Receta de Hojaldre de pechugas de pavo rellenas de compota de navidad

Receta de Hojaldre de pechugas de pavo rellenas de compota de navidad

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 7 de decimbre de 2018
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes hojaldre

· 2 pechugas de pavo
¬∑ 200 gr. de champi√Īones
· 200 gr. de puerro
· Sal y pimienta
· 40 gr de pasas
· 40 gr de nueces
· 40 gr de orejones
· 1 butifarra
· 2 manzanas
· 2 placas de hojaldre

Para la salsa

· 100 ml de oporto
· 100 ml de ratafía
· 50 ml de Vinagre de Módena

Elaboracion hojaldre

Colocamos las frutas secas a macerar con los vinos
Pelamos la manzana y salteamos unos 8 minutos. Retirar y reservar
Limpiaremos y filetearemos las pechugas y confitamos unos 10 minutos en aceite arom√°tico.
Retirar. Salpimentar.

Trocear la butifarra
Picaremos las setas en brunoise y cortaremos el puerro en aros. Sofre√≠mos los champi√Īones y la butifarra con los puerros y a√Īadimos los frutos secos hidratados en el alcohol. Mezclar sabores, a√Īadir la mitad de la manzana salteada y salpimentar.
Dejar enfriar.

Rellenar la pechuga por capas y cerrar dentro del hojaldre. Refrigerar 30 minutos.
Pintar con huevo batido y sal y hornear 18 minutos a 200 ¬ļC

Para la salsa

Reducir a fuego suave todos los componentes hasta un 50 %
Retirar y dejar enfriar.

Al pase

Cortar las puntas del hojaldre y partir por la mitad obteniendo 2 trozos
Decorar con unas líneas de salsa

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA
Bofarull, 46 08027 Barcelona, Espana 93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1

Un comentario en ¬ęReceta de Hojaldre de pechugas de pavo rellenas de compota de navidad¬Ľ

Deja un comentario