Receta de Arroz caldoso de bacalao y níscalos

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Un poco de historia sobre el arroz

Desde que Alejandro Magno lo trajo de Asia a Europa, el arroz se ha convertido en la comida más popular de todo el mundo. Tan importante es que no hay casamiento que no termine con unos cuantos granos de arroz sobre los novios, como símbolo de riqueza y fertilidad. Casi todo el arroz que se consume se sigue cultivando en Asia, pero hay unas dos mil quinientas variedades que se planta en todas partes, mientras que haya terreno con mucha agua (en realidad una de las principales razone s de inundar el terreno con mucho agua es eliminar la competencia de otras plantas)

En muchas culturas el arroz simboliza la fertilidad y la vida, por eso incluso en Europa mantenemos la tradición de tirar arroz en las bodas a los recién casados.

En algunas culturas se considera de mal augurio que el arroz se caiga o se estropee, de modo que tenga cuidado cuando vaya a poner el contenido de un paquete a un frasco hermético donde piense guardarlo.

A modo de curiosidad sepa que el arroz es el alimento más consumido en el mundo.

De todos los cereales es el más pobre en materias grasas y nitrogenadas; por el contrario, es muy rico en almidón. El arroz es originario de la India, pero hoy se cultiva en toda la zona intertropical y en algunas zonas templadas, entre las cuales se encuentra Europa: norte de Italia, Grecia y España:

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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 26 de octubre de 2021
Requiere 60 min,
para cuatro personas.

Ingredientes arroz

· 6 tomates
· 4 ajos
· Perejil
· 2 hebras de azafrán
· 250 gr de bacalao desalado
· 300 gr de níscalos
· 2 zanahorias
· 100 gr de guisantes
· Manojo de espárragos verdes
· 200 gr de arroz bombas
· 1,5 a 2 l de agua o caldo de pescado

Elaboración arroz

Escaldamos los tomates y cortamos en casée.
Colocamos en un vaso triturador con los ajos, el perejil y el azafrán.

Trituramos y sofreímos unos 45 minutos a fuego muy suave con unas hojas de laurel.

Mientras cortamos la zanahoria en macedonia y escaldamos 3 minutos con los espárragos y los guisantes.
Retiramos y reservamos

Escaldamos los níscalos 5 minutos, paramos cocción y cortamos en macedonia.
Reservamos

Confitamos el bacalao 8 minutos en aceite de oliva.
Apagamos fuego y retiramos la piel.
Picamos bien fino y agregamos al sofrito.

Añadimos el líquido de cocción a la cazuela. Llevamos a ebullición y agregamos el arroz.
Salamos y dejamos cocer removiendo continuamente unos 15 minutos.

Cuando el arroz este al dente añadimos el resto de ingredientes y ajustamos de sazón.

Mantenemos 3 minutos y comprobamos cocción.
Servir de inmediato.

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