el 3 de mayo de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 1 lomo de gallineta por persona limpio de espinas
· Jengibre
· Ralladura de limón
· Cilantro
· Perejil
· Albahaca
· 1 cebolla pequeña
· 2 dientes de ajo
· Semillas de cilantro y comino
· Una yema de huevo por persona
· Soja
· 100gr de arroz basmati por persona

Elaboracion

Turmizamos el jengibre pelado y fileteado, la ralladura de limón, el cilantro, perejil y albahaca chifffonade, la cebolla brunoise, el ajo escaldado y las semillas tostadas con la cantidad suficiente de agua hasta obtener una consistencia pastosa cremosa. Rectificamos de sal y reservamos.
Marcamos a fuego fuerte, con aceite de oliva, la gallineta sazonada, por ambos lados. Reservamos.
Hervimos el arroz, con la cantidad justa de agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Separamos la clara y la yema del huevo. En un bol metálico incorporamos, con cuidado, las yemas y las cubrimos con la soja.
Dejamos macerar durante 20 minutos, volteándolas cada 5 minutos.
A más tiempo de maceración mayor será su curación.
Emplatado
En un plato plano y con la ayuda de un aro metálico grande presentamos el arroz, en la parte superior la yema curada y en el centro, en diagonal, la gallineta napada con el curry verde.

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