el 19 de junio de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para las sardinas confitadas

· 10 filetes de sardina
· Aceite de oliva virgen extra
· Tomillo y romero fresco
· 2 dientes de ajo
· Una guindilla

Para el helado de pan con tomate

· Un kilo de tomate en conserva de buena calidad
· Aceite de oliva virgen extra
· Pimienta blanca
· Pan de buena calidad

Para la olivada

· 250 g. de aceitunas de Aragón
· 4 filetes de anchoa
· 38 g. de alcaparras
· Una c. s de mostaza
· c/s de aceite de oliva
· gotas de zumo de limón
· una bolsa de mezcla de ensalada

Elaboracion

Para las sardinas confitadas

Filetear y limpiar de espinas y escamar las sardinas.
Ponerlas a confitar con los dientes de ajo las hierbas aromáticas y la guindilla. Unos 10 minutos a 80 º C.

Para el helado de pan con tomate

Triturar el tomate con aceite sal, pimienta y el pan.
Tiene que quedar una textura de sopa espesa. Seguidamente ponerlo en la heladora.

Para la olivada

Triturar todos los ingredientes y rectificar de condimentación.

Al pase por ración

Hacer una vinagreta con el aceite de confitar las sardinas y un poco de vinagre agridulce. Emulsionarla con las varillas.
En el plato con un pincel grueso pintar una ancha ralla de olivada. En un lado colocar las sardinas escurridas en forma de reja. Al lado colocar un bouquet de ensalada, una quenelle de helado. Aliñarlo con la vinagreta y dados de pan tostado.

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