Ingredientes


• 2 ajos
• 2 patatas rojas
• 2 manojos de espinacas
• 50 gr. de pasas
• 50 gr. de piñones
• 12 huevos de codorniz
• 1 copa de vino de jerez
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración


Limpiar las espinacas y cocerlas al vapor en una olla tapada con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Freír el ajo, añadir las espinacas bien escurridas, las pasas y un chorrito de vino seco de jerez. Saltear 5 min.

Pelar 4 patatas y cortarlas con la mandolina. Después cortar las laminas de patatas en bastoncitos. Freír las patatas y reservarlas.
Hervir las dos patatas restantes. Reservar un poco de agua de cocción de patatas. Sofreír un ajo con aceite y añadir las patatas su jugo de cocción y triturar hasta obtener una salsa fina. Tostar los piñones.

Montar un timbalet de espinacas, poner los huevos fritos encima y las patatas encima. Salsear con la patata y distribuir los piñones.

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