el 9 de febrero de 2022
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· Una col de hojas grandes
· 400 gr de carne picada de cerdo o pavo
· 2 mitades de pies de cerdo cocidos
· 2 cebollas
· 2 ajos y una punta de cayena
· 2 huevos
· 1 c.c. de canela
· Sal pimienta
· 2 puerros
· 2 ramas de apio
· 300 gr de tomate triturado
· 100 ml de vino rancio o brandi
· Caldo de verduras
· 10 almendras o avellanas
· Perejil
· 1 diente de ajo
· 1 frasco de judiones, faves cocidas o judías cocidas

Elaboracion

Cocemos el pie de cerdo para que quede tierno y poderlo deshuesar.
En la misma agua preparamos el caldo de verduras con trozos de col, zanahoria, el verde del puerro…
Extraemos las hojas exteriores de la col con cuidado, lo mas enteras posible.
Las colocamos en una vaporera podemos aprovechar el vapor de la olla de caldo de verduras.
Cuando estén tiernas las sumergimos en agua fría, las secamos y cortamos los tallos gruesos.
Preparamos un sofrito con dos cebollas picadas y un poco de cayena y ajo.
Mezclamos la carne picada, la canela, sal, pimienta el pie de cerdo picado a cuchillo y el sofrito de cebolla.
Vamos añadiendo huevos de uno en uno mientras amasamos la carne picada.
Rellenamos las hojas con una porción de carne picada y cerramos. Pasamos por harina.
En una cazuela ancha con aceite abundante freímos los hatillos por los 2 lados. Reservamos.
Preparamos un sofrito de puerro, apio, bien picadito. Después añadimos el vino rancio, dejamos reducir y agregamos el tomate rallado. Dejamos reducir y añadimos el caldo de verduras.
Ponemos los hatillos que queden cubiertos de caldo y cocemos 30 min.
Preparamos una picada de ajo perejil y 10 almendras o avellanas tostadas para perfumar y ligar el guiso.
Añadimos las judías y dejamos cocer 10 min.

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