el 20 de mayo de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

Para la sopa de menta

· ½ l de agua
· 40 gr de azúcar
· 2 hojas de gelatina
· 7 gr de menta
· Ralladura de ½ limón

Para el Áspic de manzana

· 300 ml de pulpa de manzana
· 80 gr d agua
· 2 gr de Agar
· 0,3 gr de goma xantana

Para el Helado de yogurt y tandori

· 250 gr de yogurt
· 100 ml de leche
· 10 gr de yogur en polvo
· 1 gr de sal
· 30 gr de almíbar tpt
· 30 gr de pro crema
· 0,5 gr de tandori

Elaboracion

Para el Helado de yogurt y tandori

Llevar a ebullición la leche con la sal, el tandori y los estabilizantes.
Apagar y reservar 10 minutos.
Añadir el resto de los ingredientes una vez frio y mixar 15 segundos.
Madurar 12 horas y mantecar.

Para la sopa de menta

Llevar a ebullición el agua, el azúcar y la ralladura de limón.
Apagar, añadir las hojas de menta, tapar e infusionar 1 hora. Colar
Fundir con un poco de líquido las hojas de gelatina previamente hidratada e introducir
Refrigerar unas 6 horas.

Para el Áspic de manzana

Mezclar el Agar, la goma, el agua y la mitad del zumo y llevar a ebullición sin dejar de remover.
Parar cocción y añadir el resto de pulpa. Mezclar bien.
Colocar en molde y refrigerar.

Al pase

Colocar una bola de helado y unos dados de áspic
Regar con la sopa delante del cliente.

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