Receta de Crema de moras con chantilly de moras y crujiente de galletas con frutos secos
Receta de Crema al oporto con chantilly de moras y crujiente de galletas con frutos secos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 8 yemas de huevo
· 50 gr de azúcar
· Vino de Oporto
Para el chantilly
· 150 gr de crema de leche
· 40gr de azúcar
· 1 bandeja de moras rojas
Para las galletas saladas
· 1 paquete pequeño de galletas saladas
· 20gr de pistachos
· 20gr de avellanas tostadas
· 20gr de pipas tostadas saladas
Elaboracion
Mezclar las yemas y el azúcar en bol metálico, espesar la mezcla al baño maria sin parar de remover.
No debe hervir.
Incorporar el Oporto al hilo hasta obtener una consistencia sedosa. Reservar
Rellenar un tercio de un vaso y refrigerar.
Para el chantilly
Turmizar las moras reservando 2 para decorar.
Semi montar la crema de leche y el azúcar con la ayuda de una máquina de varillas.
Integrar con movimientos envolventes las moras. Reservar
Para las galletas saladas
Desmenuzar las galletas e incorporar los frutos secos troceados. Reservar.
Emplatado
Terminar de rellenar el vaso de crema con el chantilly, cubrir con el crujiente de galletas y frutos secos.
Decorar con las moras y una hoja de menta.
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