el 23 de julio de 2025
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Ingredientes

· 3 tomates Barbastro ,Liguria, o cor de bou maduros
· Albahaca
· 50 gr de espinacas
· 50 gr de parmesano
· 50 gr de frutos secos (nueces, pistachos, almendras)
· 2 dientes de ajo

Para los Anillos de poder

· 4 calamares medianos
· 4 patatas
· 1 cebolla tierna
· 1 pimiento rojo
· 1 lima
· Perejil
· Mayonesa

Elaboracion

Cocinar las patatas enteras en agua hirviendo. Cuando estén tiernas escurrir y pelar. Cortar a trozos.
Picar la cebolla tierna y mezclar con la patata.
Rallar la piel de la lima y reservar.
Preparar una mayonesa batiendo 1 huevo, con zumo de media lima, sal y el perejil.
Añadir aceite mientras vamos emulsionando batiendo con un minipimer.
Mezclar las patatas con la mayonesa machacándolas para obtener un puré.
Escalibar el pimiento sobre la llama del fogón. Pelar y cortar a tiritas pequeñas.
Reservar en manga pastelera.
Pelar el tomate y corlarlo en rodajas de 2 cm. Después cortar a lingotes.
Poner en una fuente y aliñar con sal y aceite. Dejar macerar.
Escaldar el ajo, las espinacas y la albahaca. Sumergir en agua fría y escurrir.
Triturar con los frutos secos, sal y el parmesano mientras añadimos aceite, ha de quedar un pesto espeso.
Cortar los calamares a rodajas de 2 centímetros de grosor.
Enharinar y freir. Retirar sobre papel secante.
Rellenar los calamares con ensalada de patata. Cubrir con una tira de pimiento asado.
Servir el tomate con una cuchara de pesto, al lado los anillos de poder espolvoreados de piel de lima.

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