Receta de Mar y muntanya (carpaccio de pies de cerdo con cigalas confitadas

el 6 de julio de 2026
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes Mar y montaña

· 1 paquete de pies de cerdo cocidos.
· 1 laurel.
· 3 dientes de ajo.
· Sal/pimienta.

Para las Cigalas

· 250gr de cigalas.
· Aceite de oliva.
· 2d. de ajo.
· Hierbas aromáticas(tomillo, romero, orégano)

Para la Vinagreta.

· Cabezas de cigala.
· Aceite de oliva.(anterior)
· Vinagre de jerez.
· Miel.
· Piñones.
· Avellanas.

Elaboracion Mar y montaña

Calentar los pies de cerdo, en agua con sal, junto con los ajos y el laurel, retirar, deshuesar y ponerlos sobre papel film, enrollar como si fuera un embutido grande, aplicándole presión, enfriar hasta estabilizar.

Para las Cigalas

Pelar las cigalas y reservar las cabezas.
Calentar el aceite con los ajos y las hierbas, introducir las cigalas cortadas por la mitad, y cocinar 5 min, añadir 3 min mas fuera del fuego.
Retirarlas del aceite y reservar.

Para la Vinagreta.

Dorar las cabezas de cigalas, introducir el aceite anterior y confitar a temperatura baja unos 15 min, mientras las aplastamos dentro del aceite para que suelten todo su jugo. Enfriar, colar y reservar en frio.
Mezclar el aceite de cigalas con el resto de ingredientes, salpimentar.

Acabado

Retirar el film a los pies y cortar rodajas finas.
Ponerlas de base en un plato, encima las cigalas confitadas y acabar con la vinagreta.