Receta de Potimaron asado con dorada ahumada y shiitakes
Receta de Potimarón con dorada y shitake
Escuela de Cocina y Pastelería Profesional TdEs
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Un poco de historia sobre la calabaza
La aparición de la calabaza simboliza el cambio de estación. Pronostica la llegada del otoño y aparece una de las verduras más saludables que nos podemos encontrar en el mercado.
Saber como preparar la calabaza no sólo es ideal para quienes quieren comer sano o sean vegetarianos.
Tiene un bajo nivel en calorías, es rica en agua y fibra. Además posee un alto contenido en beta carotenos, que caracterizan su atractivo color naranja.
Aunque encontramos otras variedades, como las de cabello de ángel (utilizadas en confituras), las multicolor, forrajeras o las alargadas, la más común tiene la corteza de color verde y la pulpa anaranjada.
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Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el 13 de octubre de 2021
Requiere 3,
para cuatro personas.
Ingredientes potimarón con dorada
· 4 filetes de dorada
· 1/2 calabaza potimaron
· Shiitakes
· Mantequilla
· Jengibre
· Cebollino o perejil
Elaboración Potimarón con dorada
Cortamos la calabaza a pedazos.
Hacemos un aliño machacando un ajo, cuatro granos de comino, una pizca de sal y después añadimos aceite. Aliñamos la calabaza y la cocemos al horno a 180ºC durante 30 min.
Sumergimos los filetes de dorada en una salmuera del 10 % durante 15 min.
Secamos los lomos con papel. Los colocamos sobre una rejilla dentro de un recipiente tapado con film.
Perforamos el film con el tubo de la pistola ahumadora.
Después prendemos el serrín con el que la hemos rellenado. Repetimos el proceso 2 veces.
Dejamos los filetes reposar y antes de servir los cocinamos al horno a 180 ºC durante 3 min.
Salteamos los shiitakes cortados con mantequilla y jengibre.
Emplatamos poniendo la calabaza, el salteado de setas y la dorada.
Salseamos con los jugos del saltado de setas.
Espolvoreamos cebollino por encima.
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