Receta de Carpaccio de dorada con lentejas y vinagreta de tomate
Receta de Carpaccio de dorada con lentejas y vinagreta de tomate
Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella
el
Requiere ,
para cuatro personas.
Ingredientes
· 3 lomos de dorada o lubina
· 150 ml de aceite de oliva
· 50 ml de vinagre de jerez o vinagre de manzana
· 3 tomates rojos maduros
· 50 gr de pepino
· 50 gr de pimiento verde
· 50 gr de pimiento rojo
· 10 gr de perejil picado
· Tostas de pan
Para el puré de lentejas
· 100 gr de lentejas cocidas
· 50 ml de aceite de oliva
· Sal, pimienta y comino
Elaboracion
Limpiamos la dorada previamente congelada y retiramos espinas y parte ventral
Colocamos en salmuera liquida al 5% una hora en frio.
Retirar de la salmuera y quitar la piel.
Filetear y reservar en un poco de aceite hasta pase.
Para la vinagreta escaldamos los tomates y retiramos piel y pepitas
Turmizamos con el vinagre y la sal.
Emulsionamos con el aceite y añadimos las verduras y los tomates cortados en brunoise
Añadimos el perejil picado y reservamos en frio hasta pase.
Cortarnos una rebanadas de pan y tostamos en sartén.
Reservar hasta pase
Para el puré de lentejas
Calentamos las lentejas con el aceite y las especias y turmizamos.
Dejar enfriar.
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