Receta de Tataki de atún con nabo y jengibre

Receta de Tataki de atún con nabo y jengibre

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 10 de mayo de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


• 300 gr. de atún
• 2 nabos daicon
• 1 raiz de jenjibre
• 1 dl. de vinagre de arroz
• 100 gr. de azúcar
• 1 dl. de salsa de soja
• Sésamo blanco y negro

Elaboracion


Cortar el atún a lomos. Empalar con un pincho. Marcar por los 4 lados con la paella muy caliente o directamente asar lo sobre el fuego dando la vuelta con la ayuda de los pinchitos. Enfriar con agua y hielo para interrumpir la cocción y conseguir que el interior del atún quede rosado.
Para hacer la salsa teriyaky reducir el mirin (vinagre de arroz) con azúcar y la salsa de soja. Rallar el nabo y el jengibre por separado. Antes de servir empanar el atún con el sésamo de dos colores, cortar y disponerlo en forma de abanico. Poner un montoncito de nabo y jengibre de guarnición y salsear con teriyaky.