el 22 de noviembre de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes crema

· 1 manojo de brócoli
· 1 manojo de espárragos verdes
· 2 puerros
· 1 litro de fondo de ave
· C.n de mantequilla

Para las láminas de portobello

· 50 gr de portobello
· Aceite de oliva

Para el aceite especiado

· Pimentón agridulce
· Orégano
· Comino
· Sésamo negro
· Aceite de oliva

Elaboracion crema

Retiramos la parte inferior del espárrago y reservamos 3 yemas por persona.
Cortamos en rodajas, de 2 cm de longitud, el tallo del esparrago y el puerro, limpiando las capas exteriores.
Sazonamos y los rehogamos con la mantequilla durante 10 minutos. Reservamos.

Hervimos el brócoli 6 minutos, con la cantidad necesaria de fondo de ave.
Añadimos el esparrago, el puerro y turmizamos hasta obtener una consistencia cremosa.
Rectificamos de sal.

Para las láminas de portobello

Precalentamos el horno a 180 grados.
Limpiamos el portobello, retiramos el tallo y lo cortamos con una mandolina o una puntilla.
Depositamos las láminas aceitadas y sazonadas entre dos papeles de horno y las encajamos entre dos bandejas.
Horneamos hasta obtener el crujiente. Reservamos.

Para el aceite especiado

Mezclamos todos los ingredientes.

Emplatado

Marcamos las yemas de esparrago con mantequilla y sazonamos.
Presentamos la crema, en un plato sopero, añadimos las yemas, las láminas y decoramos con el aceite.

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