el 19 de mayo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes anticucho

· 600 gr. corazón de vaca o mollejas precocidas o tentáculos de pulpo precocidos

Para el chimichurri Nikkei

· 20 gr. de ajo rallado
· 20 gr. de jengibre rallado
· 100 gr. de cebolla japonesa o cebolleta
· 60 ml. de salsa de soja
· 200 ml. de aceite de sésamo

Para las patatas anticuchera

· 3 ud. de patatas andinas cocidas
· 80 gr. de ají panca en pasta
· 50 ml. de vinagre de vino tinto
· 20 gr. de ajo
· Sal y pimienta al gusto

Para el hakusahi

· 1 id. de hakusahi o repollos japones
· c/n de jengibre
· c/n de ajo en polvo
· c/n de semillas de sésamo negro
· sal al gusto
· c/n de aceite de sesamo
· c/n de cilantro fresco
· c/n de mango

Elaboracion chimichurri Nikkei

Mezclar el ajo, jengibre y el verde de la cebolleta.
Calentar el aceite de sésamo a 180° C y agregar a la mezcla anterior mezclando de manera que el aceite cocine los ingredientes y sumar la salsa de soja. Retirar y enfriar

Para las patatas anticuchera

Cortar la patata en cuadrados de 4×4 y 2 de alto aprox. y darles una precocción
Mezclar el ají, ajo picado, vinagre, pimienta y comino.
Marinar las patatas cortadas con la salsa durante unos 20 min. aprox.

Para el hakusahi

Cortar el hajusahi en juliana y mezclar con el ajo picado, el jengibre rallado, sal al gusto, aceite de sésamo y las semillas de sésamo. Saltear unos segundos en wok a fuego alto justo antes de servir

Montaje

Cortar en cubo del mismo tamaño que las patatas el corazón, la molleja o el pulpo según hayamos elegido.
Colocar sobre palitos de brocheta de madera intercalando con las patatas

Marcar a la parrilla por todos sus lados rociada con un poco de aceite. Retirar y colocar sobre el hakusahi y bañar con el chimichurri Nikkei, cilantro picado y el mango cortado en cubos pequeños.

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