Receta de Empanadas mendocinas
Receta de Empanadas mendocinas
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
Para la masa
· 500 gr. Harina de fuerza
· 100 gr. manteca de cerdo
· 2 ud. de yemas
· 15 gr. sal gorda
· 200 gr. agua
Para el relleno
· 300 gr. de carne picada
· 200 gr. cebolla
· 2 un. cebolleta
· · 1 un. de pimiento morrón
· 1 pizca de pimentón dulce
· 1 pizca de ají molido
· 1 pizca de comino
· C/N aceite de oliva
· 70 gr. Manteca de cerdo
· Sal y pimienta negra al gusto
· 3 ud. de huevos duros
· 100 gr. de aceitunas sin hueso
· Uvas pasas un puñado (opcional)
Para la Salsa criolla
· 1 ud. de pimiento verde
· ½ ud. de pimiento rojo
· 1 ud. de tomate
· 1 ud. de cebolla morada
· 100 ml. De aceite de oliva
· 75 ml. De vinagre de manzana
· Sal y pimienta al gusto
· Orégano fresco o perejil (opcional) al gusto
Elaboracion
Para la masa
Fundimos la manteca de cerdo en microondas y disolvemos la sal en el agua tibia.
En un bol pondremos la harina y formando un hueco en el centro incorporaremos la manteca de cerdo, la salmuera y las yemas. Mezclaremos hasta formar una masa lisa. Amasamos por unos minutos y dejamos reposar a temperatura ambiente por 30 minutos aproximadamente.
Pasado el reposo estiraremos la masa de 2 a 3 mm de grosor aproximadamente sobre una superficie enharinada y cortaremos con un cortante para obtener discos de aproximadamente 15 cm de diámetro.
Para el relleno
En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos las cebollas y los pimientos cortados en una brunoise fina, cocínalos hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Añadiremos la carne picada y cocinaremos hasta que esté dorada. Agregamos el comino, el pimentón, el ají molido, la sal, la pimienta y la manteca de cerdo. Mesclamos bien y cocina por unos minutos más. Agregamos las olivas cortadas en rodajas, pasas de uva y los huevos duros cortados no muy pequeños. Reservamos
Pondremos una porción del relleno en el centro de cada disco de masa. Doblar la masa por la mitad y sellar los bordes presionando con los dedos.
Colocar las empanadas en una bandeja de horno ligeramente engrasada o cubierta con papel de horno.
Horneamos a 180º durante aproximadamente 20-25 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Para la Salsa criolla
Cortamos las verduras en brunoise y el tomate en concasse, agregamos el aceite y el vinagre, condimentamos y reservamos.
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