el 19 de mayo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para el Yuca mochi

· 440 gr. de yuca (mandioca)
· 150 gr. de azúcar
· 250 ml. de leche de coco en lata
· 200 ml. de leche evaporada
· 4 dn. de huevo
· 5 ml. de esencia de vainilla
· 3 gr. de canela en polvo
· 3 gr. de jengibre en polvo
· 2 gr. de pimienta de Jamaica
· 2 gr. de nuez moscada
· 1 gr. de clavo de olor en polvo

Para el caramelo

· 150 gr. de azúcar

Para el Anko o Frijol colado

· 125 gr. de judías rojas azuki cocidas
· 500 ml. de agua
· 2 gr. de sal
· 100 gr. de azúcar

Elaboracion

Para el caramelo

Realizar un caramelo rubio con el azúcar y encamisar un molde apto para horno. Reservar.

Para el Yuca mochi

Pelar la yuca quitando muy bien la cascara y las partes fibrosas. Cortar en trozos pequeños y turmizar con la Thermomix junto la leche evaporada hasta obtener una mezcla fina y uniforme
Agregar los demás ingredientes, mezclar y pasar por un colador fino.
Colocar en el molde acaramelado y hornear a 160°C 45 min. aprox. Retirar y enfriar por completo antes de servir.

Para el Anko o Frijol colado

Si utilizamos las judías sin cocción previa, enjuagarlas y ponerlas en remojo 18 horas
Ponerla en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición dejar 1 minuto y colar las judías
Volver a poner las judías en la olla, cubrir con agua, cocer a fuego medio 1 hora y media y comprobar cocción. Tapar y dejar reposar 15 minutos
Retirar el agua de cocción y colocarlas de nuevo en la olla con la pizca de sal e incorporar el azúcar en dos veces
Calentar y dejar que la mezcla espese removiendo con frecuencia
Si queremos una pasta fina, triturar las judías cocidas con la ayuda de una procesadora, colar y extender sobre una bandeja y dejar que enfríe por completo

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