el 28 de julio de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes carpaccio

· 12 langostinos
· Aceite de oliva
· 4 tomates de maduros
· Aceitunas negras
· Limón

Para el Sorbete de zanahoria

· 600 gr de zanahoria
· 1 manzana pelada
· 1 naranja exprimida
· 1c.c. de cúrcuma
· 50 gr de pro sorbet

Elaboracion carpaccio

Pelamos los langostinos. Los ponemos sobre una esterilla de sushi dentro de una bandeja de horno.
Tapamos con film y ahumamos. Conservamos en frio.

Ponemos 1 langostino entre papel de film lo salpimentamos.
Con una olla lo aplastamos hasta que quede fino.

Reservamos los langostinos chafados entre papel de film hasta el montaje del plato

Pelamos los tomates y le quitamos las semillas.
Los cortamos y los aliñamos con sal, pimienta, un poco de limón y aceite de oliva.

Picamos unas aceitunas.

Para el Sorbete de zanahoria

Licuamos la zanahoria.
Con una thermomix trituramos la manzana con el zumo de naranja.
Añadimos el licuado de zanahoria, la cúrcuma y el prosorbet.

Ponemos a la mantecadora.
Cuando el sorbete esté listo lo cambiamos a un recipiente tapado que conservaremos en el congelador

Servimos el langostino sobre una quenelle de sorbete de zanahoria y una cucharada de tomate y aceitunas.
Ponemos un chorrito de aceite de oliva y cebollino picado.