Receta de Croque madame de hongos e idiazabal

el 22 de octubre de 2021
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 hongo boletus edulis de buen tamaño
· 6 yemas de huevo
· 6 rebanadas de pan de molde
· Una nuez de mantequilla
· Sal
· 1 cuña de queso Idiazabal
· Aceite de oliva virgen extra
· 2 lonchas gruesas de papada ibérica
· Salsa bechamel

Elaboracion

Precalentar el horno a 180º.
Cortamos la corteza de las rebanadas de pan de molde y pasamos el rodillo por encima para reducir su grosor a la mitad. Fundimos en el microondas la mantequilla y con ayuda de una brocha de cocina pintamos con ella el pan de molde aplanado por las dos caras y lo acomodamos en un molde para hornear magdalenas o flaneras.
Limpiamos el boletus con un trapo húmedo y lo troceamos en dados, lo salteamos 2 minutos en una sartén con aceite de oliva y un pellizco de sal a fuego medio.
Colocamos los dados de boletus en los cuencos que hemos formado con el pan de molde aplanado, separamos las yemas de las claras y colocamos una yema de huevo en cada tartaleta encima de los boletus y le añadimos un pellizco de sal.
Preparamos una bechamel con mantequilla, harina y leche, removiendo sin parar hasta que adquiera la densidad necesaria. Cubrimos con ella las yemas de huevo.
Rallamos queso Idiazabal y cubrimos toda la bechamel, metemos al horno durante 15 minutos a 180ºC.
Picamos fino un par de lonchas de papada ibérica y las cocinamos en una sartén a fuego fuerte para que suelten grasa y se queden muy crujientes
Sacamos del horno las croque madame que han de estar tostadas por fuera y el huego ha de estar líquido por dentro.
Repartimos por encima el toping de crujiente de papada ibérica

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