el 16 de noviembre de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes para la espuma

· 125 gr de turrón de jijona
· 200 ml de crema de leche de 35%
· 50 ml de leche

Para los higos

· 4 higos
· 100 ml de vino dulce

Para el crujiente

· 250 gr de harina floja
· 125 gr de mantequilla
· 100 gr de azúcar
· 50 gr de almendra granillo o laminada
· 1 c.c.de vainilla liquida
· 1 yema de huevo

Elaboración espuma

Llevar a ebullición la crema de leche y la leche.
Retirar del fuego y turmizar con el turrón hasta obtener una crema muy fina.
Colar y colocar en el sifón con dos cargar.

Reposar en frio un mínimo de 2 horas.

Para los higos

Cortar la base y el tallo de los higos y cortar a cuartos.
Cubrir con el vino dulce y reservar hasta pase.
Retirar los higos y reducir el vino a la mitad a fuego suave.

Para el crujiente

Tamizar la harina y mezclar con el azúcar y la almendra granillo
Trabajar 3 minutos con la mantequilla fría en dados hasta obtener una textura migosa.
Añadir la vainilla y la yema de huevo batida.
Amasar 2 minutos y formar una bola.

Estirar con rodillo de un grosor de 2 mm.
Troquelar con molde.
Refrigerar 30 minutos.

Pintar con leche y hornear unos 8 minutos a 180 ºC

Montaje

Colocar una base de reducción de vino y ¼ de higo.
Espumar con la mousse de turrón y acompañar de una galleta.

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