22Jun/23

Receta de Mousse de pescado con gambas

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, ,

Receta de Mousse de pescado con gambas

Receta de Mousse de pescado con gambas

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de junio de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 300 gr de pescado blanco
· 200 ml de crema de leche de 35%
· 2 hojas de gelatina
· 100 ml de vino blanco
· 200 gr de gambas
· Hinojo fresco o eneldo
· 1 cebolla
· Sal y pimienta
· 1 c.s de concentrado de tomate (opcional)

Elaboracion


Escaldaremos el pescado en una olla con agua hirviendo y unos 2 minutos. Retirar y enfriar
Limpiar de piel y espinas y reservar en f rio
Cortar la cebolla y el hinojo en ciselée y rehogar unos 10 minutos, incorporar las gambas, dorar 1 minuto y retirar.
Añadir el tomate y reducir el vino a la mitad
Cremar con la nata y llevar a ebullición.
Reducir fuego y deshacer la gelatina fuera del fuego
Sazonar y entibiar.
Añadir el pescado y las gambas troceadas y colocar en la copa de servicio
Acompañar de unas tostadas de pan tostado.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.9

21Jun/23

Receta de Tortitas con helado de cerezas y lavanda

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, , , , , ,

Jugosas, suaves y de un llamativo color brillante, las cerezas además de ser bajas en calorías, aportan energía inmediata gracias a los azucares de fácil asimilación.

Las cerezas destacan por su contenido en calcio, potasio y ácido elágico, una sustancia anticancerígenas.

Si quieres ideas para comer cerezas este verano, consulta esta receta de la Escuela de cocina y pastelería profesional TdEs.

Receta de Tortitas con helado de cerezas y lavanda

Receta de Tortitas con helado de cerezas y lavanda

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 21 de junio de 2023
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes masa

· 200gr. de harina de trigo
· 4 huevos
· 100gr. de azúcar
· 2 c.s. de miel
· 1 sobre de levadura en polvo
· 160 ml de agua

Para el Helado de cerezas y lavanda

· 400 gr de nata
· 300 gr de cerezas
· 1c.s lavanda
· 50 gr de azúcar
· 50 gr de procrema

Elaboracion tortitas de cerezas

Tamizar la harina. Batir el huevo, agregar el azúcar y la miel, seguir mezclando.
Añadir la harina y la levadura, mezclar e ir añadiendo el agua poco a poco.
Dejar reposar 30 min. a temperatura ambiente.

Hacer las tortitas de unos 5 cm en una plancha, marcar primero por un lado hasta que se formen burbujitas y entonces darles la vuelta para que se hagan por el otro lado.

Disponer en un plato cubierto con un plato para que mantenga el calor.

Elaboracion helado de lavanda

Llevar a ebullición la nata y el azúcar.
Infusionar la lavanda durante 5 min.
Triturar las cerezas sin hueso con la thermomix.

Añadir el procrema y la infusión de nata y volver a triturar. Pasar a la mantecadora.

Servir el helado entre dos tortitas.

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.5.0





21Jun/23
Codornices en escabeche

Receta de Codornices en escabeche con puerros

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, , , , , ,

Los escabeches de caza son tradicionales de Castilla, y se emplean para conservar tanto pescados como carnes magras.

Las preparaciones de los escabeches son largas y complejas, pero los resultados lo justifican.

Si te gustan los escabeches de pescado no te pierdas esta receta de Merluza en escabeche exprés

Receta de Codornices en escabeche con puerros

Receta de Codornices en escabeche con puerros

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 21 de junio de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Codornices en escabeche

· 4 codornices
· 1 zanahoria
· 1 cebolla
· 2 dientes de ajo
· Laurel, pimienta
· Pimentón de la vera
· ¾ partes de aceite
· ¼ parte de vino blanco
· ¼ parte de vinagre
· 3 tomates rojos
· 4 puerros
· 3 huevos duros

Elaboracion


Sacar las pechugas y los muslos de las codornices.
Salpimentar y pasar por harina. Dorar friendo en aceite de oliva. Reservar.
En el mismo aceite pochar daditos de zanahoria, cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la pimienta.
Añadir el tomate rallado. Integrar las codornices.
Añadir el pimentón de la vera e incorporar el vino blanco. Dejar reducir y añadir el vinagre.
Limpiar los puerros y cortarlos a cilindros de 4 cm.
Escaldar 6 min y acabar la cocción en el horno con sal, pimienta y un chorrito de aceite.
Cocinar los huevos duros en agua hirviendo con un poco de sal y vinagre durante 12 min. Enfriar y pelar.
Poner las patatas en una olla con agua que cubra y un buen puñado de sal.
Cocinar las patatas hasta que se evapore toda el agua y se forme una rebozado de sal alrededor de la patata.

Codornices en escabeche

VISITA NUESTRA ESCUELA DE COCINA

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.9

21Jun/23

Receta de Crema de tomates escalivados

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, , , , ,

Receta de Crema de tomates escalivados

Receta de Crema de tomates escalivados

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 21 de junio de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes carpaccio

· 10 tomates maduros
· 2 cebollas
· 5 higos o brevas
· Sal
· Albahaca

Para la Esferificación

· 1 yogur
· 100 gr de queso feta.
· Baño de alginato
· 1 litro de agua embotellada
· 5 gr de algin
· agua embotellada

Elaboracion carpaccio

Para preparar el carpaccio congelar levemente los higos para que queden firmes y poder cortarlos a lonchas finas.
Disponerlas sobre un plato con papel de horno y congelar.

Elaboracion crema de tomstes

Poner los tomates en una fuente y escalibarlos al horno a 250ºC con sal y aceite.
Sofreír la cebolla en una ollita. Agregar los tomates asados unos cuantos cubitos de hielo, la albahaca y triturar.
Pasar por el chino y enfriar en el frigorífico. Rectificar de sal.

Elaboracion esferas

Triturar el queso feta con el yogur.
Preparar un baño de alginato batiendo 0,5 l de agua mineral y 5 gr de algin., durante 2 minutos.
Añadir los 0,5 l de agua restantes. Dejar reposar. Preparar un baño con agua fría.

Colocar una cucharada de la mezcla de yogur y feta dentro del baño de alginato.
Esperar 1 min para que se haga piel. Aclaramos en el baño de agua natural.

Servir la crema en boles con unas lonchas de higo y una esterificación de feta.

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.5.0





20Jun/23

Receta de Parfait de dos chocolates

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida,

Receta de Parfait de dos chocolates

Receta de Parfait de dos chocolates

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 20 de junio de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Base de Parfait


· 150 g de azúcar
· 100 ml de agua
· 5 yemas de huevos grandes

Acabado.


· 100 g de chocolate negro
· 150 g de chocolate con leche troceado
· 300 ml de nata espesa ligeramente batida
· 200 g de cerezas

Elaboracion

Para la Base de Parfait


Preparar un almíbar a fuego lento con el agua y el azúcar.
Una vez preparado subir fuego y hervir unos 8 minutos hasta obtener un almíbar espeso pero que no forme bola
Mientras batir las yemas de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén fluidas y esponjosas.
Agregar con cuidado el almíbar caliente batiendo vigorosamente hasta que la mezcla este espesa, brillante y haya aumentado al triple de su volumen.
Dejar enfriar y reservar
Fundir al baño maria los chocolate por separado y dejar enfriar a unos 18 /20 ºC y agregar la mitad de la base en los dos chocolates con movientes envolventes
Montar la nata a punto de nieve y repartir en los boles de chocolate de la misma manera.
Deshuesar y caramelizar las cerezas y colocar en la base de una taza
Cubrir con el parfait y congelar un mínimo de 4 horas

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.9

20Jun/23

Receta de Salmón y gambas con crema de limón y curry

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, , ,

Receta de Salmon y gambas con crema de limon y curry

Receta de Salmon y gambas con crema de limon y curry

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

el 20 de junio de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 675 ml de caldo de pollo o de pescado
· unas ramitas de tomillo
· unas hebras de azafrán
· 260 gr de filetes de salmón
· 200 gr de gambas crudas

Para la salsa

· 2 cucharadas de aceite de oliva
· 4 chalotas
· 80 gr de mantequilla
· 1 cucharadita de curry en polvo suave
· 200 gr de arroz basmati
· 2 huevos
· Perejil o albahaca
· Zumo de 1 limón y ralladura

Elaboración salmón y gambas

Llevar a ebullición el caldo con el romero y el azafrán
Incorporar el salmón limpio de piel y espinas y cocer 4 minutos.
Retirar y parar cocción con agua helada.

Limpiar las gambas y retirar el hilo intestinal
Introducir 1 minuto y parar cocción
Picar el salmón y las gambas a cuchillo y proteger con un poco de aceite.

Reservar en frio hasta pase.

Para la salsa

Pelar y picar las chalotas ciselée
Rehogar unos 15 minutos y agregar el curry.

Remover 30 segundos y mojar con 100 ml de caldo colado y el zumo de limón.
Llevar a ebullición, reducir fuego y agregar 80 gr de mantequilla pomada y troceada.
Emulsionar, ajustar de sazón y agregar el perejil picado y ralladura de limón
Mantener a fuego muy suave hasta pase, mojando con más caldo en caso de necesidad

Cocer el huevo de manera habitual y picar o rallar.
Cocer tapado el arroz basmati con su peso en agua.
Añadir una hoja de laurel y salpimentar.
Cocer tapado a fuego bajo unos 14 minutos y agregar unos dados de mantequilla al final
Apagar fuego y mantener tapado.

Montaje

Colocar una base de arroz y disponer encima el salmón y las gambas
Decorar con huevo picado y napar con la salsa caliente

Video de los Cursos de Cocina Profesional


Cursos de de cocina para principiantes

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.5.0





20Jun/23
Receta de chorizos al vino tinto con brandada de bacalao

Receta de Brandada de bacalao y chorizos al vino tinto

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, , , , , , ,

La brandada es un modo de preparar el bacalao, típico de algunas zonas mediterráneas de España y Francia.

Receta de Brandada de bacalao y chorizos al vino tinto

Receta de Brandada de bacalao y chorizos al vino tinto

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs

el 20 de junio de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes brandada de bacalao

· ¼ kg de bacalao desalado
· 1 hojas de laurel
· 3 dientes de ajo
· 100 ml de aceite de oliva
· 100 ml de crema de leche
· Sal y pimienta
· Guindilla opcional

Para los Chorizos al vino tinto

· 1/4 kg de chorizo
· Aceite de oliva para confitar
· 1 cebolla
· · 2 dientes de ajo
· 1 c de pimentón
· 200 ml de vino tinto
· Azúcar o miel para corregir acidez
· 10 gr de harina
· Caldo o agua en caso de necesidad
· Sal y pimienta

Para el Coral

· 10 gr de harina
· 50 gr de agua
· 50 gr de aceite de girasol
· Pizca de sal

Elaboracion brandada de bacalao

Confitar el bacalao, el ajo y el laurel en aceite a 45 ºC unos 10 Minutos.
Llevar a ebullición la crema de leche y apagar
Escurrir el bacalao de aceite y colocar en una trituradora con los ajos y la crema de leche
Turmizar y añadir el aceite al hilo.

Salpimentar y reservar en frio hasta pase.

Para los Chorizos al vino tinto

Confitar los chorizos en el aceite de oliva a 65ºC unos 15 minutos.
Con unos 50 gr del mismo aceite sofreír la cebolla en ciselée unos 30 minutos.

Añadir los ajos fileteados y dorar 3 minutos.
Espolvorear la harina y cocer 3 minutos. En el último tramo perfumar con el pimentón y tostar 30 segundos.
Mojar con el vino y llevar a ebullición.
Reducir fuego y agregar los chorizos.

Mantener a fuego suave tapado una hora.
Apagar fuego y reservar en fio toda la anoche
Corregir la día siguiente sazón y consistencia

Para el Coral

Turmizar todos los ingredientes y verter 1 cucharada sopera sobre una sartén antiadherente
Mantener 2 minutos hasta que el agua borbotee y retirar con ayuda de una espátula
Dejar enfriar

Montaje

Colocar una base brandada y colocar un chorizo encima
Regar con la salsa y terminar con una cúpula de coral

Chorizos al vino tinto

¿Quieres saber más sobre nuestros cursos de cocina?

Copyright by

Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.5.1






19Jun/23
Nuevos horarios Restaurante Pedagógico

Nuevos horarios Restaurante Pedagógico TdEs

Restaurante Pedagógico, ,

Restaurante Pedagógico TdEs

Horario Verano

Disfruta de una nueva propuesta gastronómica entre semana

Durante los meses de julio y septiembre abrimos una nueva oferta gastronómica a un precio increíble

Coge fuerzas de lunes a jueves eligiendo nuestro delicioso Menú Exprés y ¡carga tus energías!

Podrás encontrar una selección de propuestas gastronómicas y darte un pequeño respiro entre semana.

Escoge tu Menú Exprés de lunes a jueves al medio día reservando en nuestra página web.

LEER MAS

Menú Exprés

Lunes a jueves
Entrada 13.00 a 14.15 h
Hora de cierre 16.00 h

Precio 18 eu

Más Información
19Jun/23

Receta de Tortitas de cerezas con mousse de chocolate

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, , ,

Receta de Tortitas de cerezas con mousse de chocolate

Receta de Tortitas de cerezas con mousse de chocolate

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de junio de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la Mousse


· 200 gr de cobertura 70% de chocolate
· 20 ml de licor de naranja
· 40 ml de zumo de naranja
· 3 huevos
· 20 gr de azúcar
· 30 gr de miel
· 200 gr de crema de leche 35%

Para las tortitas


· 125 gr de harina floja
· Pizca de sal
· 1 huevos
· 180 ml de leche
· 40 gr de mantequilla
· 8 gr de impulsor
· 40 gr de azúcar
· Cacao para decorar

Elaboracion

Para la Mousse


Trocear el chocolate y fundir al baño maría.
Añadir al hilo el licor y el zumo de naranja y emulsionar con espátula
Blanquear los huevos con el azúcar y la miel al baño maría unos 10 minutos hasta conseguir una masa estable.
Incorporar el chocolate a la mezcla anterior con espátula y movimientos envolventes y dejar entibiar a 20 ºC
Montar la nata e incorporar en tercios con movimiento envolvente.

Para las tortitas


Tamizar la harina, batir los huevos, fundir la mantequilla y juntar el conjunto, salvo el impulsor en un robot.
Batir 30 segundos hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar en frio una hora.
Mantener en frio hasta pase.
Deshuesar y caramelizar las cerezas e incorporar a la masa con la levadura
Dorar en sartén

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.9

19Jun/23

Ensalada de sardina confitada helado de pan con tomate olivada y cupcake de tomate seco y hierbas

Recetas de Cocina por hobby, Recetas de Cocina Rápida, , , ,

Receta de Ensalada de sardina confitada, helado de pan con tomate y olivada

Receta de Ensalada de sardina confitada, helado de pan con tomate y olivada

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 19 de junio de 2023
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para las sardinas confitadas


· 10 filetes de sardina
· Aceite de oliva virgen extra
· Tomillo y romero fresco
· 2 dientes de ajo
· Una guindilla

Para el helado de pan con tomate


· Un kilo de tomate en conserva de buena calidad
· Aceite de oliva virgen extra
· Pimienta blanca
· Pan de buena calidad

Para la olivada


· 250 g. de aceitunas de Aragón
· 4 filetes de anchoa
· 38 g. de alcaparras
· Una c. s de mostaza
· c/s de aceite de oliva
· gotas de zumo de limón
· una bolsa de mezcla de ensalada

Elaboracion

Para las sardinas confitadas


Filetear y limpiar de espinas y escamar las sardinas.
Ponerlas a confitar con los dientes de ajo las hierbas aromáticas y la guindilla. Unos 10 minutos a 80 º C.

Para el helado de pan con tomate


Triturar el tomate con aceite sal, pimienta y el pan.
Tiene que quedar una textura de sopa espesa. Seguidamente ponerlo en la heladora.

Para la olivada


Triturar todos los ingredientes y rectificar de condimentación.

Al pase por ración


Hacer una vinagreta con el aceite de confitar las sardinas y un poco de vinagre agridulce. Emulsionarla con las varillas.
En el plato con un pincel grueso pintar una ancha ralla de olivada. En un lado colocar las sardinas escurridas en forma de reja. Al lado colocar un bouquet de ensalada, una quenelle de helado. Aliñarlo con la vinagreta y dados de pan tostado.

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2023 v.4.9