes Para el ajoarriero

• 200 gr. de bacalao desalado
• 1 patata en láminas
• 3 cebolletas fresca sciselée
• 1/2 pimiento verde cortado en brunoise
• 2 diente de ajo ciselée
• 2 tomates rallados
• Pulpa de pimiento choricero
• Aceite de oliva

Ingredientes Para la bechamel

• 500 g. de leche
• 60 g. de harina
• 60 g. de mantequilla
• Sal, pimienta, nuez moscada
• Queso rallado para gratinar

Ingredientes Para la salsa pimiento verde

• 1 cebolla ciselé
• 3 pimiento verdes cortados en trozos
• Nata liquida

Elaboración Para los calabacines

Cortar los calabacines en trozos de unos 5 cm. hervirlos a la inglesa, unos 5 minutos a Sacar, refrescarlos con agua fría, escurrirlos y ponerlos en una bandeja de horno.

Untarlos con aceite de oliva y salarlos. Después aderezar con el tomillo y un diente de ajo picado. Meterlo en el horno fuerte unos 5 minutos. Una vez fuera, dejar enfriar y con la ayuda de un cuchillo vaciarlos, dejando la piel.

Elaboración Para las patatas

Pelar las patatas y cortarlas en dados de 5 cm, lavarlas y freírlas con abundante aceite caliente, escurrirlas y reservarlas.

Elaboración Para el sofrito del ajoarriero

Rehogar lentamente las cebollas, añadir, el pimiento verde, rehogar y añadir los ajos, dejar desarrollar aromas y añadir el tomata rallado, cocer hasta confitar, añadir la pulpa del pimiento choricero y las patatas. Agregar el bacalao desmigado y rehogar durante 5 minutos.

Elaboración Para la bechamel

En una reductora derretir la mantequilla, agregar la harina y dejar que cueza bien sin dejar de remover con la ayuda de unas barrillas manuales. Incorporar la leche, y sin dejar de remover cocer hasta que tengamos una textura espesa.

Elaboración Para la salsa pimiento verde

Rehogar la cebolla, añadir los pimientos y rehogar. Añadimos la nata y dejamos cocer hasta reducir. Trituramos y colamos reservamos en caliente.

Al pase por ración

Rellenar los calabacines, con el ajoarriero, naparlos con la bechamel y terminar con el queso rallado, gratinarlos y servirlos acompañados de la salsa de pimientos verdes.

 

Video de los Cursos de Cocina para aficionados

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA
Bofarull, 46 08027 Barcelona, Espana 93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

03Feb/15

Receta de Lomos de conejo al jerez

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Regional, ,

Receta de Lomos de conejo al jerez

Receta de Lomos de conejo al jerez

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 3 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes lomos de conejo al jerez


• 4 lomos de conejo de unos 200 gr. cada uno
• 50 ml. de aceite
• 100 gr. de setas
• 50 gr. de manteca
• 50 gr. de cebollitas baby
• 2 rebanadas de pan duro o galleta
• 10 gr. de almendras o avellanas y perejil fresco
• 100 ml. de vino tinto
• 50 ml. de jerez
• 1/4 l. de fondo oscuro
• 1/4 kg de patatas
• Sal y pimienta
• 40 gr. de aceitunas arbequinas deshuesadas (opcional)

Elaboración lomos de conejo al jerez


Marinar toda la noche los lomos con el jerez y el vino. Al día siguiente escurrir.
Enharinar y salpimentar los lomos de conejo. Sofreír en una sartén 3 minutos con unos dientes de ajo sin pelar. Retirar todo.
Rehogar en la misma sartén las setas cortadas en trozos grandes. Añadir de nuevo el conejo y reducir el jerez y el vino tinto. . Mojar con el fondo y agregar las cebolletas baby. Cocer a fuego suave unos 10 minutos y agregar la picada.
Reducir la salsa hasta que espese y ajustar de sazón
Aparte habremos cortado en forma de cubos unas patatas, pondremos a hervir en agua bien salada unos 15 minutos y posteriormente acabaremos cocción dentro de la salsa.

Copyright by

photo of

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, España

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1