el 24 de noviembre de 2023
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 bandeja de moras
· 4 yemas de huevo
· 125gr de azúcar lustre
· Brandy
· 200gr de nata para montar
· Menta fresca
· 1 naranja
· Pacharan
· 100gr de almíbar

Elaboracion

Precalentamos el horno a 180 grados.
Limpiamos las moras y las calentamos 4 minutos con la mitad de su peso en azúcar y un poco de agua.
Turmizamos el conjunto.
Montamos la nata con la máquina de varillas.
Blanqueamos, al baño María, las yemas con el azúcar lustre y añadimos al hilo el brandy.
Incorporamos, en tres veces, la nata montada.
Con la ayuda de una manga pastelera rellenamos la copa de servicio.
Cortamos la naranja con piel en rodajas muy finas.
Las cubrimos con un almíbar y 2 cucharas soperas de pacharan.
Las cocinamos sin llegar a ebullición durante 5 minutos. Retiramos y secamos en papel absorbente.
En una bandeja y entre papel de horno, añadimos las rodajas de naranja con un poco de azúcar y un peso encima.
Horneamos hasta deshidratar y obtener el crujiente.
Decoramos la copa con el crujiente de naranja y una hoja de menta fresca.

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