Decidiste estudiar un buen día de tu vida, en una Escuela de Cocina y Pastelería.
Puede que sea por vocación, por recomendación, por elección tuya o de otro, o quizás simplemente porque creas que no vales para otra cosa.
Has escogido entonces, realizar un curso de cocina o pastelería.
Puede que te preguntes, tal vez, si estas páginas que se presentan ante tus ojos, son las de una Escuela de Cocina y Pastelería. Quieres saber, seguramente, si se trata, si es simplemente una Escuela, donde se imparten cursos de cocina y pasteleria.
Estudiar en la Escuela de cocina y pasteleria Terra d’Escudella, permite tomar conciencia de uno mismo y de sus compañeros. Permite una interacción con diversas personas de diferentes características, y estimula las habilidades para trabajar en grupo.
Transmite el singular ambiente familiar y distendido que siempre nos ha caracterizado, en consecuencia es un lugar de encuentro de aquellos que disfrutan tanto de la amistad como de la buena comida.
En la cocina del Salón Gastronómico de la Escuela Terra d’Escudella, “nuestros héroes”, como resultado del dominio de los elementos “agua”, “fuego”, “tierra” y “aire”, ejecutan cada fin de semana esa transformación.
Visitando nuestra web, te informarás de nuestros CURSOS DE FORMACIÓN y los CURSOS DE COCINA, PASTELERÍA Y REPOSTERÍA ANUALES. Dirigidos a profesionales y futuros.profesionales del sector.Te informarás de las fechas en las que impartimos los CURSOS DE COCINA Y PASTELERIA PARA AFICIONADOS Y PRINCIPIANTES de la buena cocina.
Receta de Merluza con patatas y crema de ajo arriero
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 7 de febrero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes merluza
· 4 lomos de merluza de ración
· 4 patatas
· 1 cebolla
· 1 pimiento rojo
· 1 pimento verde
· 4 dientes de ajo
· 50 gr de queso fresco
· 2 tomates
· 1c.c.de pimentón
· Guindilla opcional
· 1 c.c.de pimiento choricero
Elaboración merluza
Limpiamos la merluza y desespinamos.
Limpiar y reservar en frio hasta pase.
Limpiamos los pimientos de las semillas interiores y asamos al horno con aceite, sal y los ajos unos 30 minutos.
Retiramos y tapamos.
Elaboración crema de pimientos
Dejamos sudar, retiramos la piel y emulsionamos con una batidora con los ajos y el aceite del asado al hilo.
Cuando obtengamos una crema fina, agregar el queso crema y acabar de emulsionar.
Mantener en caliente hasta pase.
Cocción
Pelamos las patatas y cortamos en rodajas
Pelamos y cortamos la cebolla en juliana.
Rehogamos el conjunto en aceite de oliva con laurel y una guindilla
Escaldamos los tomates y paramos cocción.
Retiramos la piel y semillas y cortaremos en cuartos.
Colocamos dentro del rehogado con la pulpa de pimiento choricero
Al pase
Perfumamos con el pimentón, ponemos la merluza, tapamos y cocemos unos 5 minutos hasta que esté al gusto.
Colocamos en el plato de servicio y napamos con la crema de pimientos.
Receta de Empedrat caliente de morro y oreja de cerdo con setas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 7 de febrero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 careta de cerdo
· 200 gr de setas variadas
· 1 bote de judías cocidas
· ½ pimiento rojo
· 1 pimiento verde
· 1 cebolla
· Sal y pimienta
· Hierbas aromáticas
· 100 ml de aceite de oliva
· 30 ml de vinagre blanco
· Aceite para confitas
· Pimentón dulce
· 3 dientes de ajo
Elaboracion empedrat
Estiramos en una bandeja la careta, salamos y espolvoreamos con pimentón y regamos con un poco de aceite de oliva
Colocar al horno a 160 ºC unos 30 minutos por lado.
Retirar y cortar en tiras finas.
Reservar en frio hasta pase.
Confitar las setas en el aceite aromático de la manera habitual. Escurrir las setas y reservar hasta pase
Limpiar las judías y emulsionar con los ajos del confit y un poco de aceite que incorporamos al hilo.
Reservar en caliente hasta pase.
Limpiar y pelar la cebolla. Cortar en ciselée
Limpiar los pimientos y cortar en brunoise.
Mezclar y añadir el aceite y el vinagre.
Salpimentar y reservar en frío hasta pase.
Al pase
Colocar una base de la crema de judías en plato sopero.
Saltear el morro de cerdo a fuego fuerte hasta que esté crujiente y añadir las setas confitadas en último momento.
Salpimentar y colocar encima de la crema de judías.
Emulsionar la vinagreta y repartir por encima.
Decorar con perejil picado y servir de inmediato.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 6 de febrero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes tocino de cielo
· 6 huevos.
· 2 huevos.
· 400gr de azúcar.
· 200gr. de agua.
· 100gr. de azúcar para el caramelo.
Para la mousse
· 250gr. De yogurt griego.
· 125gr. De crema de leche.
· 25gr de azúcar.
· 1 hoja de gelatina.
Para el aire
· 200gr. De menta fresca.
· 200gr de agua.
· 25gr de azúcar.
· Sal.
· Lecitina de soja.
Elaboracion tocino de cielo
Mezclaremos bien las yemas con los huevos con varillas.
En un cazo hacer un almíbar con el azúcar y el agua, que no coja mucho color
Añadir el jarabe poco a poco sobre la mezcla de huevos/yemas sin parar de remover.
Hacer un caramelo rubio al fuego y cubrir el fondo de los moldes. Enfriar
Rellenar estos moldes con la mezcla anterior colada, cocer en el horno 180º al baño maria unos 45 min.
Una vez esté, se enfría y se desmoldan. Reservar.
Para la mousse
Calentamos un poco de yogurt en microondas e incorporaremos la gelatina hidratada y el azúcar, mezclar bien con el resto del yogurt. Integrar poco a poco con nata semi-montada y dejar reposar en frio.
Para el aire
Llevamos a ebullición el agua, una pizca de sal y el azúcar, escaldamos las hojas de menta unos 10 segundos, las retiramos y dejamos atemperar el agua.
Pondremos las hojas escaldadas en un vaso para triturar e iremos añadiendo el agua de su cocción poco a poco mientras turmizamos hasta obtener la cantidad de agua con el color necesario. Colamos fino, y mezclamos con una pizca de lecitina y vamos emulsionando inclinado hasta obtener nuestro aire.
Pondremos un tocino en un lado, una lagrima de yogurt, y decoramos con el aire.
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 6 de febrero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 200 gr de rape fresco.
· 200 gr de patatas.
· 8 langostinos
· 100 gr de mejillones.
· 2cebollas rojas
· 2 tomates maduros
· 2 dientes de ajo.
· 1 rebanada de pan.
· Pizca de pimentón
· 250 ml de caldo de pescado.
· Sal/pimienta
· Pizca de azúcar.
· Laurel.
Elaboracion
Haremos una picada dorando los ajos y el pan cortado en dados, lo machacaremos con un poco de caldo de pescado.
Pelaremos los langostinos, los trocearemos y reservaremos sus cabezas.
Abriremos los mejillones al vapor, reservando su agua.
Cortaremos el rape en dados un poco grandes. Reservaremos.
Pelaremos las patatas y las cortaremos en trozos no muy grandes. Reservar.
En un cazo con altura doraremos las cabezas de los langostinos, añadiremos el agua de los mejillones y caldo de pescado, lo dejaremos cocer a fuego lento, unos 30-40 min. Reservar en caliente.
En cazuela rehogaremos la cebolla en brunoise, seguiremos con el tomate t,p,m, añadiremos el azúcar, el laurel y dejaremos cocinar bien hasta que el tomate pierda todo el agua ,alargaremos con el vino, dejaremos evaporar. Añadiremos las patatas y las doraremos 2 min, cubriremos con el caldo, dejaremos cocinar las patatas lentamente.
Una vez las patatas estén casi hechas, tiraremos el rape, los trozos de langostinos y los mejillones, dejaremos cocinar todo unos minutos más, rectificamos de sabor y retiraremos del fuego.
Añadiremos la picada, removeremos la cazuela para integrar.
Pondremos en plato con copa, una base de pescado y patatas y naparemos con la salsa.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 4 de febrero de 2023 Requiere ,
para ocho personas.
Ingredientes Goxua tradicional
• 200 ml de Crema de leche
• 1/2 litro de Leche
• Piel de limón
• 4 Yemas de huevo
• 25 g de Maicena
• 1 nuez Mantequilla
• Azúcar
• Ron
• Bizcochos duros
Elaboración Goxua tradicional
Montamos la nata y reservamos.
Para la crema
Llevamos un tercio de la leche a hervir con la piel de limón.
Con el otro tercio y el resto de ingredientes, mezclar y llevar a ebullición. Retirar cuando hayamos obtenido una mezcla homogénea. Al final de cocción agregamos un poco de mantequilla.
Base de bizcochos
Preparamos un almíbar con agua y azúcar, cuando se haya disuelto el azúcar, añadimos el ron, llevamos a ebullición colocamos sobre los bizcochos
Montaje
Colocamos en una copa de tulipa el bizcocho escurrido.
Cubrimos con la crema y enfriamos
Espolvoreamos con azúcar y quemamos con soplete
•1k lomo cerdo
• 1cc pimentón dulce
• 1cc pimentón picante
• 3 dientes de ajo
• orégano, laurel perejil
• aceite de oliva suave
Elaboracion
En un bol introducir la harina y la sal hacer un hueco y añadir los líquidos amasar hasta obtener una bola homogénea, dejar reposar
Cortar el cerdo en tiras y en un bol poner en adobo todos los ingredientes reservar ,24h en nevera, sofreír y reservar en la misma soute sofreír la cebolla y el pimiento en brunoise , cuando coja color añadir el tomate sofreír ,añadir el vino y evaporar, añadir el raxo y mezclar y escurrir el exceso de aceite.
Estirar la masa y formar 2 bases iguales, rellenar y cubrir. Pintar la masa con huevo y hornear a 180º 35 min.
Nos encontramos ante un plato que antiguamente fue muy popular en la gastronomía Española, aunque ya ha perdido «importancia«. Su origen se encuentra probablemente en Palencia, aunque también se atribuyen su origen otras provincias de Castilla y León.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Profesional TdEs
el 4 de febrero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes patatas a la importancia
· 800 gr de patata
· Huevos
· Harina
· 1 cebolla pequeña
· 2 dientes de ajo
· 3 cucharadas de aceite de oliva
· Perejil
· Hebras de azafrán
· Agua o caldo y sal
· Si se quiere se puede añadir un poco de vino blanco al gusto
Elaboracion patatas a la importancia
Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente; sazonarlas. Poner harina en un plato, batir los huevos en otro. Pasar las patatas por harina y a continuación por los huevos batidos. Freír en abundante aceite caliente.
Hacer una picada con el ajo, el azafrán, perejil y sal.
En una cazuela calentar unas 3 cucharadas de aceite y rehogar la cebolla picada hasta que comience a dorarse. Agregar 1 cucharada de harina, damos un meneo rápido y añadimos la picada sin dejar de mover. Colocar las patatas en una cazuela, regar con el preparado anterior y añadir 2 tazas de agua o caldo de ave
Llevamos a ebullición a fuego medio unos 20 minutos, moviendo con cuidado de vez en cuando. Las pincharemos para probar que estén tiernas.
Opcional añadir al final unas virutas de jamón crujiente o queso y gratinamos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 3 de febrero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Porrusalda de bacalao
• 12 puerros
• 5 patatas
• 400 gr. de bacalao
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta y perejil fresco
Elaboracion Porrusalda de bacalao
Desalar el bacalao en abundante agua durante 24 horas, cambiándole tres veces el agua. Quitar las pieles y espinas, sacando las láminas.
Limpiar los puerros y trocearlos en trozos de unos 5 cm. Utilizar sólo la parte blanca.
Pelar las patatas y cascarlas en trozos medianos.
Poner en un cazo u olla con 1 ½ l. de agua las patatas, los puerros y sal.
Llevar suavemente a ebullición, poner 2 c.s. de aceite. Dejar hervir unos 20 minutos.
Retirar del fuego e incorporar las láminas de bacalao y mover el cazo unos 5 minutos.
Mientras hacer un refrito con los ajos laminados y aceite, cuando los ajos empiecen a estar dorados añadirlos a la porrusalda, moviendo otro par de minutos.
Desde que se añade el bacalao se mueve fuera del fuego.
La medida de agua es aproximada. A modo indicativo, debe cubrir un dedo por encima de puerros y patatas al principio, antes de empezar la cocción.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 2 de febrero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes Pollo con pies de cerdo
· Un pollo cortado a cuartos
· 8 cigalas
· 3 pies de cerdo cocidos
· 200 g. de cebolla ciselée
· 2 zanahorias en brunoise
· 2 ajos ciselée
· 3 tomates TPM
· 10 g. de brandi
· 10 g. de vino rancio
· Una hoja de laurel
· c/s de fondo de ave
Para la picada
· 2 dientes de ajo fritos
· Perejil
· 30 g. de chocolate negro
· Almendras tostadas
Elaboracion Pollo con pies de cerdo
Salpimentar y enharinar el pollo y los pies de cerdo. Freírlo a fuego medio hasta que esté dorado. Reservarlo.
Marcar las cigalas y las reservamos. En este aceite rehogar la cebolla junto con la zanahoria, añadir el ajo, rehogar 3 minutos y añadir el tomate y sofreír hasta secar, añadir el Coñac y el vino rancio, evaporar el alcohol.
Incorporar el pollo y los pies de cerdo, junto con el laurel, mojar con el fondo de ave y cocer 30 a 35 minutos hasta que el pollo este tierno, añadir la picada, desleída un poco con el jugo de la cocción y dejar cocer 10 minutos. En el último minuto añadimos las cigalas.
Rectificamos de sabor.
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 2 de febrero de 2023 Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 300 g. de garbanzos cocidos.
· 100 g. de costillas de cerdo.
· 100 g. de pollo troceado.
· 300 g. de patata.
· 1 cebolla.
· 2 tomates.
· 1 c.s. de azúcar.
· 70 ml. de vino blanco.
· 1 c.c. de pimentón.
· 1 pimiento rojo.
· 2 hojas de laurel.
· Tomillo.
· Agua.
· Sal.
· Pimienta.
Elaboracion
Dorar el pollo y las costillas de cerdo en una sartén con un poco de aceite.
Pasarlos a una bandeja de horno y cocinar a 175ºC durante 5-7 minutos.
Saltear los garbanzos en un poco de aceite y añadir la carne hasta que los garbanzos queden crujientes. Reservar.
Rehogar la cebolla y el pimiento rojo cortados en brunoise con las hojas de laurel y el tomillo.
Cuando estén tiernas incorporar los tomates pelados, sin pepitas y cortados en brunoise con el azúcar.
Incorporar el pimentón y recuperar con el vino blanco.
Cortar las patatas en macedonia, freír y reservarlas.
Incorporar al rehogado los garbanzos con la carne y cocinar unos minutos para que se junten los aromas.
Añadir las patatas y rectificar de sal y pimienta.
