16Ene/15

Receta de Cookies con ganache de dulce de leche

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby

Receta de Cookies con ganache de dulce de leche

Receta de Cookies con ganache de dulce de leche

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 16 de enero de 2015
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes cookies con ganache

• 250 gr. de harina
• 120 gr. de mantequilla ligeramente pomada
• 7 gr. de levadura royal
• 90 gr. de azúcar moreno
• 45 gr. de azúcar blanquilla
• 5 gr. de azúcar vainillado
• 1 huevo
• Sal
• 100 gr. de trocitos de chocolate

Otros

• Dulce de leche
• 150 gr. de cobertura de chocolate
• 2 C.S. de crema de leche
• 400 gr. de nata para montar
• Barquillos
• Azúcar glasee

Elaboración

Añadir los tres tipos de azúcar a la mantequilla y mezclar, añadir la harina y amasar, añadir el huevo ligeramente batido con la pizca de sal, añadir los trocitos de chocolate y mezclar todo. Poner esta preparación, formando bolitas un poco aplastadas, en bandeja de horno con papel sulfurizado, hornear a 190 gr. durante 12 minutos aproximadamente. Retirar del horno cuando estén ligeramente doradas. (Cuando se enfrían se endurecen y tienen que quedar tan solo un poco crujientes)

Poner un bote de leche condensada al baño María durante el tiempo necesario para obtener un dulce de leche.

Poner la cookie como base, encima pondremos una ganche de dulce de leche, recubrir formando un pastel con nata trufada y decorar con barquillos troceados.

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA
Bofarull, 46 08027 Barcelona, Espana 93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

16Ene/15

Receta de empanadillas de espinacas a la catalana

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , ,

Ingredientes


• 150 gr. de mantequilla derretida
• 200 cl de leche
• 325 gr. de harina (o la necesaria)
• Sal

Ingredientes Para el Relleno


• 500 gr. de espinacas
• 2 huevos duros
• 20 gr. de piñones
• Unas cuantas pasas en remojo
• Vino dulce para remojo
• Sal y pimienta
• 1 huevo

Elaboración

Poner la mantequilla y la leche en un bol y mezclar, añadir la harina y amasar hasta obtener una masa fina y elástica.

Elaboración Para el Relleno


Lavar, retirar tallo y cocinar las espinacas en una sartén hasta que estén en su punto. Añadir los piñones previamente tostados, las pasas remojadas en licor y el huevo duro picado. Condimentar.

Rellenar con esta preparación la masa de la empanadilla, pintar con huevo batido y cocinar en el horno. En el caso de freírlas no hace falta pintar con huevo.

Consultala

16Ene/15

Crema de yogurt y mascarone

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby

Ingredientes


• 1 yogurt sin azúcar , mejor si es tipo griego (125ml)
• 40g mascarpone.
• 30g azúcar.
• 100g de bizcocho
• 10g de chocolate rayado.

Ingredientes Para el bizcocho


• 3 huevos
• 125 gr. Azúcar
• 75 gr. harina

Elaboración


Cortar daditos de como mucho de un cm de lado con el bizcocho.
En un recipiente poner el yogurt con el mascarpone y el azúcar.
Remover enérgicamente hasta que no queden grumos

Elaboración Para el bizcocho


Blanquear los huevos con el azúcar e incorpor la harina tamizada.
Hornear a 200 grados 5 minutos.

Montaje


Poner unos daditos en el fondo de la copa, luego la mitad de la crema de yogurt , luego otros daditos y encima de ellos el resto de la crema de yogurt, coronamos con los daditos de bizcocho que nos hayan sobrado.
Para decorar chocolate rallado y barquillos

Consultala

15Ene/15

Receta de Pollo con cereales

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , ,

Receta de Pollo con cereales

Receta de Pollo con cereales

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 15 de enero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes pollo con cereales

• 1/2 taza de kellogs
• 1/2 taza de harina integral
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 claras de huevo

Ingredientes Calabazas al horno

• 3 calabazas verdes
• 3 calabazas amarillas
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• aceite virgen extra

Elaboración pollo con cereales

Precalentar el horno a 180º
Ponemos los cereales un una batidora y trituramos hasta que este finamente picado, ponemos en otro plato la harina y la pimienta. Mezclamos las claras de huevo y la leche en otro plato.

Pasar cada pechuga de pollo por la harina, luego por las claras de huevo y al final por la mezcla de cereal triturado.
Colocamos las pechugas en una bandeja de horno y horneamos 25-30 minutos, servimos inmediatamente

Elaboración Calabazas al horno

Precalentar a 200º
Lavar y pelar las calabazas. Cortarlas en rodajas muy finas. Las colocamos en una bandeja que se pueda meter al horno, intercalándolas por colores.
Verter un poco de aceite de oliva sobre las calabazas
Espolvorear la sal y la pimienta por todas las calabazas. Hornear 30 minutos a 200º

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2019 v.3.1

15Ene/15

Berenjena rellena de merluza con bechamel adelgazante

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby

Ingredientes


• Berenjenas
• 1 kg. de merluza
• 2 dientes de ajo picados
• 150 g de cebolleta picada
• 100 g de pimiento verde picado
• 100 g de tomate frito
• 1 dl. de aceite de oliva y sal

Ingredientes Para la bechamel adelgazante


• 1 cebolleta grande picada
• 1 diente de ajo picado
• 600 g de calabacín pelado, en dados
• 2 dl. de leche desnatada
• 4 quesitos descremados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal

Elaboración


Rehogar en el aceite la cebolleta, ajo, sal, bien dorada.
Añadir los calabacines y dejar que se sofrían, perdiendo el agua de vegetación durante unos 20 minutos.
Añadir la leche, sal y reducir unos 20 mn.
Meter la mezcla en la batidora y accionar la máxima potencia, añadir los quesitos, Salpimentar.

ElaboraciónPara el relleno


Sazonar la merluza.
En una olla añadir el aceite y pochar la merluza cortada , la escurrilos a un bol.
En la misma grasa, pochar ajos, cebolleta, pimiento verde, sazonar.
Añadir la salsa de tomate frito.
Deshilachar la merluza con las púas de un tenedor y añadimos al sofrito, y Guisamos 5 mn. más.
la berenjena la escalibamos al horno la partimos por la mitad, y la rellenamos de merluza salseamos con bechamel adelgazante y gratinamos hasta dorar

Consultala

12Ene/15

Bundt cake de turrón de jijona con crema inglesa de canela

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby

Ingredientes Para el bundt cake


• 170 g. de mantequilla
• 150 g. de azúcar
• 40 g. de miel
• 5 huevos
• 200 g. de turrón de Jijona
• 200 ml de leche
• 300 gr de harina
• Un sobre de impulsor
• Pizca sal

Ingredientes Para la crema inglesa


• 375ml. de leche
• 125 ml. de nata
• 100 gr. de yemas de huevo
• 1 rama de canela
• 75 g. de azúcar

Elaboración Para el bundt cake


Cremar la mantequilla con la miel y el azúcar hasta que esté esponjosa.
Agregar los huevos uno en uno, hasta que no esté incorporado el primero no agregar el siguiente. Incorporar el turrón desmenuzado a la mezcla con la ayuda de una espátula.
Añadir la harina tamizada con el impulsor y pizca sal, alternando con la leche.
Verter la mezcal en un molde Bundt, previamente encamisado y cocer a 180º C. durante unos 40 minutos.

Elaboración Para la crema inglesa


Escaldar las yemas y el azúcar con la leche y la nata previamente infusionado con la canela, colarla y devolver la mezcla al fuego y llevarla a 84 º C. (punto de napage).

Consultala

09Ene/15

Receta de Pepino con aliño agridulce

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, ,

Ingredientes


• 2 soperas de sésamo tostado
• 2 limones verdes
• 2 soperas de aceite de sésamo
• 1 pizca de miel
• 2 soperas de salsa de soja
• 2 soperas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo laminados
• 2 soperas de jengibre en tiras finas
• 2 pepinos frescos hermosos
• 4 cogollos de Tudela limpios deshojados
• 1 puñado de hojas de menta fresca
• Sal y pimienta

Elaboración


Mezclar en una taza el zumo de limón verde, el aceite de sésamo, la miel y salsa de soja.
Añadir aceite de oliva a una sartén y bailar el ajo con el jengibre.
Añadir al fuego el contenido de la taza, hervir y retirar del fuego.
Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas hermosas, colocarlos en un bol.
Añadir los cogollos partidos a cuartos o a octavos, las hojas de menta fresca.
Aderezar con el aliño y espolvorear sésamo tostado o negro.

08Ene/15

Receta de Carpaccio de bacalao con tomillo

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , , , , , , , ,

El tomillo es uno de los condimentos esenciales de la cocina occidental y del Medio Oriente. Es una planta típica de la cuenca mediterránea.

El tomillo soporta perfectamente una cocción prolongada y lenta, logrando una nota de fondo que se mezcla con otros sabores. Resulta particularmente fino con el ajo, la cebolla y el vino tinto y también con otras hierbas aromáticas como el laurel, la lavanda, el perejil, la mejorana y la ajedrea.

Resulta indispensable para la cocina francesa, aparece en todos los guisados, desde el pot-au-feu hasta las cassoulet.

Aunque no es habitual, puede adaptarse perfectamente a los gustos dulces de los postres como en esta receta de mousse de mato y melocotones al tomillo.

Si quieres aprender técnicas de cocina nuevas y preparar estas recetas de cocina de veranoen un buen ambiente, puedesLLAMAR al 933491019 o enviar un correo aterra@descudella.com

Receta de Carpaccio de bacalao con tomillo

Receta de Carpaccio de bacalao con vinagreta de tomillo

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de enero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Carpaccio de bacalao

• 2 lomos de bacalao desalado congelados

Ingredientes vinagreta

• 2 dientes de ajo
• Tomillo fresco
• 30 ml. de vinagre de jerez
• 100 ml. de aceite de oliva
• 2 tomates
• 20 gr. de aceitunas negra
• Sal, pimienta y miel

Ingredientes cebolla caramelizada

• 3 cebollas en juliana
• 20 gr. de mantequilla
• 80 gr. de azúcar

Elaboracion Carpaccio de bacalao

Quitar la piel y las espinas del bacalao.
Envolver en papel film y congelar.

Elaboracion vinagreta

Escaldaremos los ajos 3 minutos y majaremos con la miel, el tomillo fresco deshojado y un poco de vinagre.

Incorporamos pequeñas cantidades del resto de vinagre y aceite hasta obtener una mezcla homogénea.
Añadimos el tomate concase y las aceitunas negras en brunoise.
Ajustar de sal y pimienta y reservar.

Elaboracion cebolla caramelizada

Cortar las cebollas en juliana.
Añadir mantequilla, cocer a fuego lento, incorporar el azúcar y dejar caramelizar.

Montaje

Cortar el bacalao en láminas muy finas y emplatarlo con sentido estético, aliñar con la vinagreta y decorar con la cebolla caramelizada.

Carpaccio de bacalao

¿Quieres conocer nuestros cursos?

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1




08Ene/15

Receta de Souflée de turrón de chocolate

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby, , , , , ,

Receta de Souffle de turrón y chocolate

Receta de Souffle de turrón y chocolate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 8 de enero de 2015
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Souffle

• 200 gr. de turrón de jijona
• 60 gr. de mantequilla
• 4 huevos y una clara
• 50 gr. de azúcar
• 25 gr. de cacao en polvo
• 75 gr. de cobertura de chocolate
• 125 ml. de leche
• 125 ml. de crema de leche

Elaboración Souffle

Llevamos a ebullición la leche y la crema de leche.
Retiramos del fuego y añadimos el chocolate y el turrón troceado.

Mezclamos con lengua pastelera e incorporamos las yemas de huevo una a una hasta que queden absorbidas.
Incorporamos el cacao en polvo.

Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.
Incorporamos cortando a la preparación anterior.
Vertemos la preparación a los ramequines engrasados y horneamos a 200 ºC unos 12 minutos y 6 minutos a 160 ºC.

Servir de inmediato.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1




08Ene/15

Receta de festival de verduras al horno

Recetas de Cocina de Dietética y Reciclaje, Recetas de Cocina por hobby,

Receta de festival de verduras al horno

Receta de festival de verduras al horno

Publicado por

el 28 de julio de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes festival de verduras


• 2 cebolletas en tiras finas
• 2 chalotas en tiras finas
• 5 dientes de ajo laminados
• 1 pimiento morrón amarillo, en tiras finas
• 4 ramitas frescas de tomillo
• 1 pizca de guindilla picante
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 1 pizca de miel
• 2 dl. de sofrito de tomate de conserva
• 4 tomates maduros enteros, lavados
• 1 pedazo de calabaza hermoso, pelado
• 2 berenjenas hermosas enteras, lavadas
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta molida

Elaboración festival de verduras


Horno 200ºC.
En una olla ancha y baja, rehogar cebolletas, chalotas y ajos, cortados en juliana fina, una vez rehogada cuando este transparente añadimos los pimientos el tomillo y dejamos que estofe.
Mientras, sobre una tabla, cortamos los tomates, calabaza, berenjenas en dos y con la parte plana hacia la tabla, rebanar en medias rodajas un poco anchas.
Los extremos pequeños de berenjenas, tomates, calabazas, añadirlos al fondo de verdura que sofríe.
Al sofrito de cebolletas, añadirle guindilla, vino blanco y dejar reducir.
Añadir miel, sofrito de tomate y remover.
Colocar el sofrito sobre el fondo de verdura, en una tartera que irá al horno, en corona, los tomates, la calabaza, berenjenas, alternando y rellenando los huecos.
Salpimentar generosamente y meter al horno unos 40 mn.

Video de los Cursos de Cocina Profesional





Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1