Receta de Semi frio de limón relleno de cuajada y albaricoques con arena negra de frutos secos
Receta de Semi frio de limon relleno de cuajada y albaricoques con arena negra de frutos secos
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 1 limón grande por persona
· 4uds de cuajada
· 1 albaricoque maduro por cada limón
· 1 rama de canela
· 100gr de Pedro Ximenez
· Hojas de menta
· 10 galletas Oreo
· 25gr de avellanas tostadas
· 25gr de almendras tostadas
· 10gr de pipas tostadas
· 25gr de nueces
Elaboracion
Lavar los limones, practicar un corte en la parte superior y otro en la parte inferior para estabilizar.
Vaciarlos y exprimir el zumo de la pulpa extraída.
Mezclar el zumo con la cuajada y la menta.
Rellena 1/3 del limón y refrigerar en congelador.
Deshuesar los albaricoques.
Llevarlos a ebullición con el Pedro Ximenez y la canela durante 3 minutos.
Bajar fuego y mantener cocción 15 minutos más.
Retirar la canela y turmizar.
Acabar de rellenar los limones y congelar de nuevo.
Para la arena negra
Turmizar las galletas Oreo con los frutos secos hasta conseguir una consistencia arenosa.
Emplatado
Presentar un limón y decorar con la arena negra y un ramillete de menta.
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