Receta de Tacos de enchilada de pollo con alubias negras y queso cheddar
Receta de Tacos de enchilada de pollo con alubias negras
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 500 gr de harina de maíz para tortitas
· 3 pechugas de pollo
· 4 cebollas
· 1 chile o pimiento verde picante
· 1.c.c de comino molido
· 1 c.s de orégano
· 100 gr de Chorizo fresco
· 3 tomates rojos
· Cilantro
Para la salsa
· 2 cebollas
· 2 ajos picados
· Caldo de pollo
· 1 lata de alubias negras
· 100 gr. de queso cheddar
Elaboracion
Cocer el pollo 35 min. en una olla con agua hirviendo salada, con una mirepoix verduras, hasta que podamos deshilachar el pollo.
Hacer un sofrito de cebolla, añadir el chile picado y el chorizo.
Añadir el comino, orégano y el tomate cortado a dados. Rectificar de sal y azúcar.
Reducir la salsa y juntar con el pollo deshilachado y el cilantro picado. Cocer 10 min, añadir más caldo de cocción en caso de necesidad
Para la salsa
Pochar la cebolla y los ajos.
Añadir las alubias y un poco de caldo de ave. Sazonar y triturar
Poner los tacos rellenos de farsa en una fuente de horno, cubrir con la salsa y gratinar con queso cheddar.
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