el 8 de febrero de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones básicas gastronómicas sobre la salsa barbacoa

La salsa barbacoa es una salsa típica mexicana y de las islas caribeñas cuyo origen se encuentra en la cultura maya, pero han sido los estadounidenses quienes la han comercializado. Es de consistencia más o menos liquida y de color rojo muy oscuro o marrón y su sabor es dulce y picante a la vez, ya que sus ingredientes principales son los pimientos picantes y el azúcar moreno. Se puede encontrar preparada en supermercados, pero aún así se siguen haciendo recetas caseras en los que se varían algunos ingredientes, hay por ejemplo quien añade mostaza o ketchup.
Es ideal para aderezar carnes con sabores fuertes, como asados de ternera o de cerdo antes de cocinarlos a la brasa o a la parrilla. Pero también combina bien con costillas de cerdo, o el pollo a la plancha, la carne empanada y todos los fritos, como las patatas. Mejora el sabor de los palitos de pescado congelados y de las hamburguesas de carne o vegetales.

Ingredientes Para la bomba de patata

• 150 g. de cebolla cisele
• 1 diente de ajo ciselé
• 200 g. de carne picada de ternera
• 200 g. de carne picada de cerdo
• 80 g. de beicon picado
• Medio pimiento verse cortado en brunoise
• 50 g. de kétchup
• 10 g. de mostaza de Dijon
• Cayena
• Sal, pimienta y tabasco
• Aceite de oliva

Para el puré de patatas

• 600 g. de patatas viejas
• Huevos
• Pan rallado Panko

Para la salsa barbacoa

• 1 cebolla ciselé
• 2 dientes de ajo ciselé
• 1 c.c de azúcar moreno
• 2 a 3 c.c de pimentón ahumado
• 2 a 3 c.s de vinagre de modena
• 2 c.s de salsa Worcestershire
• 6 c.s de kétchup
• 2 c.s de tomate frito
• Sal y pimienta negra
• Otros
• Una bolsa de rucula

Elaboracion bomba de patata

Rehogar el aceite con la cebolla a media cocción le añadimos el pimiento y la cayena. Añadir el ajo y rehogar. Retirar y en la misma grasa dorar el bacón y las carnes. Juntar de nuevo, añadir el kétchup y la mostaza. Compotar todo junto, rectificar de condimentación. Enfriar.

Para la salsa barbacoa

Rehogar la cebolla, añadir el ajo desarrollar aromas, incorporar el azúcar, el pimentón cocinar 10 minutos hasta que la cebolla caramelice, añadir el vinagre y cocinar 2 minutos más. Agregar la salsa Worcestershire y el kétchup, el tomate frito, continuar cocción 8 minutos más hasta que la salsa adquiera una consistencia pastosa. Probar y rectificar la sazón. Retirar del fuego y reservar.

Para el puré de patatas

Cocer las patatas en el microondas, pelarlas y chafarlas. Hacer bolitas con un núcleo de relleno empanar y freír en abundante aceite caliente.
Servir las bombas con la salsa barbacoa y la rucula

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