Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 23 de enero de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes magdalenas de doble chocolate
• 250 gr de harina de espelta
• 6 cucharadas de cacao puro en polvo
• 2 cucharaditas de levadura química
• ½ cucharadita de sal maldon
• 3 huevos
• 1 taza de bebida de avena, o algún lácteo que nos guste
• 1 taza de azúcar moreno
• 1 taza de aceite de oliva
• 100 gr de chocolate
Ingredientes Para el buttercream de mandarina
• 250 gr de mantequilla a tª ambiente
• 80 ml de zumo de mandarina natural
• 140 gr. de azúcar glas
Elaboración magdalenas
Encender el horno a 200º
Mezclar en un bol la harina con el cacao la sal y la levadura, reservar.
Trocear el chocolate fondant en pedacitos y reservar.
En otro bol batir los huevos con el azúcar durante un minuto, añadir la leche y el aceite y mezclar bien.
Echar la mezcla de la harina y envolver con una espátula.
Añadir la mitad del chocolate troceado y mezclar.
Poner en los moldes y espolvorear con el resto del chocolate.
Hornear 20 minutos aprox
Elaboración buttercream de mandarina
Poner en un bol todos los ingredientes y batir hasta que quede una crema homogénea.
Llenar una manga pastelera con la crema y adornar las magdalenas cuando se hayan enfriado.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 23 de enero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Porrusalda con bacalao
• 4 puerros en rodajas
• 2 zanahorias en rodajas
• 4 dientes de ajo
• 0’5 Kg de patatas
• 1 l de agua
• 1 trozo grande de bacalao desalado, con piel
• 1 cayena picada
• Aceite de oliva
• Cebollino picado
Elaboracion Porrusalda con bacalao
Arrimar a fuego medio una olla con aceite y las verduras (2 ajos), sin dejar de dar vueltas.
Cascar las patatas y añadirlas, sofreír unos minutos.
Cubrir con agua, sazonar (ojo que luego añadimos bacalao) y cocer 25 minutos.
Aceite a fuego no muy fuerte, 2 ajos laminados, cayena ojo , cuando empiece a bailar, añadir el bacalao roto con las manos y ligarlo ligeramente.
Añadir el bacalao ligado a la sopa.
Rectificar el sazonamiento.
Espolvorear con cebollino.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 22 de enero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes gratinado de salmón
• 3 puerros
• 1 cebolla de Figueras
• 2 berenjenas
• 4 supremas de salmón
• 8 patatas Monalisa
• Queso Emmental rallado
• Mantequilla
• Aceite de girasol
• Sal
Ingredientes gratinado de salmón
Rehogar en una sartén con aceite de girasol el puerro emincé y la cebolla ciselé a fuego suave.
Aparte rehogar también la berenjena pelada y cortada en macedonia y degorgé. Condimentar y juntar estos ingredientes una vez cocinados y reservar.
Cocer las supremas de salmón al vacío o al vapor para que queden tiernas y podamos laminarlas. Reservar.
Hervir patatas para hacer un puré. Reservar
Montaje
En una bandeja de horno untada con un poco de mantequilla pondremos una base de puré, encima pondremos la verdura rehogada y lonchas de salmón. A continuación otra capa de puré, por encima espolvorearemos el queso rallado. Gratinar.
• 2 Calabacines
• 1 manojo de espárragos verdes
• 1 manojo de acelgas
• 1 cebolla de Figueras
• 1 patata blanca
• 1 d. de ajo
• Queso Philadelphia
• Agua
• Sal
Ingredientes Para la Guarnición
• 140 gr. de harina
• 260 gr. de agua muy fría
• 3 cubitos de hielo
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de Figueras
• El tronco de las acelgas
• ½ pimiento rojo
Elaboración
Pelar y cortar la cebolla ciselé, rehogar con una cazuela con aceite de girasol. Lavar y cortar el calabacín en mirepoix, añadir a la cocción y cocinar. Cortar los espárragos por la parte tierna, rechazar la parte dura y añadir a la cocción, hacer lo mismo con unas cuantas hojas de acelgas. Pelar, lavar y romper la patata, añadir a la cocción, añadir ajo pelado entero, añadir una cucharada sopera de queso y cocinar, mojar con agua hasta cubrir y un poco más. Hervir hasta su punto, triturar fino, condimentar y servir.
Elaboración Para la Guarnición
Poner el agua con el hielo en la nevera, medir después la cantidad de agua y harina, mezclar y volver a guardar en nevera (bien frío)
Cortar la cebolla a ¼ y retirar capas, la zanahoria en rodajas un poco finas y en diagonal, el tronco de las acelgas tal y como esté, pasar todo por el rebozado y freír.
Consultala
Crema de espárragos verdes y hortalizas con crujiente de verduras variado was last modified: enero 22nd, 2015 by Sergi Meléndez Giner
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 22 de enero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Nociones culinarias sobre la elaboración de un risotto
Un buen risotto cremoso es una especialidad del norte de Italia. Basa su calidad en un arroz de grano corto con un elevado contenido en almidón, denominado arborio y una buena dosis de paciencia.
Para el risotto los granos de arroz se rehogan primero y luego se añade el caldo caliente progresivamente, hasta que lo absorbe. Un risotto perfecto se presenta tierno y ligeramente al dente.
El risotto debe servirse enseguida pues continua absorbiendo liquido mientras reposa. Es mejor utilizar una cacerola de fondo grueso, que se caliente de forma uniforme y sea capaz de cocer de manera lenta y constante.
Ingredientes Risotto de verduras asadas
• 200 gr de arroz bomba
• 700 ml. De fondo de ave
• 2 cebollas tiernas o puerros
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• 40 ml de mantequilla
• 1-2 yogur.
• Sal y pimienta
Elaboración Risotto de verduras asadas
Limpiaremos y asaremos las verduras al horno a 200 ºC. Aceitamos y salamos las verduras. Horneamos unos 20 minutos.
Pelar y cortar en macedonia.
Cortamos la cebolla en ciselée y rehogamos en la mantequilla unos 45 minutos hasta que esté cristalina. Añadimos el arroz,
rehogamos 2 minutos y mojamos con 1/3 de caldo caliente. Remover constantemente hasta que el caldo haya evaporado.
Repetir operación y secar de nuevo.
En la última incorporación de caldo, añadir la verdura, mezclar y ligar con el yogur. Ajustar de sazón y servir de inmediato.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 22 de enero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes lasaña de verduras
• Láminas de pasta de canelón
• 600 g de espinacas congeladas
• 400 g de champiñones
• 100 g de cebolleta
• 150 ml de vino blanco
• 100 g de zanahorias
• 1 bote de tomate frito casero
• 1 diente de ajo
• Pimienta negra
• 1 guindilla cayena
• 120 g de jamón cocido artesanal
• 120 g de queso de barra light
• 120 g de queso rallado light
• 2 cucharadas de aceite de oliva
Elaboración lasaña de verduras
Cocemos la pasta en abundante agua y sal, enfriamos, escurrimos y reservamos
Cocer las espinacas y las zanahorias en agua hirviendo durante un minuto y reservar.
Pochamos la cebolla, el diente ajo y la guindilla en una sartén unos minutos.
Añadimos los champiñones y rehogamos unos minutos y añadimos el vino blanco, dejamos guisar hasta que se hagan y reservar.
En una bandeja de horno ponemos una capa de las láminas de pasta ya precocinadas.
Seguimos con otra capa de jamón cocido y el queso.
Lo cubrimos con las espinacas, luego los champiñones.
Una capa de tomate frito.
Una capa de láminas de lasaña.
Tomate de nuevo y por últimos lo cubrimos con el queso rallado.
Lo metemos al horno durante 25 minutos a 200ºC de temperatura y terminamos gratinando cinco minutos más.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional Tdes
el 20 de enero de 2015 Requiere , para cuatro personas.
Ingredientes
• 4 lomos de merluza
• Una lamina de hojaldre
Ingredientes Para la vinagreta de ajos tiernos
• 100 g. de aceite de oliva
• dos manojos de ajos tiernos
• de 15 a 20 g. de vinagre de manzana
• Sal y pimienta
Ingredientes Para el humus
• Un pote de garbanzos cocidos
• 1 guindilla
• 1 c.c de comino
• ½ a 1 diente de ajo blanqueado
• 1 c.s de tahina
• 4 c.s. de aceite de oliva
• Zumo de limón al gusto
• Perejil, sal y pimentón
Ingredientes Para las espinacas
• Un kilo de espinacas
• Piñones
• Uvas pasas
• Vino dulce o similar
• Sal y pimienta
Elaboración vinagreta de ajos tiernos
Cortamos los ajos tiernos en rodajas pequeñas, emincé, los rehogamos hasta que empiecen a dorar con el aceite de oliva. Lo retiramos del fuego y reservamos.
Elaboración lomos de merluza
Salpimentamos la merluza y la marcamos los en la plancha del lado de la piel y seguidamente los ponemos en una bandeja de horno con la vinagreta y los cocemos a 180 º C. de 5 a 7 minutos dependiendo del grosor de la merluza. Para saber si esta cocido el corazón de la merluza debe llegar a 50-55 º C.
Elaboración humus
En un mortero picar la guindilla, con sal. Con una picadora eléctrica trituramos el ajo, los garbanzos, el comino, la guindilla y la tahina. Batir hasta que se forme una pasta suave. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos el zumo de limón, al gusto. Si el humus queda demasiado espeso se le puede añadir una poco de agua de los garbanzos.
Elaboración espinacas
Lavar, retirar tallo y saltear espinacas, añadir las uvas pasas en remojo de licor y piñones tostados aparte.
Condimentar y reservar.
Elaboración Para el hojaldre
Hornear un rectángulo de hojaldre a 200 º C. con aire hasta que esté dorado unos 15 a 20 minutos.
Acabados
En un plato poner la coca de hojaldre, encima el humus, las espinacas la merluza y lo salseamos con la vinagreta.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 26b de enero de 2015 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes pastel de turrón y neulas
• 2 huevos enteros y dos yemas
• Caramelo líquido
• 100 gr. de harina
• 80 gr. de azúcar
• 200 ml. de leche
• 200 ml. de crema de leche
• 100 gr. de turrón de alicante o jijona
• 80 gr. de neulas
Ingredientes cobertura
• 2 claras
• 60 gr. de azúcar
Elaboracion pastel de turrón y neulas
Blanqueamos los dos huevos y las dos claras con el azúcar hasta que estabilicen.
Llevamos a ebullición los lácteos y deshacemos el turrón y las neulas. Atemperamos y mezclamos a la preparación anterior. Añadimos la harina cortando en 3 partes.
Colocamos en moldes individuales caramelizados y colocamos al horno a 180 ºC unos12 a 15 minutos.
Mientras montamos las claras a punto de nieve y una vez horneado colocamos por encima en forma dé picos. Quemar con soplete las puntas.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 20 de enero de 2015 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Ofegat de faves i pessols
• 2 trozos de panceta
• 2 cebollas tiernas
• 1 manojo de ajos tiernos
• 1/4 kg de habas
• 1/4 kg de guisantes
• Manojo de espárragos verdes
• 2 alcachofas
• 100 gr. de butifarra negra
• 100 gr. de butifarra blanca
• 1 copa de vino rancio
• Perejil, menta y laurel
• Sal y pimienta
• Aceite o manteca de cerdo
Elaboración Ofegat de faves i pessols
En una cazuela con aceite y manteca bien calientes dorar la panceta. Retirar si queremos menos graso.
Añadir las cebolletas y los ajos tiernos cortados en macedonia
Salpimentar y dejar cocer unos 15 minutos
Añadir el atadillo de hierbas compuesto por perejil, menta y laurel.
Añadir las habas, los guisantes, los espárragos verdes escaldadas partidos en trozos de 2 cm y las alcachofas blanqueadas 5 minutos y cortadas a cuartos. Mojar con el vino rancio.
Cocer bien tapado, removiendo de vez en cuando para unir bien los sabores y olores de ingredientes.
Si las habas y los guisantes son muy tiernos bastara con 10 minutos de cocción.
En el último instante añadir las butifarras para que no se deshaga mucho.
Rectificar y Servir.
