el 16 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 100 gr de sobrasada
· 50 g de harina
· 35 g de mantequilla
· 500 ml de leche entera
· Pimienta
· Harina, pan rallado, 1 huevo + un poco de leche
· Aceite de girasol

Para el crujiente de manchego

· 300 gr de manchego semi en taco
· Pasta brik o filo
· 2 berenjenas
· 100 gr de azúcar
· Canela, clavo, pimienta, cardamomo
· 50 ml de vinagre blanco

Elaboracion

Derretir la mantequilla a fuego lento, agregar la harina y remover constantemente, hasta dorar.
Calentar la leche, cuando arranque el hervor, apartar del fuego.
Agregar la leche poco a poco en el roux, sin dejar de remover para evitar que se hagan grumos.
Cuando la masa esté compacta pero flexible, agregar la sobrasada a trozos pequeños. Continuar cociendo la masa, sin dejar de remover, hasta que esta se desenganche de las paredes.
Poner la masa en un recipiente y cubrir con papel film por contacto. Enfriar a temperatura ambiente y una vez frío introducir en la nevera.
Estirar la masa encima de una superficie haciendo churros gordos y largos.
Cortar en porciones pequeñas y darles forma redonda.
Pasar primero por harina, después por huevo batido con un chorrito de leche y después por el pan rallado. Reservar.
Freir la croquetas y colocar encima de papel absorbente

Para el crujiente de manchego

Cortar el queso manchego en triángulos de 5 mm de grosor y envolverlos con pasta brik o filo
Pelar la berenjena y cortarla a daditos. Aliñar con sal y dejar sudar.
Pochar la berenjena en una olla tapada a fuego bajo para que vaya sudando.
Tostar pimienta, clavo cardamomo en una paella.
Machacar al mortero y añadir a la berenjena junto con el azúcar y la canela.
Agregar el vinagre y reducir destapado.
Poner los crujientes de manchego al horno fuerte antes de servir para que la pasta brik se tueste y el queso se funda.

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