el 4 de marzo de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 150 g de queso mascarpone
· 100 ml de nata
· 200 ml de leche de coco
· 200 ml de zumo de piña
· 50 g de azúcar
· 250 g de piña natural en trozos
· Coco rallado
· Piña deshidratada
· 6 hojas de gelatina
· 30 ml de ron

Elaboracion

Poner la gelatina a hidratar en agua fría. Ponemos la nata y la leche de coco a calentar sin que supere los 90ºC. Lo retiramos del fuego y le añadimos la gelatina dando vueltas para que se disuelva bien.
Una vez disuelta la gelatina le añadimos a la nata y la leche de coco el zumo de piña, el queso mascarpone, el azúcar y el ron y lo batimos hasta que quede una mezcla homogénea.
Preparamos unas flaneras untando el interior con un poco de aceite de girasol para que luego nos sea más sencillo desmoldar las panna cottas. Las rellenamos con la mezcla y las metemos al frigorífico para que enfríen y cuajen durante al menos 3 horas.
En una sartén al fuego a temperatura media caramelizaremos la piña con una cucharada de azúcar. Cuando esté dorada le añadimos un poco de ron y le damos fuego para flambearla.
Lo retiramos del fuego y reservamos en un recipiente en la nevera para que esté fría a la hora de servir
Para emplatar desmoldamos la panna cotta de la flanera y la ponemos en un plato.
Se acompaña de la piña flambeada y se decora con coco rallado y la piña deshidratada.

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