el 17 de enero de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes mousse

· 60 gr de arroz
· 90 gr de azúcar
· 2 hojas de gelatina neutra
· 750 ml de leche
· 150 ml de crema de leche 35%
· Piel de naranja
· Canela en rama
· 1 c.c.de aroma de vainilla

Para la teja

· 50 gr de azúcar
· 50 gr de harina
· 50 gr de mantequilla
· 2 claras

Elaboración mousse

Llevar a ebullición la leche con los aromas.
Añadiremos el arroz y continuamos cocción a fuego medio hasta que esté al punto.
Añadimos 2 /3 del azúcar y dejamos cocer hasta que esté cremoso unos 5 minutos más.

Apagamos fuego y añadimos las hojas de gelatina.
Disolver bien y enfriar

Mientras montamos la nata con el azúcar restante y añadimos a la preparación anterior.
Colocar en molde de servicio.
Dejar reposar unas 4 horas en nevera y desmoldar

Acompañar de la teja

Para la teja

Tamizar la harina y mezclar con el azúcar.
Añadir la mantequilla fundida pero no clarificada y mezclar

Batir a mano 1 minuto las claras sin montar y añadir a la mezcla anterior.
Estirar entre dos láminas de silpak y hornear a 160 ºC unos 8 minutos.

Retirar la placa superior y acabar de tostar y secar al horno.
Retirar y dejar enfriar en reja

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