Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
el 27 de junio de 2023 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes
· 50 gr de coco rallado
· 3 yemas
· 2 huevos
· 80 gr de azúcar
· 2 hojas de gelatina
· 300 ml de crema de leche 35%
· 50 cl. de ron negro
· 1 c. de canela e n polvo
· 50 gr de almendra troceada
· Frutos rojos para decorar
Elaboracion
Tostaremos el coco en seco unos 2/3 minutos y retiramos
Montaremos al baño maria las yemas y los huevos con el azúcar 83 ºC hasta que blanqueen y espumen.
Retiraremos 1/3 de la crema y añadimos el ron y el coco rallado
A los otros 2/3 les añadimos la gelatina y cuando esté bien disuelta retiramos del baño e incorporamos a la mezcla anterior.
Montamos la crema de leche a punto de nieve y mezclamos en movimientos envolventes.
Colocamos en tazas de servicio y refrigeramos toda la noche
Al pase
Tostamos las almendras con su mismo peso en azúcar y colocamos encima
Decorar con unas frutas rojas
Receta de Platillo de patatas baby con salmón y setas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 27 de junio de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 300 gr de patatas baby
· 100 gr de salmón ahumado
· 100 gr. de queso fresco
· 100 gr de champiñones
· 1 cebolla roja
· 8 rabanitos
· Sal y pimenta
Para la Salsa
· 50 ml. de aceite de girasol
· 1 huevo
· Zumo de ½ limón
· 1 yogur
· 1c. de mostaza de Dijon
· Sal y pimenta
Elaboracion
Cocemos las patatas partiendo de agua fría con sal y laurel
Mantener cocción media hasta que las patatas estén tiernas. Parar cocción y partir por la mitad a lo largo.
Reservar en frio con un poco de aceite
Pelar la cebolla y cortar en ciselée
Retirar el tallo de los champiñones.
Escaldar el sombrero 5 minutos en agua salada con limón y parar cocción
Cortar en brunoise y juntar con la cebolla
Picar el salmón ahumado y desmenuzar el queso fresco evitando que deje agua.
Mezclar y añadir el rábano limpio y sin pelar rallado.
Mezclar el conjunto y aceitar.
Reservar en frio hasta pase.
Para la Salsa
Montar la mayonesa con todos los ingredientes menos el yogur
Añadir al final evitando batir en exceso.
Ajustar de sazón y mezclar la mitad con el relleno.
Al pase
Disponer una capa de patata.
Cubrir con el relleno y acabar con la otra mitad.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 27 de junio de 2023 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes changurro de morcilla
· Pan de canapé
· 50 ml de aceite de oliva
· 200 gr de morcilla de cebolla o arroz
· 2 dientes de ajo
· 1 puerro
· 1 zanahoria
· ½ pimiento rojo
· 100 ml de tomate natural
· Sal y pimenta
· 100 ml de brandy
· Sal y pimienta
· Perejil fresco
· 1 huevo
Elaboracion changurro de morcilla
Cocer el huevo de la manera habitual
Destripar la morcilla y freír unos 5 minutos. Retirar En el mismo aceite rehogar el puerro cortado en aros finos unos 10 minutos con sal y el laurel.
Añadir la zanahoria pelada y cortada en ½ macedonia y alargar cocción unos 10 minutos.
Incorporar el pimiento en ½ macedonia y alagar 5 minutos más.
Freír el ajo ciselée unos 3 minutos y espolvorear con el pimentón 30 segundos
Flamear con el brandy y desglasar el fondo
Mojar con el tomate.
Llevar a ebullición y reducir fuego cociendo 5 minutos.
Refrescar con el perejil picado, añadir la morcilla y ajustar de sazón
Refrigerar toda la noche.
Receta de Helado de manzanilla y anís con sopa de manzana y apio
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 26 de junio de 2023 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes sopa de manzana
· 3 manzanas ácidas
· 1/2 limón
· 100 ml de tpt.
· ½ rama de apio sin hojas
Para el helado de manzanilla y anís
· 475 gr de leche
· 100 ml de crema de leche 35%
· 100 gr de azúcar
· 6 yemas de huevo
· 100 gr de dextrosa
· 4 bolsas de manzanillas
· 50 gr de licor de anís
· 35 gr de leche en polvo
Elaboración helado de manzanilla y anís
Llevar a ebullición los lácteos e incorporar la manzanilla y el resto de azucares.
Dejar infusionar 30 minutos y restirar las bolsas.
Volver a ebullición y añadir el anís
Batir los huevos y verter al hilo la preparación sobre los huevos batidos.
Volver al fuego y remover unos 10 minutos a hasta que adquiera consistencia de crema ligera.
Retirar y dejar madurar toda la noche.
Mantecar al día siguiente.
Para la sopa de manzana
Licuar dos manzanas y media con el apio y añadir el zumo de ½ limón
Preparar el tpt. con las pieles del limón y dejar reposar infusionar 1 hora.
Añadir la mitad del TPT a la preparación anterior y probar de gusto.
Aunque el origen de las especias sigue siendo un misterio, quizás el motivo de que fueran cotizadas en el mundo antiguo fuese por las características que se les atribuían. Pues existía la creencia que poseían propiedades mágicas, afrodisíacas y curativas.
Muchos han sido los que se enriquecieron gracias al comercio de especias y, aunque parezca mentira llegaron a ser incluso más valoradas que el oro, provocando serios conflictos entre los pueblos que pretendieron atesorar el comercio.
Procedentes en su mayoría del continente asiático, las especias han sido consideradas verdaderos tesoros en la antigüedad, que incluso se utilizaron como moneda de cambio.
Su uso más antiguo, el culinario, se lo debemos a los romanos, que fueron los primeros que descubrieron todo acerca de estas joyas de la naturaleza.
Desde entonces estos fascinantes productos de la naturaleza siguieron suscitando curiosidad y adoración, por lo que actualmente resultan imprescindibles en la cocina.
Empleadas con mimo y moderación enriquecen cualquier plato dotándolo de color y aroma, y potenciando sabores. Además sus cualidades terapéuticas son un aliciente más para su uso, ya que cada una aporta un beneficio diferente para nuestro organismo en función de sus características propias.
Para que no pierdan las cualidades que las hacen tan atractivas, basta con guardarlas en un sitio fresco y oscuro. Pueden conservarse durante años, pero lo mejor es conservarla durante 3 ó 4 meses máximo con el fin de obtener mejores resultados.
Receta de Cordero especiado con berenjena a la miel
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 26 de junio de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes cordero especiado
· ½ kg de cordero
· 20 gr de azúcar moreno
· 5 gr de orégano
· 50 gr de pimentón
· 20 gr de ajo en polvo
· 15 gr de cebolla en polvo
· Sal y pimienta
· 10 gr de semillas de anís
· Mostaza
Para la Mermelada de berenjena
· 1 berenjena
· 125 gr de azúcar
· 80 gr gr de miel
· 100 ml de agua
· 1 rama de canela
· 2 rodajas de jengibre
Otros
· Crema agria con mostaza
· Patatas
Elaboracion cordero especiado
Limpiamos el cordero de huesos y cortamos en cubos. Colocamos en una salmuera del 10% 30 minutos.
Calentar manteca de cerdo y confitar a 65 ºC unos 20 minutos.
Retirar y escurrir de grasa. Pintar con mostaza y cubrir con la mezcla de especias.
Reservar en frio hasta pase
Limpiar las patatas en agua y cortar en cubos.
Confitar en la manteca de cerdo unos 10 minutos hasta que empiecen a estar tiernas. Reservar con la carne
Para la Mermelada de berenjena
Cortar la berenjena en cubos y cocer en agua salada hirviendo unos 15 minutos.
Retirar y parar cocción
Preparar un almíbar con el agua y azúcar y colocar la berenjena, dejar cocer 15 minutos más.
Retirar del almíbar y dejar enfriar y regar con la miel
Al pase
Saltear las patatas con la carne deshilachada 2 minutos.
Colocar en el plato de servicio y acompañar de la crema agria con mostaza.
Disfruta de los mejores cursos de cocina de verano a unos precios increíbles.
No pierdas esta oportunidad de aprender a cocinar de forma práctica y sencilla paso a paso.
Escoge el horario que te vaya mejor y prepara en familia o amigos tus recetas favoritas para este verano.
¡Aprovecha estos cursos de verano antes de irte de vacaciones!
Apuesta por una cocina saludable
Hoy en día son pocas las ocasiones en que podemos llevar a la mesa un alimento que no haya pasado antes por un mínimo proceso de conservación y mantenimiento.
Incluso cuando creemos que son alimentos recién cogidos del árbol.
Cuando manipulamos alimentos en verano, debemos hacerlo siguiendo unas estrictas reglas de higiene para evitar que sean contaminados por microorganismos perjudiciales para nuestra salud.
«Cuidado con la contaminación cruzada»
La contaminación cruzada se debe a una mala manipulación, ya que los microorganismos de un alimento pasan a otro que va a ser consumido directamente.
En este momento se convierte en un foco de intoxicación.
Una mina de nutrientes en Verano
La mayoría de veces escogemos los alimentos que vamos a comer por su sabor, color, aroma y textura (cualidades organolépticas).
Pero la principal función de los alimentos no es satisfacer nuestro sentido del gusto, sino aportar energía y nutrientes al organismo para que pueda funcionar de un modo correcto
Por eso es importante aprender a conocer los alimentos que podemos escoger y cocinar en cada temporada
En este curso práctico de cocina y pastelería para principiantes, os enseñamos a reconocer los alimentos más ricos en verano por sus nutrientes.
Prepararemos recetas de cocina que satisfagan a nuestro paladar por su sabor, pero priorizando también su valor nutritivo.
Cada nutriente tiene una función esencial en el mantenimiento de la salud, de ahí nuestro interés por elegir los alimentos con cierto criterio nutritivo
Aprender a cocinar los alimentos es esencial para ayudar y proteger a nuestra salud.
Algunos malos hábitos dietéticos y alimenticios son los principales responsables de alergias y enfermedades, pero también de nuestra belleza y calidad de vida.
El mejor camino para una buena salud es mantener una alimentación equilibrada y variada, eliminando alimentos procesados y precocinados.
Escoger y cocinar alimentos de temporada ayudará a preservar nuestra salud y mejorar algunas enfermedades.
Que comer en verano
Dentro de las bases de una alimentación saludable, equilibrada y variada, la cocina tradicional siempre ha tenido en cuenta las estaciones y ha sabido diseñarse dentro del amparo que dicta la naturaleza.
El organismo humano ha encontrado en la alimentación una aliada capaz de adaptarse a cada situación climática
La dieta de verano deber ser ligera, refrescante y rehidratante. Estas son las características que deben primar en estos días cuando las temperaturas registran máximos en los termómetros.
Pocas calorías pero mucha agua, vitaminas y minerales para combatir el calor
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 22 de junio de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes parfait
· 3 yemas de huevo
· 80 gr de azúcar
· Zumo de 2 limones
· Ralladura de ½ limón
· 1 hoja de gelatina
· 100 ml de nata
Para la Crema de limón
· 1 huevo
· 3 yemas
· 220 gr de azúcar
· 100 gr de mantequilla
· 150 gr de zumo de limón
· Ralladura de limón
Elaboracion parfait
Llevamos a ebullición la crema de leche, retiramos del fuego y disolvemos la hoja de gelatina previamente hidratada
Blanqueamos al baño maría las yemas de huevo con el azúcar hasta que adquieran consistencia, añadiendo el zumo de limón al hilo y seguimos batiendo.
Retiramos del fuego agregamos la crema de leche con la gelatina
Espolvorear con la piel de limón y colocamos en el vaso de servicio.
Colocar en el congelador
Para la Crema de limón
Colocar todos los ingredientes menos la mantequilla al baño maría y mezclar hasta que espese.
Retirar del baño maría e introducir la mantequilla troceada.
