La salsa pepitoria es una salsa tradicional de la cocina española, muy antigua, que se utiliza sobre todo para guisos de pollo, gallina o conejo.

El pollo en pepitoria es quizás su preparación más conocida, donde la salsa se añade al final del guiso para ligar los sabores sin que hierva a borbotones.

De origen medieval, esta salsa es muy típica de Castilla y Andalucía, y se considera una de las salsas clásicas del repertorio culinario español.

el 1 de diciembre de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes pavo de Navidad en pepitoria

· 50 ml de aceite de oliva virgen
· 1 kg de pavo cortado en 6 piezas
· Sal al gusto
· Pimienta negra al gusto
· 200 g de cebolla
· 3 dientes de ajo
· 100 ml de vino blanco
· 2 huevos
· 500 ml de agua
· 50 g de pan
· 50 g de almendras sin piel
· 6 o 7 hebras de azafrán

Elaboración pavo de Navidad en pepitoria

Salpimentar y sellar el pavo. Reservar

Cortar la cebolla y el ajo, pocharla en el aceite anterior, añadimos el pavo, incorporar el vino y reducir alcohol.
Cubrir el pavo con agua y cocer 45 minutos.

Cocer los huevos y separar las claras de las yemas
Freír el pan y las almendras.
Majar junto con 2 c.s. de agua templada, las hebras de azafrán, el pan, las almendras y las yemas de huevo
Incorporamos la majada a la cazuela y cocinar 45 minutos

Terminamos el plato con un poco de clara rallada por encima

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